【大纪元2025年06月02日讯】（大纪元记者沈诗昂、谢施恩编译报导）韩式辣酱（Gochujang）是韩国传统料理中必不可少的酱料，也是烹调韩式炸鸡和辣炒年糕提升美味的主角。有人说一旦吃过韩式辣酱就很难再放下了。韩式辣酱越来越受到全球各地人们的喜爱，许多大型超市中都可以看到这种红红的、又浓又稠的酱料，十分诱人。那么哪里可以买到好吃的韩式辣酱呢？辣酱该怎么用？怎么保存呢？
韩式辣酱为何如此特别？
既然是辣酱，里面肯定少不了辣椒，确切地说是辣椒粉。除此之外，韩式辣酱在制作过程中还加入了发酵的大豆（增加鲜味）、糯米（增加甜味）和盐（有助于保存）等多种配料，有的还加有甜味剂。传统上，制作这些辣酱的过程中，会将食材放置于室外巨大的陶罐中，在阳光下发酵数月。
韩式辣酱的味道很丰富，吃起来辛辣、有点咸、带着温和的甜味和淡淡的烟熏味，可能还有点臭，这是在发酵过程中产生的轻微异味。它可以增强肉类、汤品、面条、蔬菜和酱汁的风味。
虽然是辣酱，但不同品牌的韩式辣酱辣度却不一样，有的非常辣，有的很温和。每个人可根据自己的喜好来选择，您也可以多尝试几个品牌，最后挑选出自己最喜欢的口味。
好吃的韩式辣酱哪里买？
随着网路经济的发展，人们不仅可以在超市买到这种令人食欲大开的辣酱，还能在网上下单购买，真的非常方便。
2款知名的韩式辣酱
1.Wang Gochujang是超市里最受欢迎的韩式辣椒酱，不含大豆，带有李子、苹果、亚洲梨、鱼露或蚝油的味道。口感滑顺、略带颗粒感，香料味恰到好处，不会太甜。
2. O'Food Gochujang是正宗的韩式辣酱，采用红辣椒、糙米和海盐精致而成，可以添加到蔬菜、米粉、意大利面里，增添咸香辛辣的口感，略带一丝甜味。
专业主厨建议购买中辣或原味的辣酱，并且提醒我们在添加辣酱时，先从少量开始，因为一点点辣酱就能起到很大的作用，所以要一点一点加进菜肴里。
辣酱太辣了怎么办？
如果觉得太辣，可用少量的水或龙舌兰蜜、蜂蜜等液体甜味剂稀释。如果不够辣，可以再多加点辣酱，或加些韩国红辣椒片（Gochugaru）。
韩式辣酱的用法
韩式辣酱非常浓郁，做为沾酱时可以用水稍微稀释。为了增加菜肴的风味深度，辣酱通常会搭配其它食材，而不是单独使用或直接吃。在韩国和其它东亚国家的食谱中，韩式辣酱类似味增酱，用途广泛，只需少量使用，可用于腌肉、炖菜、煮汤、烤肉、拌饭、拌入沾酱等等。如果辣酱是含糖的，那么用其腌制的肉品在烧烤时容易烤焦，这一点要注意。
1. 日常烹饪时添加到菜肴里
即使是欧式的菜肴也可以加入一匙辣酱增添风味，比如在料理卡波纳拉意大利面（Carbonara）时，除了鸡蛋、起司、烟熏猪肉和黑胡椒之外，再加点韩式辣酱。
2. 韩式辣酱与烧烤堪称绝配
烧烤肉排时，不妨尝试用辣酱、大蒜和生姜来腌制猪肩肉排，韩式辣酱能起到画龙点睛之妙。另外，也有美食专家建议这款韩式烤肉风味的腌料：韩式辣酱、大蒜、姜、糖、醋、酱油、黑胡椒、青葱、香菜和中性食用油（Neutral Oil）。
3. 在汤或炖菜里加点辣酱来提鲜
烹调辛辣的韩式部队锅（Korean Army Stew）时，通常是将剩下的香肠、火腿、培根、豆腐、午餐肉、泡菜、起司、泡面放进沸腾的肉汤里，再把辣酱加在泡面上，也可加些白菜或高丽菜、香菇、杏鲍菇、金针菇来平衡肉类的油腻。
还有这道辣味猪肉味增汤乌龙面，主要是用大蒜、植物油炒熟猪肉后，然后把韩式辣酱与酱油加进去，搅拌混合，最后把炒熟的辣味猪肉放入煮好的味增汤面里，汤面里还可以加香菇和菠菜。
4. 韩式炸鸡翅
将韩式辣酱直接涂在鸡翅或排骨上。比如制作这款韩式炸鸡翅，鸡翅用盐和胡椒调味后，裹上玉米粉，用植物油炸成金黄色，最后涂上甜辣釉料，撒上白芝麻便可享用。甜辣釉料：韩式辣酱、酱油、苹果醋、辣芥末、大蒜、干辣椒。
5. 韩式辣炒年糕
建议用新鲜的年糕，若是冷冻的年糕，需先用温水浸泡15分钟，直至变软。然后放到煮沸的鸡汤或蔬菜汤里，接着加入综合酱汁一起煮熟，煮至入味。还可加入鱼饼、豆腐、高丽菜或白菜、栉瓜、马铃薯。综合酱汁材料：韩式辣酱、韩国红辣椒片、糖、酱油、番茄酱、大量的大蒜。
韩式辣酱的保存方法
韩式辣酱是发酵的调味品，它也会变质，为了延长它的保质期，必须适当地储存。
辣酱需要冷藏吗？可以冷冻吗？
韩式辣酱和味增一样，开封后需要密封，防止潮湿和污染，并冷藏于华氏35度（摄氏2度）到40度（摄氏4度）的冰箱中。每次舀取辣酱时，要使用干净、干燥的器具，如此可降低污染的风险。未开封的辣酱应保存在阴凉、黑暗的地方，像是厨房的橱柜或抽屉里。如若辣酱密封保存得当，可以在冰箱里储存长达2年。不过，专家建议先看一下包装上的保存期限，最好在保存期限内吃完。冷冻也可延长辣酱的保存期限，建议将辣酱分装在袋子里再冷冻，解冻时也要放在冷藏室解冻，这样能保留其质地和味道。
如何判断辣酱变质了？
1.辣酱表面出现白色或黑色斑点，表示已经发霉，腐败变质了。2.新鲜的辣酱应该是深红色或棕红色，如果出现异常的颜色变化，如颜色暗沉、不鲜艳或明显变成深色，那就不能再吃了。3.如果辣酱的质地变得黏黏、水水的，那也不能再用了。4.辣酱的气味改变是最明显的征兆，提醒我们酱料变质了。如果辣酱发出酸味或腐臭味，那就该丢掉了。
辣酱变硬了还能吃吗？
EatingWell杂志的专家认为，保存时间长了，辣酱可能会变硬，如果没有出现发霉的迹象，变硬的辣酱还是可以食用，只需在辣酱里加些水就可以了。◇
责任编辑：茉莉
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