【大紀元2026年07月28日訊】（Pittsburgh Post-Gazette網站Gretchen McKay撰文／大紀元記者徐海韻編譯）如果你熱愛布法羅醬（Buffalo sauce）那火辣刺激的味道，那麼你肯定有無數次用它來搭配賽前聚會（tailgate）上的雞翅，或是為匹茲堡人最愛的派對開胃菜——布法羅雞肉蘸醬——增添風味。
這種油脂與酸味經典又誘人的搭配堪稱天才之作：讓醬汁口感濃郁順滑的黃油，與帶來標誌性酸爽口味的醋完美平衡；再撒上些帶有天然氣息的藍紋奶酪碎，這道菜簡直是辣椒愛好者的終極美味。唯一的問題是，這道菜算不上特別健康。
本食譜出自喬·伍德豪斯（Joe Woodhouse）的最新烹飪書《工作日素食：適合午餐與晚餐的簡單蔬菜食譜》（Weeknight Vegetarian: Easy Vegetable Recipes for Lunch & Dinner，由Kyle Books出版，售價30美元）。它是經典布法羅風味雞肉的健康素食改良版，用鷹嘴豆取代了雞塊、奶油奶酪和切達乾酪絲。
鷹嘴豆（chickpea，一種豆類）不僅富含蛋白質，而且不含膽固醇，並含有豐富的可溶性膳食纖維。價格也比雞肉便宜很多：一罐15盎司的鷹嘴豆通常不到1美元，足夠兩人食用。
這道食譜收錄在伍德豪斯新書的「（主要是）組裝類菜餚」章節中，製作簡單卻能達到最佳效果。只要你會用平底鍋，還能切芹菜，就萬事俱備了。
我使用的是10英寸的麵粉薄餅（tortilla）和Texas Pete辣醬，不過任何品牌的辣醬都可以。如果你不確定自己對辣味的承受能力，建議少量多次添加，並隨時品嘗調整。雖然傳統的布法羅風味雞肉中通常不加香菜，但我還是放了幾湯匙，以增添色彩和風味。
想要保持無麩質飲食嗎？這種餡料也可以用來為涼拌沙拉增添一些植物蛋白。
食譜改編自喬·伍德豪斯所著《工作日素食》
布法羅風味鷹嘴豆卷餅
總時間：23分鐘
操作時間：15分鐘
烹飪時間：8分鐘
【材料】
關於醬汁：
1/3杯芝麻醬（tahini）
取自1個檸檬的汁及磨細的檸檬皮屑
鹽，適量
2.5盎司冷水
關於卷餅：
2罐（每罐15盎司）鷹嘴豆，沖洗並瀝乾水分
4湯匙辣醬（如Texas Pete或Frank’s RedHot），另備少量用於裝飾
1瓣大蒜，切成細末
1根芹菜，切碎
1顆小紅洋蔥或2根小蔥，切細絲或切碎
2湯匙切碎的香菜
4張10英寸麵粉薄餅(tortillas)
1杯（4盎司）藍紋奶酪，搓碎
2/3杯（3.5盎司）櫻桃番茄，切成四瓣
迷你奶油生菜（baby gem）或羅馬生菜（romaine），切絲
中性食用油，用於烹飪
【作法】
1. 將芝麻醬、檸檬皮屑、檸檬汁和少許鹽攪拌均勻。加入適量預先量好的水，將混合物調成醬汁狀；關鍵在於質地順滑流動，但不稀薄。
2. 將瀝乾水分的鷹嘴豆放入攪拌碗中，加入辣醬和蒜末拌勻，輕輕搗碎幾顆鷹嘴豆，以增加混合物的粘合度。拌入芹菜、洋蔥和香菜，品嘗並調味。
3. 將卷餅放入乾平底鍋中微微加熱，使其變軟、易於塑形。也可以放在烤麵包機中加熱，但要注意避免起火。
4. 在卷餅上抹上芝麻醬混合物。將鷹嘴豆混合物堆放在中央，並加上奶酪、番茄和生菜。
5. 將卷餅平鋪在面前，先將離你最近的一邊向上折起。接著轉動卷餅，將下一部分向中間摺疊，以此類推，直到折成一個整齊的五邊形。
6. 在平底鍋中刷少許油，將卷餅兩面煎至金黃酥脆（先煎有接縫的一面有助於封口）。注意火候適中慢慢煎制，確保奶酪融化，餡料充分受熱。
作者簡介：《匹茲堡郵報》的Gretchen McKay。版權所有 © 2025 PG出版公司。訪問網址：post-gazette.com。由特裡布內容機構有限責任公司發布。
原文：Skip the Chicken and Try These Buffalo Chickpea Wraps 發表在英文大紀元網站。
責任編輯：茉莉
留言