酱料理

肉骨茶料理不藏私在家也能煮出道地美味

肉骨茶(Bak Kut Teh) 作为2024年最新的马来西亚国家美食遗产之一，起源于巴生，流传民间的故事五花八门，唯一不变的是中药材的运用及灵魂沾酱—使用蒜碎、辣椒碎、老抽、酱油一起调味。

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2025年04月08日 7:56 AM

教你做泰式料理：拌饭拌面的“打抛肉酱”

打抛叶是这道料理最大的灵魂。由于打抛叶在台湾不太常见，因此很多店家都改用九层塔取代。打抛叶与九层塔虽同属罗勒家族，但两者间无论是香气或是叶子形状都大不相同。打抛叶的叶片带有锯齿状且叶子宽度较九层塔窄长。

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2025年04月07日 7:51 AM

自制酪梨酱技巧每次都能做出清香丝滑的口感

为了做出丝滑口感的酪梨酱（又译鳄梨酱，guacamole），我们没有使用火山岩制表面粗糙的墨西哥三脚研钵（molcajete），而是在洋葱和辣椒撒上犹太洁食盐，用手工切碎；粗盐的结晶可以分解香味，释放出汁液和风味变成糊状，很容易与酪梨和其它食材混合。（如果用普通研钵和研杵，盐也能帮助香料分解。）

酪梨酪梨酱酪梨料理牛油果鳄梨打蛋器

2025年03月27日 11:00 AM

【美食天堂】辣椒油做法～只需5分钟！

只需要5分钟就可以在家里做出超级美味辣椒油，比外面卖的还要好好！

美食天堂辣椒油

2025年03月14日 12:11 AM

烤茄子配辣椒酱低脂低胆固醇的健康蔬食料理

茄子是旧世界（Old World，指发现美洲之前的欧亚非洲）重要的蔬菜，其起源可以追溯到五世纪的中国。茄子是值得信赖的食材，既适合油炸和炖煮，也适合烧烤或烘烤，而且有益健康。

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2025年03月05日 8:01 PM

自制味噌酸橙醋汁搭配各种沙拉都美味

我喜欢简单的沙拉配上清爽及带有风味的醋汁。对我来说，这款味噌酸橙醋汁（miso lime vinaigrette）能让各种沙拉的风味变得特别美味。只需不到10分钟就能制作完成，而且还充满了鲜美的酸橙风味、微妙的大蒜香味以及新鲜生姜带来的温暖辛辣感。

味噌酸橙沙拉酱沙拉酱汁香醋沙拉酱

2025年02月18日 11:00 AM

【一箪食】苹果奶油酱

苹果奶油酱（Apple butter）因为煮得更久，并加入糖和香料调味，所以比苹果酱（Apple sauce）浓稠，用作面包抹酱更美味。如下介绍用新鲜苹果在慢炖锅煮苹果奶油酱的步骤。

苹果奶油酱苹果酱一箪食

2024年11月01日 11:10 AM

【一箪食】芝麻酱烤鸡胸&青瓜面

万用的味噌芝麻酱也合搭青瓜面（青色西葫芦刨成丝，zoodle），配上黑胡椒烤鸡丝，就是美味的鸡丝“面”。两种食材一起烘烤15分钟，加酱料拌一拌就可以上桌了。

一箪食芝麻酱烤鸡胸青瓜面

2024年10月30日 9:55 AM

墨西哥版青酱作法搭配牛排风味更佳

墨西哥版的奇米丘里青酱（chimichurri sauce，又称阿根廷青酱）是欧芹（parsley，又称巴西里）和香菜（ cilantro，又称芫荽）混合做成的青酱，有时也可以用欧芹和牛至（oregano）来做。墨西哥版的奇米丘里青酱不同于拉丁人最喜欢的用欧芹、大蒜、红辣椒、油和醋制成的酱汁，这个酱汁在南美各地广泛使用于牛排、鸡肉或其它烤肉上。这款墨西哥版青...

