【大纪元2023年12月28日讯】（Andrea Geary，America’s Test Kitchen撰文／大纪元记者徐海韵编译）这道菜既经济实惠、营养丰富又令人满足。我们用少量的水来煮意大利面，所以水里的淀粉含量特别高，非常适合制作奶油般浓郁顺滑（但清淡）的酱汁。罐装豆子中的汁液也富含淀粉，可以起到同样的作用。少量培根为球芽甘蓝（Brussels sprouts）增添了淡淡的熏肉味，也为撒在面上的配料增添酥脆感。
球芽甘蓝猫耳朵意大利面
4人份
【材料】
2茶匙植物油
1/4杯面包屑（panko bread crumbs）
2茶匙第戎芥末酱（Dijon mustard）
1/8茶匙加半茶匙食盐，分成两份，外加煮意大利面所需的盐
少许辣椒粉
8盎司猫耳朵意大利面（orecchiette）
2片培根，切碎
10盎司球芽甘蓝，切去根部后切薄片
1罐（15盎司）保留汤汁的海军豆（navy beans，又称白豆、菜豆）
1汤匙苹果醋
半茶匙胡椒粉
1/3杯酸奶油
【作法】
1. 在一个大炖锅中加入2夸脱水烧开。等水烧开的同时，在另一个12英寸的平底不黏锅（不沾锅）中混合油、面包屑、芥末酱、1/8茶匙盐和辣椒粉。用中高火加热，经常搅拌，至面包屑呈金黄色，约5分钟。倒入一个小碗中，完全冷却（不要清洗平底锅）。
2. 在沸水中加入意大利面和1.5茶匙盐，经常搅拌，煮至弹牙。保留1杯煮面水，沥干意大利面后放回锅中，加盖保温。
3. 煮面的同时，将培根放入已清空的平底锅中，用中高火加热，经常搅拌，煎至酥脆，约4-5分钟。用漏勺把培根移到厨房纸巾上沥干，将油脂留在平底锅中。
4. 平底锅中加入球芽甘蓝、1汤匙水和剩下的半茶匙盐，搅拌均匀。盖上锅盖，偶尔搅拌，煮至球芽甘蓝变软嫩、呈鲜绿色，约4分钟。加入海军豆及汤汁、1/4杯预留的煮面水、醋和胡椒粉，至煮滚冒泡。
5. 将球芽甘蓝混合物和酸奶油加入意大利面中，搅拌直至所有食材混合均匀。如果需要可用剩余的煮面水调节稠度。根据个人口味加入盐和胡椒调味。分装在四个浅碗中，表面撒上面包屑和培根碎。趁热上桌。
25年来，家庭烹饪一直是由美国测试厨房（America ’s Test Kitchen）提供的经严格测试的食谱。这些食谱是由专业测试厨师开发的，并经过6万名家庭食谱测试员的审查。这个品牌家族包括《厨师画报》（Cook’s Illustrated）、《厨师国度》（Cook’s Country）和《美国测试厨房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），为所有年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息请访问AmericasTestKitchen.com/TCA。美国测试厨房版权所有©2023，由论坛内容代理有限责任公司（Tribune Content Agency, LLC）发行。
原文：This Weeknight Combo Is Easy, Protein-Packed and Not at All Predictable发表在英文《大纪元时报》。◇
责任编辑：茉莉
