打抛猪（Pad Krapow Moo）作为泰式料理中的拌饭好伙伴，咸香微辣，口齿留香。打抛叶是这道料理最大的灵魂。由于打抛叶在台湾不太常见，因此很多店家都改用九层塔取代。打抛叶与九层塔虽同属罗勒家族，但两者间无论是香气或是叶子形状都大不相同。打抛叶的叶片带有锯齿状且叶子宽度较九层塔窄长。
材料：
打抛叶30克、绞肉200克、辣椒50克、蒜头70克香料猪高汤130克（见下列补充资料）、蚝油30克、酱油20克、泰式鱼露10克、糖8克、沙拉油40克
作法：
1.将辣椒及蒜头用易拉转拉碎。
2.热锅煎香猪绞肉后炒散备用。
3.热锅加入沙拉油将蒜、辣椒末炒香，放入绞肉拌炒均匀，依序加入蚝油、酱油、泰式鱼露、糖、打抛叶。
4.加入香料猪高汤，小火煮5-10分钟即可。
TIPS：※打抛叶可在东南亚市场购买。
※能够吃辣的人也可将辣椒改为朝天椒。
【补充资料】香料猪高汤材料：排骨2公斤、水5公升、月桂叶3片、黑胡椒粒3克
作法：
1.排骨川烫后洗净。
2.将排骨放入汤锅中煮至沸腾后转小火煮1.5小时。
3.冷却后即可滤出分装冷藏或冷冻保存。
TIPS：
※黑胡椒粒可先拍裂，用滤茶袋装起。
※猪骨先熬煮一小时后才放入香料袋。
打抛肉酱两道料理
料理一、打抛猪煎蛋
材料：
蛋2颗、打抛肉酱50克
盐适量
作法：
1.将蛋敲开，加入适量盐调味。
2.热锅入蛋煎荷包蛋。
3.将打抛肉酱炒香，淋至荷包蛋上即可。
料理二、打抛肉酱炒面
材料：
油面180克、蛋1颗、芥蓝菜50克、红萝卜50克、蒜头15克打抛肉酱80克、酱油5克、泰式鱼露8克、糖适量
作法：
1. 蒜头切末、芥蓝菜、红萝卜切粗丝，川烫备用。热锅将蛋炒至冒泡，入蒜末爆，加入打抛酱及油面快速拌炒均匀。
2. 加入酱油、泰式鱼露、糖调味，最后加入芥蓝菜丝及红萝卜丝，大火炒匀即可。
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（本文摘编自《惊艳亚洲酱料：从海鲜、肉类、蔬菜到米饭面食，解锁厨房里的主厨酱料风味》，出色文化提供）
责任编辑：曾臻
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