【大纪元2026年07月28日讯】（Pittsburgh Post-Gazette网站Gretchen McKay撰文／大纪元记者徐海韵编译）如果你热爱布法罗酱（Buffalo sauce）那火辣刺激的味道，那么你肯定有无数次用它来搭配赛前聚会（tailgate）上的鸡翅，或是为匹兹堡人最爱的派对开胃菜——布法罗鸡肉蘸酱——增添风味。
这种油脂与酸味经典又诱人的搭配堪称天才之作：让酱汁口感浓郁顺滑的黄油，与带来标志性酸爽口味的醋完美平衡；再撒上些带有天然气息的蓝纹奶酪碎，这道菜简直是辣椒爱好者的终极美味。唯一的问题是，这道菜算不上特别健康。
本食谱出自乔·伍德豪斯（Joe Woodhouse）的最新烹饪书《工作日素食：适合午餐与晚餐的简单蔬菜食谱》（Weeknight Vegetarian: Easy Vegetable Recipes for Lunch & Dinner，由Kyle Books出版，售价30美元）。它是经典布法罗风味鸡肉的健康素食改良版，用鹰嘴豆取代了鸡块、奶油奶酪和切达干酪丝。
鹰嘴豆（chickpea，一种豆类）不仅富含蛋白质，而且不含胆固醇，并含有丰富的可溶性膳食纤维。价格也比鸡肉便宜很多：一罐15盎司的鹰嘴豆通常不到1美元，足够两人食用。
这道食谱收录在伍德豪斯新书的“（主要是）组装类菜肴”章节中，制作简单却能达到最佳效果。只要你会用平底锅，还能切芹菜，就万事俱备了。
我使用的是10英寸的面粉薄饼（tortilla）和Texas Pete辣酱，不过任何品牌的辣酱都可以。如果你不确定自己对辣味的承受能力，建议少量多次添加，并随时品尝调整。虽然传统的布法罗风味鸡肉中通常不加香菜，但我还是放了几汤匙，以增添色彩和风味。
想要保持无麸质饮食吗？这种馅料也可以用来为凉拌沙拉增添一些植物蛋白。
食谱改编自乔·伍德豪斯所著《工作日素食》
布法罗风味鹰嘴豆卷饼
总时间：23分钟
操作时间：15分钟
烹饪时间：8分钟
【材料】
关于酱汁：
1/3杯芝麻酱（tahini）
取自1个柠檬的汁及磨细的柠檬皮屑
盐，适量
2.5盎司冷水
关于卷饼：
2罐（每罐15盎司）鹰嘴豆，冲洗并沥干水分
4汤匙辣酱（如Texas Pete或Frank’s RedHot），另备少量用于装饰
1瓣大蒜，切成细末
1根芹菜，切碎
1颗小红洋葱或2根小葱，切细丝或切碎
2汤匙切碎的香菜
4张10英寸面粉薄饼(tortillas)
1杯（4盎司）蓝纹奶酪，搓碎
2/3杯（3.5盎司）樱桃番茄，切成四瓣
迷你奶油生菜（baby gem）或罗马生菜（romaine），切丝
中性食用油，用于烹饪
【作法】
1. 将芝麻酱、柠檬皮屑、柠檬汁和少许盐搅拌均匀。加入适量预先量好的水，将混合物调成酱汁状；关键在于质地顺滑流动，但不稀薄。
2. 将沥干水分的鹰嘴豆放入搅拌碗中，加入辣酱和蒜末拌匀，轻轻捣碎几颗鹰嘴豆，以增加混合物的粘合度。拌入芹菜、洋葱和香菜，品尝并调味。
3. 将卷饼放入干平底锅中微微加热，使其变软、易于塑形。也可以放在烤面包机中加热，但要注意避免起火。
4. 在卷饼上抹上芝麻酱混合物。将鹰嘴豆混合物堆放在中央，并加上奶酪、番茄和生菜。
5. 将卷饼平铺在面前，先将离你最近的一边向上折起。接着转动卷饼，将下一部分向中间折叠，以此类推，直到折成一个整齐的五边形。
6. 在平底锅中刷少许油，将卷饼两面煎至金黄酥脆（先煎有接缝的一面有助于封口）。注意火候适中慢慢煎制，确保奶酪融化，馅料充分受热。◇
作者简介：《匹兹堡邮报》的Gretchen McKay。版权所有 © 2025 PG出版公司。访问网址：post-gazette.com。由特里布内容机构有限责任公司发布。
原文：Skip the Chicken and Try These Buffalo Chickpea Wraps 发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉
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