醬料理

茄子醬在地中海地區隨處可見。西西里島的茄子醬稱作卡波那塔（caponata），搭配番茄、洋蔥和酸豆（capers）製成，帶有明顯的酸甜口味；在以色列稱作茄泥芝麻糊（baba ghanoush，巴巴加努什）配以美味的芝麻醬（tahini）；希臘的茄子醬（melitzanosalata）中加入了紅洋蔥和檸檬。我的加州版本烤茄子蘸醬則將茄子絲滑、中性的風味與帶點甜...

茄子醬烤茄子蘸醬蝦料理沾醬地中海料理茄子料理

2025年06月23日 4:23 PM

韓式辣醬5種用法豐富你的料理、食慾大開

韓式辣醬（Gochujang）是韓國傳統料理中必不可少的醬料，也是烹調韓式炸雞和辣炒年糕提升美味的主角。有人說一旦吃過韓式辣醬就很難再放下了。韓式辣醬越來越受到全球各地人們的喜愛，許多大型超市中都可以看到這種紅紅的、又濃又稠的醬料，十分誘人。那麼哪裡可以買到好吃的韓式辣醬呢？辣醬該怎麼用？怎麼保存呢？

辣椒醬韓式炸雞辣炒年糕韓式部隊鍋保存期限韓式烤肉韓式辣椒醬韓式辣醬

2025年06月03日 8:58 PM

百搭香蔥肉燥做法簡單適合忙碌的上班族

這道「香蔥肉燥」作法簡單、輕鬆，且很適合忙碌的上班族，無論是要吃滷肉飯、炒麵、炒米粉、煮湯麵、拌青菜都很方便，都可以快速又簡單地完成料理。

醬料理豬料理肉燥香蔥肉燥拌麵

2025年05月29日 7:55 AM

【廚娘香Q秀】橄欖油煎海蝦佐小番茄莎莎醬

著作Crazy Marco 地中海料理教室、每天5分鐘，4週享瘦一身輕的謝長勝老師，強調因橄欖油中的單一不飽和脂肪酸能分解細胞中的脂肪，防止脂肪在腹部堆積，幫助減重；但同時飲食也要配合運動才能健康減重。

廚娘香Q秀地中海料理橄欖油煎海蝦

2025年05月28日 3:11 AM

【美食天堂】韓式蘿蔔泡菜～只需30分鐘！

一起動手做韓式蘿蔔泡菜，您只需要一些簡單的食材，和30分鐘的準備時間。

泡菜蘿蔔韓式料理辣椒

2025年05月25日 10:04 AM

【廚娘香Q秀】當歸藥燉羊肉鍋和川味沾醬

深受父親沈松茂(美國太平洋大學餐飲教育博士、社團法人中國餐飲學會烹飪教授)的影響，沈佑諭對烹飪從排斥到接受，從喜歡至推廣。

在地美食當歸羊肉鍋

2025年05月07日 3:09 AM

【美食天堂】蒜香蜜糖醬油雞～只需20分鐘！

我們一起做蒜香蜜糖醬油雞，您只需要一些簡單的食材，和20分鐘的時間！

美食天堂美食蒜香蜜糖醬油雞雞簡單食材

2025年04月27日 9:16 AM

這款醬汁鮮味十足想做出餐廳級料理就靠它

海鮮如何鮮上加鮮呢？靠這款醬汁就沒錯了。以醬油和廣生魚露為主調味料，加入冰糖、甘草、月桂葉調和而成的醬汁，鮮味十足。非常適合用於海鮮料理調味使用，只要學會這款醬汁，就能做出五星級飯店等級的清蒸鮮魚，讓你在家輕鬆當大廚哦。

蒸鱻魚醬油清蒸鮮魚料理調味蛋料理自製醬汁

2025年04月11日 7:51 AM

學會自製陳紹醉醬汁在家輕鬆做宴客菜

陳紹醉醬汁是製作醉雞常用的一種冷醬汁，以高湯為基底熬煮人參鬚、當歸等藥材，讓湯汁中帶有濃厚的中藥材香氣。冷卻後加入國產釀造黃酒：紹興酒及紅露酒。而調入更高等級的「陳年紹興酒」，能馬上提昇醬汁的香醇濃郁。

陳紹醉醬汁宴客大菜醉大蝦自製醬汁料理調味

2025年04月09日 7:47 AM

肉骨茶料理不藏私在家也能煮出道地美味

肉骨茶(Bak Kut Teh) 作為2024年最新的馬來西亞國家美食遺產之一，起源於巴生，流傳民間的故事五花八門，唯一不變的是中藥材的運用及靈魂沾醬—使用蒜碎、辣椒碎、老抽、醬油一起調味。

