醬料理

任教商職餐飲管理科及職訓局日式料理授課的楊天恩老師，分享黃金蝦餃佐野菜醬/酥炸軟殼蟹佐奶香黃金醬。海鮮料理要烹調的美味，說難不難，說簡單，卻又沒那麼容易。黃金蝦餃是著名的美食，佐上特調的野菜醬超讚的！楊老師提醒鮮美的蝦子剝殼後要留下尾巴，然後絞肉的肥瘦是二八比率。

軟殼蟹蝦料理蝦餃醬料調味醬海鮮料理

2025年11月26日 2:42 AM

比利時菊苣沙拉餐桌上優雅的節日料理

比利時菊苣（endive）是雞尾酒會上超級完美的極簡蔬菜。在葉尖上放一小勺香草奶油乳酪（奶油起司， cream cheese），再以白蝦（bay shrimp）點綴即可。也可以嘗試抹上一點酸奶油，撒上切碎的煙燻三文魚（鮭魚）和一點蒔蘿裝飾，成為一道雅致的開胃小點。你可以隨意發揮創意。優雅的菊苣莖更是許多沙拉的美味底料。

菊苣沙拉醬汁無花果蘋果核桃

2025年11月23日 11:00 AM

煎干貝加薑汁柑橘醬搭配菠菜飯簡單又美味

鮮甜的干貝（海扇貝的貝柱）很容易熟，只需快速煎2-3分鐘就能展現其鮮美的風味。干貝出鍋後，在同一個煎鍋中加入新鮮的薑末、橙汁、檸檬汁及少許黃油（奶油），調製出鮮亮可口的醬汁，再和干貝拌勻煎入味即可。

干貝波菜扇貝海鮮料理醬汁調味醬

2025年11月16日 9:36 PM

飯糰不需要配菜用調味料口感更佳

編者按：只要改變調味方式，一菜就能多吃，天天換口味，一日三餐，再也不用傷腦筋！

飯料理調味料調味方式飯糰自製醬料沾醬料理

2025年11月10日 7:56 AM

4款「煮汁」讓魚料理更鮮美

編者按：喜歡吃魚，只要調配出不同的「煮汁」，就可以天天換口味，再也不用傷腦筋！

煮魚魚料理煮汁調味調味料自製醬汁

2025年11月09日 11:59 PM

涮涮鍋蘸料千變萬化你喜歡哪一種？

涮涮鍋蘸料的千變萬化，更加襯托肉質的美味。涮涮鍋基本作法材料（容易製作的分量）：牛肉薄片…600～800g 喜好的蔬菜〈涮涮鍋的蘸料〉* 作法： 1.牛肉從包裝袋取出，以方便一片一片挾取的方式擺盤，蔬菜切成適口大小。 2.鍋裡放高湯煮滾後，用筷子挾牛肉進鍋裡快速涮一下再起鍋，沾著〈涮涮鍋的蘸料〉享用。 ...

涮涮鍋自製醬汁調味醬醬汁醬油

2025年10月27日 7:53 AM

素麵搭配不同的調味露變化出更多口味

素麵的基本款可以搭配不同的調味露，變化出吃不膩的口感，如搭配南蠻調味露、芝麻調味露、味噌豆漿調味露、番茄柑橘醋調味露、納豆調味露、海苔山葵調味露、味噌風味調味露、中式芝麻調味露、鹽味檸檬調味露、黃瓜泥薑味調味露等。

麵料理素麵調味料自製醬汁醬料

2025年10月25日 7:55 AM

青菜炒肉搭配醬汁煮出美味佳餚

編者按：每天為了變不出好菜而煩惱嗎？只要好好活用文章裡教的醬汁搭配，輕輕鬆鬆就能變出美味的佳餚！青菜炒肉基本作法材料（2人份）：高麗菜…2～3片豬肉薄片…100g 紅蘿蔔…1/4根蠔油…1/2小匙青椒…2個鹽、胡椒粉…各少量洋蔥…1/2個沙拉油…1大匙豆芽菜…1/2袋〈混搭醬料〉* 作法...

調味醬醃料胡椒粉醬汁醬料自製熱炒

2025年10月24日 7:58 AM

【廚娘香Q秀】綠浮蜜薑蛤蜊湯和咖啡羊排

擔任義式餐廳行政主廚的陳裕民，接觸不少德籍、法籍、義籍的老師傅及外國主廚，他認為不管遇到什麼困難，只要是對的方向做就對了，因此他將絲瓜削皮切片約一公分大小然後真空包裝，並運用蔬菜界的皇后洋蔥，一併煮成青綠色的濃湯。再放上飽滿的蛤蜊肉，綠浮蜜薑蛤蜊湯濃郁微甜又新鮮。

