【小编语】腐皮卷里头总是包裹着各种蔬菜和菇类，油煎捞起，趁热一口咬下，酥香嫩脆的口感，不只是营养满满，连味蕾也马上被满足。尤其是这一道菜，还有2个优点，就是步骤简单，快速省时，而且煮1次还可以变化成2道菜，家常菜或宴客菜都可以，一举两得，怎么能不赶快学起来呢？
素食腐皮卷
【主材料】
鲜腐皮16oz（约10块）
木耳4oz
杏鲍菇4oz
秀珍菇4oz
冬菇4oz
冬笋4oz
红萝卜4oz
荷兰豆4oz
【调味】
素上汤2杯
素蚝油2汤匙
糖1茶匙
鸡粉1茶匙
胡椒粉、麻油少许
粟粉2汤匙（加开水勾芡用）
【其它材料】
面粉适量
西兰花10朵
【作法】
1. 先把腐皮以外的所有材料切成幼粒。
2. 用素上汤加调味料煮切好的材料，备用。
3. 大腐皮一开六小块，并准备好面粉水。
4. 取一块腐皮，尖向上，铺上一小匙饀料。
5. 两边向内折，再从下往上卷成长条型，用面粉水黏口。用上述步骤做好所有腐皮卷。
6. 腐皮卷用油煎成金黄色，直接可以食用，很脆口。
另一种吃法：把煎好的腐皮卷放在深碟中，加入素上汤，放入蒸笼蒸约3分钟，取出之后，倒出汁液，用粟粉水勾成薄芡。腐皮卷排放在碟上，西兰花围在旁边，淋上芡汁便成。◇
【主厨简介】
经历：
1.掌厨经验已超过四十年
2.曾任美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
3.曾任海城酒楼（Ocean City）主厨
4.作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
5.曾任美国富商George Bowles 御用厨师
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责任编辑：李伊芙