欧芹香菜墨西哥版青酱牛腩牛排青酱

2024年10月17日 5:14 PM

加了酸豆的香蒜酱赋予意大利面西西里岛风情

潘泰莱里亚岛（Pantelleria）是西西里岛沿岸的一个小岛，而潘泰斯科香蒜酱（pesto pantesco）则是岛上对意大利标志性调味酱的独特诠释。它的制作方法是将当地常见的番茄、大蒜、罗勒（basil）和/或欧芹（parsley）、杏仁等，特别是酸豆（capers，刺山柑），与橄榄油一起捣碎，直到混合物呈粗泥状。

香蒜酱意大利面西西里岛酸豆

2024年10月11日 8:04 PM

果酱太甜教你用简单方法调整变化多种口味

果酱添加大量糖，加上产生转化糖，难免甜度爆表。不过，我们可以用以下食材给果酱调味，让甜味减弱，同时变成另一种全新风味。如此一来，果酱的吃法更加多元。

果酱糖甜点香料芝麻酱奇亚籽

2024年10月06日 3:03 PM

【一箪食】慢烤小番茄意大利面酱

使用上期食谱制作的慢烤小番茄，这次来做意面酱。

一箪食小番茄意面酱意大利面酱汁意大利

2024年09月28日 9:38 AM

香油雪莉醋调味汁为番茄奶酪沙拉锦上添花

在卡普里沙拉（caprese salad）中，马苏里拉（mozzarella）奶酪和罗勒为切片的番茄增添了新鲜的口感和浓郁的奶香。我们想借鉴这种做法，但对一些传统的成分进行了调整。

番茄奶酪沙拉雪莉醋香油芝麻

2024年09月25日 10:37 PM

【一箪食】中秋节烤肉奶油番茄酱烤鸡翅

自然成熟的大番茄去皮后煮成顺滑的番茄酱，用在拌面、炖菜和烤肉，风味独特。中秋节就要到了，这里分享自制烤肉用的奶油番茄酱，以及2款美式烤肉：烤鸡翅和烤排骨。

中秋节烤肉烤鸡翅奶油番茄酱烤鸡翅一箪食

2024年09月03日 10:39 AM

香辣牛油果酱让外焦里嫩的牛腩肉更美味

混合了香菜与墨西哥辣椒的酱料，不仅让黑豆饭清爽开胃，也让牛油果酱更加香浓美味，与外焦里嫩的牛腩肉一起吃，成就了一顿完美的墨西哥特色牛排晚餐。

香菜牛油果酱料墨西哥风味牛排牛腩辣椒

2024年07月25日 1:24 PM

【一箪食】蒜薹青酱 2款美味料理推荐

蒜薹除了炒着吃，还可以替代蒜头制作青酱。自制的青酱香气浓郁，食材天然，搭配意大利面、面包抹酱或用来烤蛋饼，居家简单食材也能吃出餐厅的高级感。

蒜薹青酱蒜头一箪食青酱蒜薹

2024年07月14日 5:50 PM

不一样口味的意大利青酱让你的胃不再寂寞

劳拉·维塔莱（Laura Vitale）撰写了一本精彩的新书——《在我的意大利餐桌上》（At My Italian Table），重点介绍了她的意大利家庭食谱。该书配有精美的照片和食谱，是送给意大利美食爱好者的绝佳礼物。在书中你会找到从开胃菜到美味甜点的各种创意食谱，其中包括了福卡夏饼（focaccia）、番茄派、金枪鱼面包屑烩意大利面（bucatini）、...

绿色薄荷凤尾鱼莎莎酱餐桌意大利美食青酱

2024年07月11日 11:00 AM

烤三文鱼串佐塔塔酱配小马铃薯和四季豆

三文鱼（salmon，又称鲑鱼）肉质鲜美，富含蛋白质。这是一年中享用野生三文鱼的好时节。这个季节从五月开始，一直持续到八月。该鱼类非常适合切成小块做成肉串（kebabs）。我喜欢用炉灶烧烤（stovetop grill）肉串、土豆和四季豆。这样既省时，效果又好。如果您喜欢，也可以将它们放在烤盘上烤，而不用炉灶烧烤。

三文鱼烤串四季豆马铃薯 kebabs salmon dill 塔塔酱

2024年07月10日 7:34 PM

一道特色酱汁让香烤鸡排成为夏日的美味

这道简单、健康的烤鸡排食谱，其亮点在于搭配的浓郁酱汁。新鲜的红色番茄与白葡萄酒和刺山柑相融合，再点缀上绿色的新鲜罗勒叶，为夏日的餐桌增色添香。事先捶打过的鸡胸肉，既容易烤制均匀，又节省了晚餐制作时间。这款特别的酱汁还可以与虾、白鱼或猪肉一起吃，同样美味可口。

