【大紀元2026年04月11日訊】（TheKitchn.com網站Meghan Splawn撰文／大紀元記者徐海韻編譯）這種異想天開又討人喜愛的早餐「綠蛋和火腿」只有蘇斯博士（Dr. Seuss）想得出來。可以說，自1960年《綠蛋和火腿》（「Green Eggs and Ham」）一書問世以來，家長們便絞盡腦汁，試圖為滿懷期待的孩子們復刻這道經典美食。
製作「綠蛋和火腿」的難點在於如何做出讓人食慾大開的版本。經過嘗試網上能找到的各種做法之後，我可以自信的說，讓孩子們真正享受到書中「綠蛋和火腿」的美味，是用風味濃郁——顏色鮮亮的綠色菠菜醬調味的滑順炒蛋。
為什麼你會愛上它
這裡沒有使用任何食用色素。我並不是反對食用色素，甚至在第一次嘗試時，還試用了綠色和藍色的色素。雖然在攪拌碗裡看起來都很漂亮，但炒熟後顏色卻變得渾濁。往雞蛋裡加的色素越多，對孩子們的吸引力反而越低。
菠菜醬是製作美味綠蛋的祕訣。只需快速調製一份菠菜醬，在烹飪前將部分醬汁拌入打散的蛋液中即可。為了儘可能保留菠菜的鮮綠色澤，建議採用軟炒蛋的方式——即小火慢煎。最終，你會獲得一盤色澤鮮亮、質地超級滑順的綠蛋。
關鍵食材
菠菜：正是晚餐時的一盤菠菜啟發我製作菠菜醬，既能為雞蛋增添風味，又能賦予其鮮豔的綠色。也可用芝麻菜或嫩的羽衣甘藍代替。
歐芹和羅勒：不妨將這款醬汁視為簡約版的青醬（pesto），因為我們省略了堅果和大蒜。其風味（和色澤）主要源自打成泥的菠菜、歐芹和羅勒的混合。
帕爾馬乾酪（帕馬森起司，Parmesan）和橄欖油：磨碎的帕爾馬乾酪和橄欖油增添了濃郁口感，並中和了蔬菜的生澀味。
火腿：我知道蘇斯博士在《綠蛋和火腿》中描繪的火腿也是綠色的，但與其特意給早餐用的火腿染色，我選擇保持火腿的原樣。你可以在熟食火腿甚至加拿大培根上刷上一些菠菜醬，以達到完整的「綠蛋火腿」效果，但在我家，只要早餐桌上擺上色澤超綠的雞蛋，就足以帶來滿滿的驚喜和樂趣了。
綠蛋和火腿（Green Eggs and Ham）
4-6人份
【材料】
2杯壓實的嫩菠菜、芝麻菜或嫩羽衣甘藍
1杯壓實的新鮮歐芹葉，另備少許上桌時用
1杯壓實的新鮮羅勒葉
3湯匙帕爾馬乾酪碎
半杯橄欖油
6顆大雞蛋
猶太潔食鹽
2湯匙無鹽黃油（無鹽奶油）
8片（厚約1/4英寸）熟食火腿（deli ham），如黑森林火腿或蜜汁火腿
烤吐司，上桌時用
【作法】
將嫩菠菜、新鮮歐芹葉、新鮮羅勒葉和帕爾馬乾酪碎放入食物料理機的碗中。使用脈衝檔攪打至細碎，約10-12次（每次持續1秒）。保持機器運轉，緩緩淋入橄欖油，直到香草混合物打得非常細碎，油液呈綠色，約1分鐘。
將雞蛋和一小撮猶太潔食鹽放入一個中號碗中，攪打均勻，使蛋液充分混合。輕輕拌入1/4杯菠菜醬。（剩餘的醬汁可留作它用。）
將無鹽黃油放入一個中號煎鍋中，小火融化。倒入蛋液，小火慢煎，偶爾用橡膠刮刀攪拌，直到蛋液形成軟嫩的大塊蛋花，但仍保持濕潤，約10-12分鐘。
煎蛋的同時，將熟食火腿片放入另一中號煎鍋中，用中高火加熱至完全熱透，約5分鐘。
將煎好的雞蛋放在吐司上，旁邊擺上火腿。如需增添風味，可在雞蛋上撒些歐芹。
食譜說明：菠菜醬蓋好後可在冰箱中保存五天。
作者簡介：Meghan Splawn是TheKitchn.com的撰稿人。TheKitchn.com是為熱愛美食和家庭烹飪的人們開設的全國知名博客。如有任何意見或問題，請發送電子郵件至editorial@thekitchn.com。
原文：How to Make Green Eggs and Ham From Dr. Seuss刊於英文《大紀元時報》。◇
責任編輯：茉莉
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