【大纪元2026年04月11日讯】（TheKitchn.com网站Meghan Splawn撰文／大纪元记者徐海韵编译）这种异想天开又讨人喜爱的早餐“绿蛋和火腿”只有苏斯博士（Dr. Seuss）想得出来。可以说，自1960年《绿蛋和火腿》（“Green Eggs and Ham”）一书问世以来，家长们便绞尽脑汁，试图为满怀期待的孩子们复刻这道经典美食。
制作“绿蛋和火腿”的难点在于如何做出让人食欲大开的版本。经过尝试网上能找到的各种做法之后，我可以自信的说，让孩子们真正享受到书中“绿蛋和火腿”的美味，是用风味浓郁——颜色鲜亮的绿色菠菜酱调味的滑顺炒蛋。
为什么你会爱上它
这里没有使用任何食用色素。我并不是反对食用色素，甚至在第一次尝试时，还试用了绿色和蓝色的色素。虽然在搅拌碗里看起来都很漂亮，但炒熟后颜色却变得浑浊。往鸡蛋里加的色素越多，对孩子们的吸引力反而越低。
菠菜酱是制作美味绿蛋的秘诀。只需快速调制一份菠菜酱，在烹饪前将部分酱汁拌入打散的蛋液中即可。为了尽可能保留菠菜的鲜绿色泽，建议采用软炒蛋的方式——即小火慢煎。最终，你会获得一盘色泽鲜亮、质地超级滑顺的绿蛋。
关键食材
菠菜：正是晚餐时的一盘菠菜启发我制作菠菜酱，既能为鸡蛋增添风味，又能赋予其鲜艳的绿色。也可用芝麻菜或嫩的羽衣甘蓝代替。
欧芹和罗勒：不妨将这款酱汁视为简约版的青酱（pesto），因为我们省略了坚果和大蒜。其风味（和色泽）主要源自打成泥的菠菜、欧芹和罗勒的混合。
帕尔马干酪（帕马森起司，Parmesan）和橄榄油：磨碎的帕尔马干酪和橄榄油增添了浓郁口感，并中和了蔬菜的生涩味。
火腿：我知道苏斯博士在《绿蛋和火腿》中描绘的火腿也是绿色的，但与其特意给早餐用的火腿染色，我选择保持火腿的原样。你可以在熟食火腿甚至加拿大培根上刷上一些菠菜酱，以达到完整的“绿蛋火腿”效果，但在我家，只要早餐桌上摆上色泽超绿的鸡蛋，就足以带来满满的惊喜和乐趣了。
绿蛋和火腿（Green Eggs and Ham）
4-6人份
【材料】
2杯压实的嫩菠菜、芝麻菜或嫩羽衣甘蓝
1杯压实的新鲜欧芹叶，另备少许上桌时用
1杯压实的新鲜罗勒叶
3汤匙帕尔马干酪碎
半杯橄榄油
6颗大鸡蛋
犹太洁食盐
2汤匙无盐黄油（无盐奶油）
8片（厚约1/4英寸）熟食火腿（deli ham），如黑森林火腿或蜜汁火腿
烤吐司，上桌时用
【作法】
将嫩菠菜、新鲜欧芹叶、新鲜罗勒叶和帕尔马干酪碎放入食物料理机的碗中。使用脉冲档搅打至细碎，约10-12次（每次持续1秒）。保持机器运转，缓缓淋入橄榄油，直到香草混合物打得非常细碎，油液呈绿色，约1分钟。
将鸡蛋和一小撮犹太洁食盐放入一个中号碗中，搅打均匀，使蛋液充分混合。轻轻拌入1/4杯菠菜酱。（剩余的酱汁可留作它用。）
将无盐黄油放入一个中号煎锅中，小火融化。倒入蛋液，小火慢煎，偶尔用橡胶刮刀搅拌，直到蛋液形成软嫩的大块蛋花，但仍保持湿润，约10-12分钟。
煎蛋的同时，将熟食火腿片放入另一中号煎锅中，用中高火加热至完全热透，约5分钟。
将煎好的鸡蛋放在吐司上，旁边摆上火腿。如需增添风味，可在鸡蛋上撒些欧芹。
食谱说明：菠菜酱盖好后可在冰箱中保存五天。
作者简介：Meghan Splawn是TheKitchn.com的撰稿人。TheKitchn.com是为热爱美食和家庭烹饪的人们开设的全国知名博客。如有任何意见或问题，请发送电子邮件至editorial@thekitchn.com。
原文：How to Make Green Eggs and Ham From Dr. Seuss刊于英文《大纪元时报》。◇
责任编辑：茉莉
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