日劇美食 重現餐桌

日式烤豆腐~炙燒酥皮 佐以不失敗「自製醬料」

食譜提供、圖文/C2食光

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【小編語】

炙烤豆腐的微酥外皮,覆蓋著高溫融化的起司,用筷子夾開牽起絲稠般的濃郁奶香,在空氣中久停不散。咬下第一口,舌尖綻出淡雅豆香,以及魂牽夢縈的焦酥口感,讓人錯覺是油炸物料理。食物在口中融合了多層次氣味,流淌而出的鹹甜醬汁是味增、醬油、蔥花等佐料與軟嫩的豆腐。

不用費心備料,只要垂手可得的食材,或說是清冰箱的材料,就能成就平淡中的香醇滋味。恆久的美味記憶通常來自家常美食,抑或是廚房裡的創意私房菜。這一道是「為你而煮的」的日式小品,是日劇《東京大飯店》米其林二星主廚尾花夏樹(木村拓哉飾)為了款待久違不見的朋友所端出的美食。充滿溫暖的食物總是特別好吃!趕快來試做看看吧!

【食材】

油豆腐6塊
莫札瑞拉起司 適量
日式醬油1大匙
味增1大匙
清酒1大匙
味醂1大匙
糖1大匙
蔥花 適量

【作法】

1. 油豆腐切成十字狀(深度約切一半多一點,不要切斷)
2. 夾縫中填入莫札瑞拉起司絲

C2食光
(圖:C2食光提供)

3. 醬油、味增、清酒、味醂、糖及蔥花拌勻,淋在豆腐上
4. 在豆腐上面再放入適量莫札瑞拉起司絲
5. 烤200度,約6分鐘
6. 最後灑上蔥花

貼心小叮嚀

1.味噌是發酵食品,使用黃豆作為原料,含有優良的植物性蛋白質、多種胺基酸、鐵、磷、鈣、鉀、維生素E、維生素B群、大豆異黃酮、卵磷脂等營養素,也因為經過發酵過程,營養素大多轉變為好吸收的小分子。(陳小薇營養師)

2.小滿節氣剛過,即將進入芒種。天氣仍舊潮濕悶熱,午後雷陣雨是常態,出門別忘攜帶雨具。在酷熱難耐的炎夏裡,別忘了多飲用溫開水,食用清熱袪濕的食材(苦瓜、冬瓜、綠豆、豆腐),加速身體新陳代謝,排出內熱。

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責任編輯:伊芙◇

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