“烟花女意大利面”超级经典的意大利菜。由于所有食材都可以长期保存备用，即使是无法外出采买的日子，相对方便快速制作的一道料理。基本酱汁来自于红酱，秘诀是不要熬煮过久，稍稍轻炒程度即可才会好吃。
这道菜可以品尝到大蒜与橄榄油的香气、辣椒的辣味、鳀鱼的鲜味、酸豆的酸味、蕃茄的甜味，各式各样的丰富香气共谱出一道味蕾的乐曲。
材料（2人份）：
义式直面（1.8mm） 200g
绿橄榄 20g（5颗）
黑橄榄 20g（5颗）
大蒜（切末） 1瓣
红辣椒 1根
酸豆 20g
鳀鱼酱 6g（1小匙）
整颗蕃茄（罐装）150g
橄榄油 30g（2又1/2大匙）
作法：
1.将橄榄切成与酸豆同样的大小。
2.平底锅内放入橄榄油、大蒜，开小火加热。大蒜爆香后，再将辣椒手撕加入炒软。
3.大蒜炒至上色后，加入鳀鱼酱。转中火爆香，使酱汁能够与油融为一体般，同时去除鳀鱼酱的生腥味。
4.加入酸豆，拌炒减低其酸味。再加入橄榄快速炒拌后，倒入整颗蕃茄，一边以锅铲将蕃茄切至一口大小，一边加热，完成后即可熄火。
5.捞起面条，确实沥干煮面水，加入步骤4内。持续以中火加热，让酱汁能吸附于面条上。如果吸附状况不佳的话，可加入1大匙的煮面水。
6.依照个人喜好淋上橄榄油即可盛盘。
Point：
1.将酸豆确实炒过
酸豆经过加热后，味道会变得温和，吃起来仿佛美乃滋般的口味。
2.将蕃茄大块切碎
为了保留蕃茄的口感，用锅铲切碎蕃茄时不要过于细碎，吃起来才会好吃。
（网站专文）
（本文摘编自《世界冠军主厨的宇宙级美味意大利面：独家秘技不失手！义式经典面食×下酒小菜×百搭酱料×佐餐甜点》，晴好出版提供）◇
责任编辑：曾佳
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