編者按：只要改變調味方式，一菜就能多吃，天天換口味，一日三餐，再也不用傷腦筋！
飯糰
1.梅肉柴魚
材料（2人份）：
梅干…中型4個
柴魚片…3g
醬油、雞粉…各少量
米飯…約400g
作法：
梅干去籽、用菜刀拍成泥狀，加入柴魚片、醬油、雞粉，再度拍打。放在飯的中央，捏成飯糰。
2.紫蘇魩仔魚柚香胡椒粉
材料（2人份）：
醬油…1/2小匙
魩仔魚…4大匙
青紫蘇（切細絲）…4片
柚香胡椒粉…少量
米飯…約400g
作法：
將材料和飯拌勻、捏成飯糰，柚香胡椒粉可視個人喜好增減。
3.酪梨鮭魚
材料（2人份）：
酪梨（切成1公分丁狀）…1/4個
鮭魚香鬆…80g
美乃滋…1大匙
胡椒粉…少量
米飯…約400g
作法：
將材料和飯拌勻、捏成飯糰即完成。
烤飯糰
1.奶油醬油
材料（2人份）：
醬油…2大匙
奶油…2大匙
作法：
材料拌勻，抹在飯糰上，烘烤即完成。
2.山椒醬油
材料（2人份）：
醬油…2大匙
山椒粉…適量
作法：
材料拌勻，抹在飯糰上，烘烤即完成。
3.梅肉醬油
材料（2人份）：
薄口醬油…1/2小匙
梅干…1個
味醂…1小匙
細香蔥末…1/2大匙
作法：
梅干去籽後過篩，材料拌勻，抹在飯糰上，烘烤即完成。
4.美乃滋醬油
材料（2人份）：
醬油…2小匙
美乃滋…2大匙
作法：
材料拌勻，抹在飯糰上，烘烤。
5.芝麻味噌
材料（2人份）：
淡色味噌、味醂、砂糖…各1大匙
白芝麻…2小匙
作法：
材料拌勻，抹在飯糰上，烘烤。
6.蔥花味噌
材料（2人份）：
麥味噌…1大匙
味醂、砂糖…各1大匙
細蔥末…1大匙
作法：
細蔥泡水洗淨後瀝乾，材料拌勻，抹在飯糰上，烘烤即完成。
7.胡桃味噌
材料（2人份）：
淡色味噌…1大匙
胡桃碎末…4個
砂糖…1大匙
味醂…1.5大匙
作法：
材料拌勻，抹在飯糰上，烘烤即完成。
8.中式味噌
材料（2人份）：
甜麵醬…1大匙
豆瓣醬…1.5小匙
砂糖…1大匙
味醂…1大匙
作法：
材料拌勻，抹在飯糰上，烘烤即完成。
醬油
說到代表日本的調味料，非醬油莫屬。美麗的色澤和濃郁的香氣，具備甘味、酸味、鹽味、苦味、美味等「五元味」，是極珍貴稀有的萬能調味料。為了突顯這種獨特的香氣和美味，訣竅在於調味的最後添加。
1.濃口醬油：即濃味醬油，以明亮的紅褐色和豐富的香氣為特徵，除了加熱烹調，也可以當沾醬、澆醬使用。
2.再仕入醬油：採取二度釀造的製法，色澤、味道、香氣都很濃醇。當沾醬、調味用，也有「甘露醬油」的稱呼。
3.溜醬油：特徵為具有黏稠、濃厚口感以及獨特香氣，加熱後會呈現漂亮的紅色，因此常用在照燒或烤仙貝。也很適用當生魚片沾醬。
4.薄口（淡口）醬油：特徵是鹽分比濃口醬油高、色澤較淡，適用於用在凸顯食材原味、特色的湯品上。
5.白醬油：鹽分和淡口醬油相同，顏色更淡薄。由於醱酵時間短，味道較清淡。具有特有的香氣，常用在湯品和茶碗蒸等菜餚。
料理小教室
魚醬
顧名思義，就是魚的醬油，即魚貝類醱酵後製成的液體調味料。日本自古就有製造魚醬的文化，但只有部分地區仍保留醬油的名稱。然而，在保留名稱的地區，到現代仍然是家鄉菜不可或缺的調味料。
由於味道獨特，所以好惡分明，一經加熱就變得柔和且美味升級，是非常優秀的調味料。
1.鹹魚汁：也稱為魚醬汁，在用鹽醃製大鰭毛齒魚時，從滲出的汁液過濾出的產物，獨特的香氣和豐富的甘味是其特徵。秋田的家鄉菜「鹹魚汁鍋」很有名。
2.玉筋魚醬油：用產於瀨戶內海的玉筋魚製成，也是日本歷史最悠久的醬油。也可以用作豆腐和生魚片的沾醬。
3.いしり（能登的魚醬）：富山名產，用沙丁魚和花枝製成，用於炒蔬菜調味，肉類菜餚也很搭。
4.魚露：泰國最具代表性的調味料，獨特的香氣和濃厚的美味是特徵。
（網站專文）
（本文摘編自《大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣571【暢銷修訂版】》，台灣廣廈提供）◇
責任編輯：曾臻
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