廚娘香Q秀創意料理蛤蜊湯羊排

2025年10月22日 4:55 AM

運用醬料變化口味讓你一菜多吃

綜合各種東西方的醬料變化，一成不變的涼拌豆腐也有全新風貌。

涼拌豆腐一菜多吃醬料變化

2025年10月17日 7:52 AM

鎖住鮮甜滋味！零油煙的紙包燒料理

紙包燒，居家就能輕鬆作出鮮嫩多汁、風味濃郁的料理。它不需要複雜的器具或技巧，可以保留食材原味與鮮甜，還能達到零油煙的效果。就在打開鋁箔紙的瞬間，立刻聞到四處飄散的幸福香氣。

醬料醬汁檸檬鹽梅醬紙包燒燒烤

2025年10月16日 7:54 AM

希臘菜千層茄子「穆薩卡」一鍋料理化繁為簡

秋天是我們通常用更為豐盛的暖心美食取代夏季清淡蔬果菜餚的時節。

希臘千層麵茄子肉醬白醬穆薩卡蔬食料理

2025年10月14日 11:00 AM

拌醬讓蔬菜更美味大廚教你做「涼拌醬汁」

和食小菜的基本款，利用豐富的變化，讓蔬菜更美味。介紹8種拌醬：基本的芝麻拌菜、芝麻味噌拌菜、芝麻美乃滋拌菜、韓式辣醬拌菜、美乃滋白醬拌菜、涼拌、醋味涼拌和芥末醬涼拌。

涼拌醬汁和食小菜調味醬

2025年10月13日 11:59 PM

喜愛麵食？試試不一樣風味的香辣花生醬炒麵

我是麵食愛好者，這道炒麵是我的最愛。這個很棒的食譜要用炒鍋或是深的煎鍋炒。多年前，我曾與威廉姆斯·索諾瑪（Williams-Sonoma）廚具公司的查克·威廉姆斯（Chuck Williams）合作，探討如何描述炒菜這件事——其實很簡單，只要遵循以下說明就可以了。記住，生麵條比乾麵條快熟，小心不要煮過頭，因為麵條在炒的過程中還會繼續熟。

麵食花生醬炒麵辣椒醬汁

2025年10月11日 9:41 PM

在家自製炸物沾醬吃出不同層次口感

多種風味的醬汁可提供不同層次口感，而且也有解膩效果，能讓炸物更好吃。大廚介紹8種在家就可以自製的沾醬，大家可以動手做做看。

炸物醬料可樂餅番茄醬醬汁調味醬

2025年10月11日 7:55 AM

西葫蘆火雞肉丸無麩質料理搭配蘇木醬超美味

肉丸子堪稱「國民美食」。幾乎各種絞碎的肉品如禽肉、牛肉、豬肉和羊肉都能製成肉丸。有時甚至完全可以用豆類、穀物、蘑菇和/或各類蔬菜取而代之，做成素丸子。在食用方式上同樣多樣，可以鋪在意大利麵上，也可以塞進長棍麵包（hoagie roll）或夾入厚麵包片中做成三明治，還能堆疊在土豆泥（馬鈴薯泥）或玉米糕等豐盛的穀物上，或汆入湯中提鮮增稠，讓每勺湯都飽滿醇厚。

西葫蘆肉丸醬汁無麩質櫛瓜皮塔餅調味醬

2025年10月09日 11:00 AM

我用烤箱做番茄醬省力省心又美味無比

可以用來拌意大利麵的醬汁種類很多，其中最為出色且為眾人公認的經典醬料當屬番茄醬。這款醬汁堪稱省力又美味的烹飪典範，製作過程極其簡單。無需在熬醬前焯燙番茄去皮，只需將番茄、洋蔥、大蒜和香草與橄欖油倒入烤盤，烘烤後攪拌即可。多年來這已成為我的首選醬料，相信你嚐過之後也會愛上它。

番茄醬醬料理意大利麵義大利麵烤箱料理

2025年09月27日 3:23 PM

抓住夏天的尾巴自製烤蒜蓉番茄醬

秋意漸濃之際，你仍然可以製作這款極簡的天然增味劑。儘管夏季已近尾聲，成熟的紅番茄還正當季，當我想要一款味道濃郁的調料時，這是我每年必做的食譜之一。說它簡單絕非虛言，這款一步到位的甜鹹醬料既可作配菜、澆頭（配料），又能替代番茄醬，用途極為廣泛。

番茄番茄醬蒜蓉調味醬

2025年09月22日 2:46 PM

沒胃口？學做蜂蜜蒜蓉醬把平凡的菜餚變美味

如果你晚餐沒胃口，我有個辦法保證能打開你的味蕾。把平淡無奇的雞胸肉和乏味的烤魚變成令人期待的美食，祕訣就在於淋上醬汁。餐廳每天都用風味濃郁的醬汁來提升簡單的蛋白質菜品的風味，你也可以這樣做。

