编者按：只要改变调味方式，一菜就能多吃，天天换口味，一日三餐，再也不用伤脑筋！
饭团
1.梅肉柴鱼
材料（2人份）：
梅干…中型4个
柴鱼片…3g
酱油、鸡粉…各少量
米饭…约400g
作法：
梅干去籽、用菜刀拍成泥状，加入柴鱼片、酱油、鸡粉，再度拍打。放在饭的中央，捏成饭团。
2.紫苏魩仔鱼柚香胡椒粉
材料（2人份）：
酱油…1/2小匙
魩仔鱼…4大匙
青紫苏（切细丝）…4片
柚香胡椒粉…少量
米饭…约400g
作法：
将材料和饭拌匀、捏成饭团，柚香胡椒粉可视个人喜好增减。
3.酪梨鲑鱼
材料（2人份）：
酪梨（切成1公分丁状）…1/4个
鲑鱼香松…80g
美乃滋…1大匙
胡椒粉…少量
米饭…约400g
作法：
将材料和饭拌匀、捏成饭团即完成。
烤饭团
1.奶油酱油
材料（2人份）：
酱油…2大匙
奶油…2大匙
作法：
材料拌匀，抹在饭团上，烘烤即完成。
2.山椒酱油
材料（2人份）：
酱油…2大匙
山椒粉…适量
作法：
材料拌匀，抹在饭团上，烘烤即完成。
3.梅肉酱油
材料（2人份）：
薄口酱油…1/2小匙
梅干…1个
味醂…1小匙
细香葱末…1/2大匙
作法：
梅干去籽后过筛，材料拌匀，抹在饭团上，烘烤即完成。
4.美乃滋酱油
材料（2人份）：
酱油…2小匙
美乃滋…2大匙
作法：
材料拌匀，抹在饭团上，烘烤。
5.芝麻味噌
材料（2人份）：
淡色味噌、味醂、砂糖…各1大匙
白芝麻…2小匙
作法：
材料拌匀，抹在饭团上，烘烤。
6.葱花味噌
材料（2人份）：
麦味噌…1大匙
味醂、砂糖…各1大匙
细葱末…1大匙
作法：
细葱泡水洗净后沥干，材料拌匀，抹在饭团上，烘烤即完成。
7.胡桃味噌
材料（2人份）：
淡色味噌…1大匙
胡桃碎末…4个
砂糖…1大匙
味醂…1.5大匙
作法：
材料拌匀，抹在饭团上，烘烤即完成。
8.中式味噌
材料（2人份）：
甜面酱…1大匙
豆瓣酱…1.5小匙
砂糖…1大匙
味醂…1大匙
作法：
材料拌匀，抹在饭团上，烘烤即完成。
酱油
说到代表日本的调味料，非酱油莫属。美丽的色泽和浓郁的香气，具备甘味、酸味、盐味、苦味、美味等“五元味”，是极珍贵稀有的万能调味料。为了突显这种独特的香气和美味，诀窍在于调味的最后添加。
1.浓口酱油：即浓味酱油，以明亮的红褐色和丰富的香气为特征，除了加热烹调，也可以当沾酱、浇酱使用。
2.再仕入酱油：采取二度酿造的制法，色泽、味道、香气都很浓醇。当沾酱、调味用，也有“甘露酱油”的称呼。
3.溜酱油：特征为具有黏稠、浓厚口感以及独特香气，加热后会呈现漂亮的红色，因此常用在照烧或烤仙贝。也很适用当生鱼片沾酱。
4.薄口（淡口）酱油：特征是盐分比浓口酱油高、色泽较淡，适用于用在凸显食材原味、特色的汤品上。
5.白酱油：盐分和淡口酱油相同，颜色更淡薄。由于酦酵时间短，味道较清淡。具有特有的香气，常用在汤品和茶碗蒸等菜肴。
料理小教室
鱼酱
顾名思义，就是鱼的酱油，即鱼贝类酦酵后制成的液体调味料。日本自古就有制造鱼酱的文化，但只有部分地区仍保留酱油的名称。然而，在保留名称的地区，到现代仍然是家乡菜不可或缺的调味料。
由于味道独特，所以好恶分明，一经加热就变得柔和且美味升级，是非常优秀的调味料。
1.咸鱼汁：也称为鱼酱汁，在用盐腌制大鳍毛齿鱼时，从渗出的汁液过滤出的产物，独特的香气和丰富的甘味是其特征。秋田的家乡菜“咸鱼汁锅”很有名。
2.玉筋鱼酱油：用产于濑户内海的玉筋鱼制成，也是日本历史最悠久的酱油。也可以用作豆腐和生鱼片的沾酱。
3.いしり（能登的鱼酱）：富山名产，用沙丁鱼和花枝制成，用于炒蔬菜调味，肉类菜肴也很搭。
4.鱼露：泰国最具代表性的调味料，独特的香气和浓厚的美味是特征。
（网站专文）
（本文摘编自《大厨不外传の黄金比例调酱秘诀571【畅销修订版】》，台湾广厦提供）◇
责任编辑：曾臻
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