肉多多搭配浓郁酱汁 这款意大利面大受追捧

人气 102

【大纪元2023年08月10日讯】(Erica Turner,America’s Test Kitchen撰文/大纪元记者徐海韵编译)阿拉佐佐纳(alla zozzona)意大利面融合了两种罗马经典——阿马特里西酱(Amatriciana)和培根蛋酱意大利面(又称卡波纳拉意大利面,carbonara),再配上猪肉香肠和洋葱,让这道料理美味到了极点。

“Zozzona”在罗马方言中翻成脏(dirty),指的是这道料理丰富的味道和特殊的混搭食材,让人从盘子外观完全看不出它本来的面目。

为了做出这道肉质丰富、奶油般绵密又令人满足的,展现真正阿拉佐佐纳意大利面的传统,我们使用了等量的风干猪面颊肉(guanciale)和意大利香肠,让猪肉的味道加倍,带出大量的猪肉脂肪,这些脂肪经过乳化作用和番茄酱混合后,制造出奶油般丝滑但不油腻的酱汁。蛋黄和罗马佩科里诺干酪(Pecorino Romano)让酱汁更为顺滑。管状的通心粉里面填满了浓浓的酱汁和块状的猪肉和香肠。

阿拉佐佐纳意大利面

4人份

【材料】

5盎司风干猪面颊肉
1汤匙特级初榨橄榄油
5盎司意大利甜香肠,去掉肠衣,切成1英寸的小块
半杯切碎的洋葱
3/4杯番茄酱(passata)
8盎司意大利通心粉(rigatoni)
煮意大利面时用的食盐
1盎司罗马佩科里诺奶酪,磨成粉状(半杯),外加一些上桌时用
2个大蛋黄
1/4茶匙胡椒粉

【作法】

1. 将风干猪肉切成1/4英寸厚的条状,然后将每条横向切成1/4英寸的块状。在一个10英寸的不粘锅中加入油和切块的猪肉,用中火加热,并不断搅拌,直到脂肪渗出,猪肉开始变成褐色,约4到6分钟。

2. 加入香肠和洋葱,用木勺把肉捣成不超过半英寸的小块,炒至香肠不再呈粉红色,约8到10分钟。拌入番茄酱,盖上盖子,文火慢炖,偶尔搅拌一下,直到脂肪被完全吸收,约2到4分钟。

3. 同时,在一个大锅中加入2夸脱水煮沸。加入意大利面和1茶匙盐,经常搅拌,煮至口感弹牙。预留1杯煮面水,沥干意大利面后放回锅中。加入前面炖好的番茄肉酱。把锅放在中低火上,搅拌肉酱至完全包覆意大利面,约1分钟。

4. 将佩科里诺干酪、蛋黄和胡椒粉在一个中号碗中搅拌均匀。将半杯备用的煮面水慢慢打入蛋黄混合物中(混合物会不光滑)。意大利面离火后,将蛋黄混合物拌入意大利面,搅拌至酱汁看起来有光泽并稍稍变稠,约1分钟。如果需要,可以用剩余的煮面水来调整酱汁的稠度。将意大利面移到大浅盘后立即上桌,剩余的佩科里诺干酪也摆上桌,依个人喜好撒在意大利面上。

25年来,家庭烹饪一直是由美国测试厨房(America ’s Test Kitchen)提供的经严格测试的食谱。这些食谱是由专业测试厨师开发的,并经过6万名家庭食谱测试员的审查。这个品牌家族包括《厨师画报》(Cook’s Illustrated)、《厨师国度》(Cook’s Country)和《美国测试厨房的孩子》(America’s Test Kitchen Kids),为所有年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息请访问AmericasTestKitchen.com/TCA。美国测试厨房版权所有©2023,由论坛内容代理有限责任公司(Tribune Content Agency, LLC)发行。

原文:Creamy and Undeniably Meaty, This Pasta Is Sure to Be a Crowd-Pleaser发表在英文大纪元网站。◇

责任编辑:茉莉

相关新闻
加入了特殊原料的虾仁意大利面
上班没时间?不妨试试这道速成鸡肉意大利面
小耳朵意大利面配西兰花拉贝 美味蔬食料理
烤茄子番茄意大利面 健康美味的工作日晚餐
纪元商城
每日更新:Gucci 飘香 折扣高达5折
Apple AirPods Pro无线耳机 USB-C充电 2倍主动降噪
这种杯子为何如此火爆 加州女子偷65个被捕
这些亚马逊好物 让你生活品质大提升
如果您有新闻线索或资料给大纪元,请进入安全投稿爆料平台
评论