「煙花女義大利麵」超級經典的義大利菜。由於所有食材都可以長期保存備用，即使是無法外出採買的日子，相對方便快速製作的一道料理。基本醬汁來自於紅醬，秘訣是不要熬煮過久，稍稍輕炒程度即可才會好吃。
這道菜可以品嚐到大蒜與橄欖油的香氣、辣椒的辣味、鯷魚的鮮味、酸豆的酸味、蕃茄的甜味，各式各樣的豐富香氣共譜出一道味蕾的樂曲。
材料（2人份）：
義式直麵（1.8mm） 200g
綠橄欖 20g（5顆）
黑橄欖 20g（5顆）
大蒜（切末） 1瓣
紅辣椒 1根
酸豆 20g
鯷魚醬 6g（1小匙）
整顆蕃茄（罐裝）150g
橄欖油 30g（2又1/2大匙）
作法：
1.將橄欖切成與酸豆同樣的大小。
2.平底鍋內放入橄欖油、大蒜，開小火加熱。大蒜爆香後，再將辣椒手撕加入炒軟。
3.大蒜炒至上色後，加入鯷魚醬。轉中火爆香，使醬汁能夠與油融為一體般，同時去除鯷魚醬的生腥味。
4.加入酸豆，拌炒減低其酸味。再加入橄欖快速炒拌後，倒入整顆蕃茄，一邊以鍋鏟將蕃茄切至一口大小，一邊加熱，完成後即可熄火。
5.撈起麵條，確實瀝乾煮麵水，加入步驟4內。持續以中火加熱，讓醬汁能吸附於麵條上。如果吸附狀況不佳的話，可加入1大匙的煮麵水。
6.依照個人喜好淋上橄欖油即可盛盤。
Point：
1.將酸豆確實炒過
酸豆經過加熱後，味道會變得溫和，吃起來彷彿美乃滋般的口味。
2.將蕃茄大塊切碎
為了保留蕃茄的口感，用鍋鏟切碎蕃茄時不要過於細碎，吃起來才會好吃。
（網站專文）
（本文摘編自《世界冠軍主廚的宇宙級美味義大利麵：獨家秘技不失手！義式經典麵食×下酒小菜×百搭醬料×佐餐甜點》，晴好出版提供）◇
責任編輯：曾佳
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