味蕾沒胃口蜂蜜醬汁醬油

2025年09月15日 11:00 AM

在家做法式獵人燉雞濃郁醇厚的醬汁是經典

品嘗法式經典獵人燉雞（Chicken Chasseur，poulet chasseur）。這道法國菜以其濃郁醇厚的（獵人）醬汁聞名，醬汁由蘑菇、紅蔥頭（又稱紅蔥，shallot）、番茄和少許葡萄酒調製而成。法語菜名chasseur的意思是「獵人」，使用狩獵後收集的食材烹製的料理。

獵人燉雞自製醬汁葡萄酒蘑菇雞料理

2025年09月14日 5:33 PM

爆漿櫻桃番茄意大利麵自製醬汁原來這麼好吃

櫻桃番茄（cherry tomato）總是有一種令番茄愛好者難以抗拒的美味。雖然大多出現在沙拉中，但更適合用煎鍋製作簡易的醬汁，其薄皮特性使其能在爐灶上快速收汁。只需20分鐘、幾瓣蒜、橄欖油和厚底煎鍋就能搞定。在您煮好瀝乾一鍋意大利麵的時間裡，晚餐便已備妥。這道菜做起來輕鬆簡單，味道也棒極了。

布卡提尼意麵意大利麵櫻桃番茄醬汁麵包糠

2025年09月02日 11:00 AM

在家種生薑妙用多 6道元氣食譜讓你愛吃薑

在家自種香草及蔬菜，隨手現採鮮摘，直上餐桌，無毒最安心！6種生薑元氣料理食譜：薑汁牛奶布丁、薑味噌沾醬、薑汁人蔘雞湯、薑的佃煮、手做蜜糖薑片、手做薑汁汽水。

甜點料理醬料理湯料理飲料料理生薑

2025年08月30日 7:54 AM

調味醬加蔓越莓乾戶外燒烤烤雞百吃不膩

夏天或許即將過去，但我們院子裡的燒烤架依然召喚著我。烤雞永遠不會過時，尤其是配上自製的調料粉和濃郁的醬汁。

烤雞燒烤醬蔓越莓調味料雞料理

2025年08月26日 2:32 PM

【梁廚美食】涼拌雲耳四季豆～不藏私自製涼拌醬

炎炎夏日，食慾不振，來一盤當季時蔬的涼拌菜，開胃又下飯，零廚藝就能做出好料理！

梁廚美食涼拌菜雲耳四季豆

2025年08月16日 5:00 PM

塔塔基醬黃瓜片清涼的夏日組合

塔塔基醬（Tzatziki）黃瓜片是一款清新爽口的快捷小吃，只需三種食材。黃瓜的爽脆與塔塔基醬的絲滑微酸的口味完美搭配，清淡可口。為了獲得最佳口感，建議使用英國黃瓜，它的皮很薄，無需削皮，減少了準備工作。

黃瓜塔塔基醬開心果醬黃瓜

2025年08月11日 10:35 AM

豬排配芒果沾醬享受熱帶風情的夏日晚餐

我很喜歡每年此時芒果盛產的季節。大而多汁的芒果非常適合用來製作甜辣口味的夏日晚餐——比如作為豬排的沾醬，非常清新可口。

芒果醬料理青椒豬料理沾醬

2025年08月01日 11:00 AM

醃製雞肉多加這一調料烤雞肉變得滑嫩多汁

夏日的夜晚讓我走出廚房，沉浸在柔和的光線和輕柔的微風中。我們的晚餐應該輕鬆隨意。

雞料理烤雞料理酸奶烤雞胸肉蔬菜沙拉醬料理

2025年07月28日 5:03 PM

甜辣醬烤三文魚很有儀式感的夏日家庭燒烤

曾收到讀者給我的郵件分享她的食譜。這個食譜是她的家人每次重要聚會必定會做的料理。她說，在她的家庭生活中，只要遇到重要時刻，必定會有這道百吃不厭的經典菜餚，這已成了他們家族的默契。我心想，「哇，這真是很好的聚會料理！」我決定親自下廚，看看這個食譜是否如我記憶中那般美味。我可以肯定地說：「是的。」

魚料理三文魚料理鮭魚甜辣醬醬料理

2025年07月27日 7:18 PM

我的調味聖品百搭煙燻調味料為食物增添香氣

煙燻調味料（Blackened seasoning或blackening seasoning）是一種混合煙燻和辛辣香料的調味料，加在煎蝦、烤雞腿、牛排和蔬菜等各種菜餚能激發出濃郁的香料香氣。最著名的是用在卡津（Cajun）和克里奧爾（Creole）料理中，將肉類抹上調味料後，放入預熱的鑄鐵鍋中煎出深褐色的焦斑。本文提供的自製調味料用你廚房現有的食材很容易就能...

烤雞腿煎烤煎牛排煙燻調味料辛辣香料鑄鐵鍋黑熏調味料

2025年07月04日 11:00 AM

香煎雞胸肉搭配自製的番茄韭蔥醬風味獨具