編者按：紙包燒，居家就能輕鬆作出鮮嫩多汁、風味濃郁的料理。它不需要複雜的器具或技巧，可以保留食材原味與鮮甜，還能達到零油煙的效果。就在打開鋁箔紙的瞬間，立刻聞到四處飄散的幸福香氣。
紙包燒
基本作法：
材料（2人份）：
蝦…2隻
蛤蜊…2個
扇貝柱…2個
鴻喜菇…1/8包（15g）
花枝…1杯
大蒜…2瓣
鹽、胡椒粉…各適量
沙拉油…適量
〈燒烤醬料〉*
〈蘸料〉**
作法：
1.蝦去腸泥，洗淨後拭去水分，撒上適量鹽。花枝去膜，切成適口大小，撒上適量鹽。扇貝柱撒上適量鹽。把鴻喜菇根部去除，蛤蜊吐沙後洗淨。
2.攤開鋁箔紙，在中央塗上適量的沙拉油，將所有食材放在上面，淋上〈燒烤醬料〉，撒適量胡椒粉後包起來。
3.放入以200℃預熱好的烤箱中，烘烤10～15分鐘，倒入〈蘸料〉即完成。
〈燒烤醬料〉*
1.基本的紙包燒：適用於白肉魚
材料：
醬油、奶油各1大匙
白酒2大匙
做法：
醬油、白酒和奶油混合，加入基本作法2中，淋在蔬菜和菇類上面。
2.芝麻味噌燒：適用於白肉魚
材料：
味噌2大匙
砂糖1大匙
高湯或水2小匙
白芝麻粉1小匙
鹽、沙拉油各少量
做法：
材料拌勻後，在基本作法2中加入。
3.檸檬鹽燒：適用於雞肉等
材料：
蔥末1大匙
檸檬汁1/2大匙
蒜泥、芝麻油各1/2小匙
鹽1小匙
粗粒黑胡椒粉 適量
做法：
材料拌勻後，在基本作法2中加入。
〈蘸料〉**
1.梅醬：適用於白肉魚、魚貝類等
材料：
梅肉1個
高湯1/3杯
醬油、醋各1小匙
太白粉水2小匙（太白粉1：水1）
做法：
梅肉放入小鍋，加入高湯、醬油、醋拌勻。開小火待沸騰後加入太白粉水，湯汁變黏稠則熄火，在基本作法3中加入。
2.檸檬醬油醬：適用於雞肉、白肉魚等
材料：
高湯、檸檬汁各2小匙
醬油1小匙
做法：
材料拌勻後，在基本作法3中添加。
（網站專文）
（本文摘編自《大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣571【暢銷修訂版】》，台灣廣廈提供）◇
責任編輯：曾臻
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