特色酱汁夏日烧烤烤鸡排

2024年07月07日 11:00 AM

希腊千层蘸酱作法改装浅盘豪华派对也适用

多层蘸酱通常装在深碗里，便于展示所有的层次。最糟糕的事莫过于在品尝多层蘸酱时，把薯片掉在里面找不到。对于这个食谱，我们重新考虑了一下蘸酱的结构，决定将它装在浅盘里。我们将店里买来的鹰嘴豆泥（hummus）、浓郁的希腊酸奶和希腊沙拉蔬菜、橄榄和香草分层摆放进去，创造出了万无一失的享用蘸酱的方法——即使是在最豪华的派对上。

蘸酱膺嘴豆泥希腊酸奶香草橄榄

2024年06月26日 11:00 AM

这个香草油醋酱让烤香肠成为夏日烧烤亮点

烤完香肠和彩椒，淋上欧芹（parsley，又称香芹或巴西里）和龙蒿（tarragon）做的油醋酱，可以增加烤物清新的风味。搭配酥脆的面包，正好可以吸光美味的酱汁。

油醋酱烤香肠 BBQ烧烤香草酱烧烤料理

2024年06月24日 3:12 PM

鹰嘴豆饼搭配西葫芦沙拉可当正餐享用

为了减少制作鹰嘴豆饼的工作量，我们从广受欢迎的鹰嘴豆饼食谱中精简了鹰嘴豆饼的制作程序。将鹰嘴豆（chickpeas）、香料和调味料放入食物调理机中搅拌，这样就能轻松做出鹰嘴豆混合物，然后整形成圆饼状煎至酥脆。

鹰嘴豆酸奶芝麻酱沙拉西葫芦栉瓜

2024年05月25日 1:46 AM

酱汁与鸡肉完美融合的“照烧鸡腿排”

嫩煎鸡肉变化款，制作诀窍为：一边在鸡肉上浇淋浓稠的咸甜酱汁一边煎。酱汁与鸡肉完美融合的终极食谱。

照烧鸡腿排食谱照烧鸡腿鸡腿排作法诀窍鸡料理

2024年04月27日 7:57 AM

【美食天堂】照烧鸡胸肉做法～滑嫩多汁～只需20分钟

如何做鸡胸肉，才超级滑嫩多汁，简单快速！您和家人一定会爱上它！只需要20分钟！一起动手做照烧鸡胸肉！

照烧鸡肉美食天堂鸡胸肉鸡料理照烧

2024年02月19日 8:02 PM

提升甜点精致口感这8种酱汁一定要学会

甜食爱好者们也许常常感到一种遗憾，就是品质卓越的甜点往往只出现在精品餐厅或糕点屋，而且价格昂贵；而我们日常在超市里买到的甜点，很多都是口味单调、品质普通的。其实，我们可以用一种简单的方法来改善这种情况，就是调制甜点酱汁。

甜点酱汁糖釉巧克力酱奶油酱

2024年02月04日 2:18 PM

【一箪食】南瓜疙瘩~奶油鼠尾草酱

面粉疙瘩汤的做法甜咸都有。今天分享一个新鲜南瓜泥制作面疙瘩的食谱，咸味版本搭配的是奶油鼠尾草酱。

一箪食南瓜疙瘩鼠尾草南瓜料理奶油

2024年01月30日 4:00 PM

低热量料理秘方 8招学会第戎芥末酱调味诀窍

第戎芥末酱的热量以及糖和脂肪的含量都相当低，可以代替高热量的调味酱、腌料和沙拉酱来提升菜肴的风味，有助于管理体重。而且它的蛋白质含量相当高，还含有抗氧化物，能够保护身体抵抗氧化的压力，降低慢性疾病的风险。第戎芥末酱的烹饪用途多到数不清，比如做成简单的锅底酱、让面包粉变得更美味、把三明治涂酱升级成秘制酱汁等。

涂酱锅底酱面包粉调味酱芥末第戎芥末酱

2024年01月28日 8:20 PM

烤薯条：冬季享用红薯最美味的方式

首先，红薯（sweet potatoes，又称蕃薯或地瓜）不是山药（yam）。山药产自非洲，不甜，营养也很丰富。农民们为了在节日期间推广较为干硬的红薯而造成了这种混淆。其次，红薯不仅仅是感恩节食物。这些旋花科成员是冬季最好的食物，是烹调咖喱、汤和炖菜的主要原料。而我最喜欢的还是炸红薯条——不是在冒着泡的油锅中，而是在烤箱中。

红薯烤薯条薯条料理薯条

2024年01月15日 9:35 PM

【厨娘香Q秀】低卡戚风蛋糕和综合莓果淋酱