肉骨茶醬汁肉骨茶料理肉骨茶自製醬汁料理調味

2025年04月08日 7:56 AM

教你做泰式料理：拌飯拌麵的「打拋肉醬」

打拋葉是這道料理最大的靈魂。由於打拋葉在台灣不太常見，因此很多店家都改用九層塔取代。打拋葉與九層塔雖同屬羅勒家族，但兩者間無論是香氣或是葉子形狀都大不相同。打拋葉的葉片帶有鋸齒狀且葉子寬度較九層塔窄長。

打拋肉醬泰式料理蛋料理料理調味打拋豬打拋豬肉飯

2025年04月07日 7:51 AM

自製酪梨醬技巧每次都能做出清香絲滑的口感

為了做出絲滑口感的酪梨醬（又譯鱷梨醬，guacamole），我們沒有使用火山岩製表面粗糙的墨西哥三腳研缽（molcajete），而是在洋蔥和辣椒撒上猶太潔食鹽，用手工切碎；粗鹽的結晶可以分解香味，釋放出汁液和風味變成糊狀，很容易與酪梨和其它食材混合。（如果用普通研缽和研杵，鹽也能幫助香料分解。）

酪梨酪梨醬酪梨料理牛油果鱷梨打蛋器

2025年03月27日 11:00 AM

【美食天堂】辣椒油做法～只需5分鐘！

只需要5分鐘就可以在家裡做出超級美味辣椒油，比外面賣的還要好好！

美食天堂辣椒油

2025年03月14日 12:11 AM

烤茄子配辣椒醬低脂低膽固醇的健康蔬食料理

茄子是舊世界（Old World，指發現美洲之前的歐亞非洲）重要的蔬菜，其起源可以追溯到五世紀的中國。茄子是值得信賴的食材，既適合油炸和燉煮，也適合燒烤或烘烤，而且有益健康。

健康美味蔬食料理DIY 烤茄子素食茄子茄子料理蔬食料理

2025年03月05日 8:01 PM

自製味噌酸橙醋汁搭配各種沙拉都美味

我喜歡簡單的沙拉配上清爽及帶有風味的醋汁。對我來說，這款味噌酸橙醋汁（miso lime vinaigrette）能讓各種沙拉的風味變得特別美味。只需不到10分鐘就能製作完成，而且還充滿了鮮美的酸橙風味、微妙的大蒜香味以及新鮮生薑帶來的溫暖辛辣感。

味噌酸橙沙拉醬沙拉醬汁香醋沙拉醬

2025年02月18日 11:00 AM

【一簞食】蘋果奶油醬

蘋果奶油醬（Apple butter）因為煮得更久，並加入糖和香料調味，所以比蘋果醬（Apple sauce）濃稠，用作麵包抹醬更美味。如下介紹用新鮮蘋果在慢燉鍋煮蘋果奶油醬的步驟。

蘋果奶油醬蘋果醬一簞食

2024年11月01日 11:10 AM

【一簞食】芝麻醬烤雞胸&青瓜麵

萬用的味噌芝麻醬也合搭青瓜麵（青色西葫蘆刨成絲，zoodle），配上黑胡椒烤雞絲，就是美味的雞絲「麵」。兩種食材一起烘烤15分鐘，加醬料拌一拌就可以上桌了。

一簞食芝麻醬烤雞胸青瓜麵

2024年10月30日 9:55 AM

墨西哥版青醬作法搭配牛排風味更佳

墨西哥版的奇米丘里青醬（chimichurri sauce，又稱阿根廷青醬）是歐芹（parsley，又稱巴西里）和香菜（ cilantro，又稱芫荽）混合做成的青醬，有時也可以用歐芹和牛至（oregano）來做。墨西哥版的奇米丘里青醬不同於拉丁人最喜歡的用歐芹、大蒜、紅辣椒、油和醋製成的醬汁，這個醬汁在南美各地廣泛使用於牛排、雞肉或其它烤肉上。這款墨西哥版青...

歐芹香菜墨西哥版青醬牛腩牛排青醬

2024年10月17日 5:14 PM

加了酸豆的香蒜醬賦予意大利麵西西里島風情

潘泰萊里亞島（Pantelleria）是西西里島沿岸的一個小島，而潘泰斯科香蒜醬（pesto pantesco）則是島上對意大利標誌性調味醬的獨特詮釋。它的製作方法是將當地常見的番茄、大蒜、羅勒（basil）和/或歐芹（parsley）、杏仁等，特別是酸豆（capers，刺山柑），與橄欖油一起搗碎，直到混合物呈粗泥狀。

