外表小巧纯朴的饭团有什么魅力呢？二岸十大餐饮名师陈麒文分享只要把米饭握成三角形状，再放进家人喜爱的馅料，即可以做出而简单、美味又健康的饭团！不论是跟什么食材放在一起都能完美配合，正是饭团最强大的地方！记得米是以一比一点二的比率煮成熟米。古早味平价小吃肉圆，飘香的老味道就在于五香粉啊！
第一道品名：明太子烤日式饭团
最佳赏味期：室温半天／冷藏2天
材料：（5粒）
蓬来米150g、香松35g、美奶滋30g、明太子20g
（酱汁）酱油15g、糖10g、味醂10g
作法：
1. 蓬来米洗净再入电锅蒸至熟。
2. 熟米饭拌入香松并放入三角模(模沾些油)整成三角型。
3. 米饭倒扣并进200℃烤箱烤五分钟，或用平底锅热锅，微抹油后小火煎至双面金黄。
4. 酱汁料用小火微煮至溶合放冷。
5. 美奶滋拌入明太子，入挤花袋。
6. 在饭团表面刷上酱汁，并以喷枪烤，并加入明太子灸烧至表面香气产生。
7. 撒上干的巴西利即可。
零失败分享：
*内馅可以用各种的香松口味来取代。
*喜欢鲑鱼的，也可以用鲑鱼松放在饭团的中间。
准备容器：三角饭团模、挤花袋。
第二道品名：在地肉圆
最佳赏味期：室温半天／冷藏2天/（食用前需回蒸至热）
材料：（5个）
冷水160g、在来米粉15g、地瓜粉15g、地瓜粉75g、树薯淀粉12g。
（内馅）碎红葱头20g、猪瘦肉100g、沙拉笋丁50g、香菇丁20g
（调味料）酱油2g、香油3g、盐2g、胡椒粉1g、砂糖3g、五香粉1g、树薯淀粉10g
（沾酱）海山酱40g、番茄酱20g、味噌10g、砂糖20g、树薯粉5g、水100g
（器具）酱油碟5个
（表面料）香菜20g、蒜泥20g
作法：
1. 粗粒的地瓜粉与在来米粉，加入水拌匀，再小火煮至浓稠状。
2. 趁热再加下其余的地瓜粉与树薯粉，加少许水拌匀，并放入冰箱冷藏。
3. 内馅：沙拉油爆香红葱头，再炒瘦肉丁、香菇丁、香笋丁，调味并勾芡。
4. 肉圆沾酱：所有材料混均，小火煮至浓稠放冷却即可使用。
5. 酱油碟刷上少许油，再抹一匙米浆糊，中间放上料；最上面再抹满米浆糊及表面加些油。
6. 肉圆以中小火蒸20分至熟。
7. 待肉圆微冷取出脱模。
8. 肉圆剪十字开口，淋上香菜、蒜泥、沾酱。
零失败分享：
*各地区的肉圆不管在内馅还是用蒸用炸均大不同，主要以个人喜好为主。
*如果喜好比较硬的外皮口感，可以在蒸完后再泡在温油内慢慢加热。
准备容器：酱油碟5个、小刷子1支
来宾介绍：
陈麒文现职新竹元培医事科技大学餐饮管理系助理教授；中华餐旅文化交流协会理事长；
侨委会台湾美食巡回美国南非讲座主厨；日本山梨县国际大赛韩国首尔釜山国际烹饪大赛执行总监。
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心
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