【大纪元2026年07月01日讯】（TheKitchn.com网站Andrea Rivera Wawrzyn撰文／大纪元记者徐海韵编译）斯皮迪尼（Spiedini）是意大利串烧，通常以牛肉为主，不过也有加入蔬菜和其它蛋白质（如鸡肉）的版本。我平时在家经常烹饪鸡肉：烤鸡腿、墨西哥风味炖鸡丝（chicken tinga）、鸡汤，不一而足。既然鸡肉是餐桌上的常客，我总是乐于发掘新的烹饪方法。意式烤鸡串是将腌制好的鸡胸肉裹上面包糠串起来，直接在烤箱中烤至金黄（无需烤架），然后淋上蒜香黄油酱。
这道串烧制作起来非常简单。在这个食谱中，我省略了逐层裹粉的繁琐步骤，只将鸡肉与调味面包屑简单拌匀。它们非常适合放在米饭或意大利面上，也可以加入绿叶沙拉中。这道菜在我家一直大受欢迎，相信在你家也同样会受人喜爱。
为什么你会爱上它
鲜嫩多汁、风味十足。用橄榄油、柠檬、意大利香料和蒜末调配成味道浓郁的腌料腌制鸡胸，有助于烤制过程中锁住水分。
蒜香黄油酱堪称点睛之笔。它能让这道美味更上一层楼，而且制作起来非常简单，只需在烤串入炉烘烤的同时，用微波炉轻松搞定。
裹粉步骤简单省事，无需繁琐的手工操作，更不会弄得满手都是蛋液。只要把鸡块直接在腌制用的碗中与打散的蛋液拌匀，再裹上一层调味面包糠即可。
关键食材
鸡胸肉是低脂的肉类，但得益于风味十足的腌料，口感依然鲜嫩多汁。
意大利混合香料（Italian seasoning）集多种香草于一身——如罗勒（basil）、牛至（oregano）、马郁兰（marjoram）和百里香（thyme），一瓶就能全部搞定。
柠檬汁为腌料增添了清爽的柑橘风味。
帕尔马干酪（帕玛森起司，Parmesan）给面包糠赋予了一丝奶酪的鲜香。
在腌料、面包糠（蒜粉）和黄油酱中加入大蒜，确保整道菜的蒜香风味贯穿始终。
意式面包糠则带来一丝酥脆的口感。
卡拉布里亚辣椒（Calabrian chiles）适合喜欢微辣口味的人。我非常喜欢这种风味宜人的辣椒，感觉它几乎能提升任何菜肴的风味。其特有的果香、花香与辛辣味与这道菜非常契合，但如果手头没有，也可以用红辣椒碎（crushed red pepper）代替。
实用的替代方案
可以用普通面包糠代替意式面包糠。
可以用佩科里诺-罗马诺（Pecorino Romano）奶酪代替帕尔马干酪。
意大利烤鸡串
4-5人份
【材料】
鸡肉部分：
1/4杯橄榄油
3汤匙鲜榨柠檬汁（取自1颗中号柠檬）
1汤匙意大利混合调味料
2瓣大蒜，切末
1.5茶匙犹太洁食盐
半茶匙现磨的黑胡椒
半茶匙红辣椒碎或切碎的卡拉布里亚辣椒（可省略）
2磅无骨去皮鸡胸肉，切成1–1.5英寸见方的块
5-7根（约10英寸长）烤肉签；如果使用木签，需提前在冷水中浸泡至少30分钟
关于面包糠：
1杯意大利风味面包糠
1盎司帕尔马干酪，磨细（1/4杯）
2汤匙切碎的新鲜欧芹叶
1茶匙大蒜粉
1颗大鸡蛋，稍稍打散
关于蒜香黄油酱：
4汤匙无盐黄油（无盐奶油），切成4块
1瓣大蒜，切末
1小撮犹太洁食盐
1茶匙切碎的新鲜欧芹叶
【作法】
1. 在一个中号碗中，将1/4杯橄榄油、3汤匙柠檬汁、1汤匙意大利调味料、2瓣蒜末、1.5茶匙犹太洁食盐、半茶匙黑胡椒和半茶匙红辣椒碎（如果使用）混合均匀。加入切块的鸡胸肉，翻拌均匀，使其充分裹上调味料。盖好后冷藏至少30分钟，最长不超过1小时。
2. 与此同时，在一个浅盘（如9×13英寸的烤盘）或大碗中，将意大利风味面包糠、1盎司磨碎的帕尔马干酪、2汤匙切碎的欧芹叶和1茶匙大蒜粉混合均匀。
3. 烤箱预热至400华氏度（约200摄氏度）。将一个金属网架放入一个带边烤盘中。
4. 把打散的蛋液倒入鸡肉中，翻拌至其均匀的裹在鸡块上。把所有鸡块转移到面包糠混合物中，翻拌至裹满面包糠。将鸡块串在烤肉签上（每串约6块，可以彼此接触）。将烤串均匀的摆在网架上。
5. 放入烤箱烤至完全熟透，表面呈金黄色，即读温度计的读数至少达到165华氏度（约74摄氏度），约30-40分钟。与此同时，制作蒜香黄油酱。
6. 在一个微波炉适用的小碗中，加入4汤匙切块的无盐黄油（无盐奶油）、1瓣蒜末和1小撮犹太洁食盐，用微波炉加热至黄油融化、蒜香四溢，约1分钟。拌入1茶匙切碎的欧芹叶。上桌前，在烤串上刷上或淋上蒜香黄油酱。
食谱说明：吃剩的烤串可装入密封容器中冷藏，保鲜期最长为三天。◇
作者简介：Andrea Rivera Wawrzyn是TheKitchn.com的特约美食编辑。TheKitchn.com是为热爱美食和家庭烹饪的人们开设的全国知名博客。如有任何意见或问题，请发送电子邮件至editorial@thekitchn.com。
原文：My Chicken Spiedini Are the Easiest Skewers I’ve Ever Made =刊于英文《大纪元时报》。
责任编辑：茉莉
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