香蒜醬意大利麵西西里島酸豆

2024年10月11日 8:04 PM

果醬太甜教你用簡單方法調整變化多種口味

果醬添加大量糖，加上產生轉化糖，難免甜度爆表。不過，我們可以用以下食材給果醬調味，讓甜味減弱，同時變成另一種全新風味。如此一來，果醬的吃法更加多元。

果醬糖甜點香料芝麻醬奇亞籽

2024年10月06日 3:03 PM

【一簞食】慢烤小番茄意大利麵醬

使用上期食譜製作的慢烤小番茄，這次來做意麵醬。

一簞食小番茄意麵醬意大利麵醬汁義大利

2024年09月28日 9:38 AM

香油雪莉醋調味汁為番茄奶酪沙拉錦上添花

在卡普里沙拉（caprese salad）中，馬蘇里拉（mozzarella）奶酪和羅勒為切片的番茄增添了新鮮的口感和濃郁的奶香。我們想借鑑這種做法，但對一些傳統的成分進行了調整。

番茄奶酪沙拉雪莉醋香油芝麻

2024年09月25日 10:37 PM

【一簞食】中秋節烤肉奶油番茄醬烤雞翅

自然成熟的大番茄去皮後煮成順滑的番茄醬，用在拌麵、燉菜和烤肉，風味獨特。中秋節就要到了，這裡分享自製烤肉用的奶油番茄醬，以及2款美式烤肉：烤雞翅和烤排骨。

中秋節烤肉烤雞翅奶油番茄醬烤雞翅一簞食

2024年09月03日 10:39 AM

香辣牛油果醬讓外焦裡嫩的牛腩肉更美味

混合了香菜與墨西哥辣椒的醬料，不僅讓黑豆飯清爽開胃，也讓牛油果醬更加香濃美味，與外焦裡嫩的牛腩肉一起吃，成就了一頓完美的墨西哥特色牛排晚餐。

香菜牛油果醬料墨西哥風味牛排牛腩辣椒

2024年07月25日 1:24 PM

【一簞食】蒜薹青醬 2款美味料理推薦

蒜薹除了炒著吃，還可以替代蒜頭製作青醬。自製的青醬香氣濃郁，食材天然，搭配意大利麵、麵包抹醬或用來烤蛋餅，居家簡單食材也能吃出餐廳的高級感。

蒜薹青醬蒜頭一簞食青醬蒜薹

2024年07月14日 5:50 PM

不一樣口味的意大利青醬讓你的胃不再寂寞

勞拉·維塔萊（Laura Vitale）撰寫了一本精彩的新書——《在我的意大利餐桌上》（At My Italian Table），重點介紹了她的意大利家庭食譜。該書配有精美的照片和食譜，是送給意大利美食愛好者的絕佳禮物。在書中你會找到從開胃菜到美味甜點的各種創意食譜，其中包括了福卡夏餅（focaccia）、番茄派、金槍魚麵包屑燴意大利麵（bucatini）、...

綠色薄荷鳳尾魚莎莎醬餐桌意大利美食青醬

2024年07月11日 11:00 AM

烤三文魚串佐塔塔醬配小馬鈴薯和四季豆

三文魚（salmon，又稱鮭魚）肉質鮮美，富含蛋白質。這是一年中享用野生三文魚的好時節。這個季節從五月開始，一直持續到八月。該魚類非常適合切成小塊做成肉串（kebabs）。我喜歡用爐灶燒烤（stovetop grill）肉串、土豆和四季豆。這樣既省時，效果又好。如果您喜歡，也可以將它們放在烤盤上烤，而不用爐灶燒烤。

三文魚烤串四季豆馬鈴薯 kebabs salmon dill 塔塔醬

2024年07月10日 7:34 PM

一道特色醬汁讓香烤雞排成為夏日的美味

這道簡單、健康的烤雞排食譜，其亮點在於搭配的濃郁醬汁。新鮮的紅色番茄與白葡萄酒和刺山柑相融合，再點綴上綠色的新鮮羅勒葉，為夏日的餐桌增色添香。事先捶打過的雞胸肉，既容易烤製均勻，又節省了晚餐製作時間。這款特別的醬汁還可以與蝦、白魚或豬肉一起吃，同樣美味可口。

特色醬汁夏日燒烤烤雞排

2024年07月07日 11:00 AM

希臘千層蘸醬作法改裝淺盤豪華派對也適用

多層蘸醬通常裝在深碗裡，便於展示所有的層次。最糟糕的事莫過於在品嘗多層蘸醬時，把薯片掉在裡面找不到。對於這個食譜，我們重新考慮了一下蘸醬的結構，決定將它裝在淺盤裡。我們將店裡買來的鷹嘴豆泥（hummus）、濃郁的希臘酸奶和希臘沙拉蔬菜、橄欖和香草分層擺放進去，創造出了萬無一失的享用蘸醬的方法——即使是在最豪華的派對上。

蘸醬膺嘴豆泥希臘酸奶香草橄欖

2024年06月26日 11:00 AM

這個香草油醋醬讓烤香腸成為夏日燒烤亮點