【小編語】腐皮卷裡頭總是包裹著各種蔬菜和菇類，油煎撈起，趁熱一口咬下，酥香嫩脆的口感，不只是營養滿滿，連味蕾也馬上被滿足。尤其是這一道菜，還有2個優點，就是步驟簡單，快速省時，而且煮1次還可以變化成2道菜，家常菜或宴客菜都可以，一舉兩得，怎麼能不趕快學起來呢？
素食腐皮卷
【主材料】
鮮腐皮16oz（約10塊）
木耳4oz
杏鮑菇4oz
秀珍菇4oz
冬菇4oz
冬筍4oz
紅蘿蔔4oz
荷蘭豆4oz
【調味】
素上湯2杯
素蠔油2湯匙
糖1茶匙
雞粉1茶匙
胡椒粉、麻油少許
粟粉2湯匙（加開水勾芡用）
【其它材料】
麵粉適量
西蘭花10朵
【作法】
1. 先把腐皮以外的所有材料切成幼粒。
2. 用素上湯加調味料煮切好的材料，備用。
3. 大腐皮一開六小塊，並準備好麵粉水。
4. 取一塊腐皮，尖向上，鋪上一小匙饀料。
5. 兩邊向內摺，再從下往上捲成長條型，用麵粉水黏口。用上述步驟做好所有腐皮卷。
6. 腐皮卷用油煎成金黃色，直接可以食用，很脆口。
另一種吃法：把煎好的腐皮卷放在深碟中，加入素上湯，放入蒸籠蒸約3分鐘，取出之後，倒出汁液，用粟粉水勾成薄芡。腐皮卷排放在碟上，西蘭花圍在旁邊，淋上芡汁便成。◇
【主廚簡介】
經歷：
1.掌廚經驗已超過四十年
2.曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
3.曾任海城酒樓（Ocean City）主廚
4.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
5.曾任美國富商George Bowles 御用廚師
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責任編輯：李伊芙
