日剧美食 重现餐桌

日式烤豆腐~炙烧酥皮 佐以不失败“自制酱料”

食谱提供、图文/C2食光

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【小编语】

炙烤豆腐的微酥外皮,覆盖着高温融化的起司,用筷子夹开牵起丝稠般的浓郁奶香,在空气中久停不散。咬下第一口,舌尖绽出淡雅豆香,以及魂牵梦萦的焦酥口感,让人错觉是油炸物料理。食物在口中融合了多层次气味,流淌而出的咸甜酱汁是味增、酱油、葱花等佐料与软嫩的豆腐。

不用费心备料,只要垂手可得的食材,或说是清冰箱的材料,就能成就平淡中的香醇滋味。恒久的美味记忆通常来自家常美食,抑或是厨房里的创意私房菜。这一道是“为你而煮的”的日式小品,是日剧《东京大饭店》米其林二星主厨尾花夏树(木村拓哉饰)为了款待久违不见的朋友所端出的美食。充满温暖的食物总是特别好吃!赶快来试做看看吧!

【食材】

油豆腐6块
莫札瑞拉起司 适量
日式酱油1大匙
味增1大匙
清酒1大匙
味醂1大匙
糖1大匙
葱花 适量

【作法】

1. 油豆腐切成十字状(深度约切一半多一点,不要切断)
2. 夹缝中填入莫札瑞拉起司丝

C2食光
(图:C2食光提供)

3. 酱油、味增、清酒、味醂、糖及葱花拌匀,淋在豆腐上
4. 在豆腐上面再放入适量莫札瑞拉起司丝
5. 烤200度,约6分钟
6. 最后洒上葱花

贴心小叮咛

1.味噌是发酵食品,使用黄豆作为原料,含有优良的植物性蛋白质、多种氨基酸、铁、磷、钙、钾、维生素E、维生素B群、大豆异黄酮、卵磷脂等营养素,也因为经过发酵过程,营养素大多转变为好吸收的小分子。(陈小薇营养师)

2.小满节气刚过,即将进入芒种。天气仍旧潮湿闷热,午后雷阵雨是常态,出门别忘携带雨具。在酷热难耐的炎夏里,别忘了多饮用温开水,食用清热袪湿的食材(苦瓜、冬瓜、绿豆、豆腐),加速身体新陈代谢,排出内热。

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<点阅C2食光系列 节气+营养料理>

责任编辑:伊芙◇

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