【大紀元2026年05月09日訊】（大紀元記者陳俊村報導）阿茲海默症（Alzheimer's disease）是一種常見的慢性神經退化性疾病，會導致病人失去記憶等認知功能和行為能力。這是最常見的失智症類型，目前無藥物可治癒。最近有研究發現，對於65歲（含）以上的年長者而言，多吃蛋可降低罹患阿茲海默症的風險多達四分之一以上。
這項剛發表在《營養學雜誌》（Journal of Nutrition）上的研究顯示，與不吃蛋的人相比，每週有至少5天、一天吃1顆蛋（亦即每週吃至少5顆蛋）的人罹患阿茲海默症的風險可以降低多達27%。
這項研究的首席調查員、美國洛馬林達大學（Loma Linda University）公共衛生學院教授薩巴特（Joan Sabaté）表示，即使比較少吃蛋，也能顯著降低罹患阿茲海默症的風險。他們發現，每月吃1至3次蛋可使患病風險降低17%，而每週吃2至4次蛋可使患病風險降低20%。
研究人員說，他們研究了看得到蛋的食用方式（例如炒蛋、煎蛋、水煮蛋等）和隱藏食用方式（例如在烘焙食品和包裝食品中添加蛋）。
他們強調說，均衡飲食中應該包含吃適量的蛋。
薩巴特提到，蛋是能維持大腦健康的關鍵營養素的來源之一。它能提供膽鹼——這是乙醯膽鹼和磷脂醯膽鹼的前體，而乙醯膽鹼和磷脂醯膽鹼對記憶和突觸功能都十分重要。
蛋也含有葉黃素和玉米黃素——這些類胡蘿蔔素會在腦組織中累積，與認知能力的提高和氧化壓力的減少有關。
蛋還含有Omega-3脂肪酸（對人體很重要的多元不飽和脂肪酸），而蛋黃尤其富含磷脂。磷脂在蛋的總脂質中占了將近30%，對神經傳導物質受體功能非常重要。
一說到吃蛋，有些人可能會擔心吃太多蛋會使膽固醇升高。但先前有醫生說，蛋本身的營養素對膽固醇數值影響不大，真正引起膽固醇增加的罪魁禍首，其實是加油的烹飪方式。
煎荷包蛋、炒蛋時都會添加油，無論植物油或動物油，都含有部分的飽和脂肪酸，而這種脂肪酸是人體自行合成壞膽固醇（LDL，低密度膽固醇）的原料。每天吃幾顆這種蛋，尤其還加了一堆牛油、奶油，飽和脂肪酸攝取量一增加，體內的膽固醇就會跟著飆升。
因此，如果你要食用較多顆蛋，烹調方式越簡單越好，建議食用水煮蛋、水波蛋或茶葉蛋，才不會吃進過多的油脂。（延伸閱讀：蛋吃多了膽固醇飆高？關鍵在於烹調方式）
有關阿茲海默症
美國著名醫療機構梅約診所（Mayo Clinic）指出，阿茲海默症是失智症最常見的原因。在全球超過5,500萬名失智症患者中，估計有60%至70%罹患阿茲海默症。
阿茲海默症之所以會發生，是因為大腦中的蛋白質以類澱粉斑（amyloid plaque）和神經纖維糾結（neurofibrillary tangles）的形式堆積。這會造成腦細胞逐漸死亡，最終讓大腦萎縮。
阿茲海默症的早期症狀包括忘記最近的事項或對話。患者一開始可能會意識到自己難以記住事情和清楚地思考。時日一久，這種疾病會造成記憶嚴重喪失，影響患者處理日常生活事項的能力，患者的家屬此時比較可能注意到他（或她）的問題。
阿茲海默症患者可能會出現以下這些情況：
●重複某些話和問題。
●忘記談話內容、約會或事件。
●經常把東西放錯地方，而且放在莫名其妙的地方。
●在以前很熟悉的地方迷路。
●忘記家人和日常物品的名字。
●難以找到合適的詞語來表達想法或進行對話。
阿茲海默症的其它症狀包括難以思考、推理、判斷、決策、規劃和從事原本熟悉的事項（例如煮菜），而其個性和行為也會發生改變，例如變得憂鬱、失去對參加活動的興趣、不相信別人等。但有些技能可能會保留下來，例如唱歌或跳舞，這是因為這些技能是由大腦中在疾病後期才會受到影響的部分所控制的。
阿茲海默症目前尚無治癒方法。在疾病晚期，大腦功能喪失會造成脫水、營養不良或感染，而這些併發症可能會致命。但服用藥物可以改善症狀或延緩思考能力的衰退。
責任編輯：茉莉
留言