和食小菜的基本款，利用豐富的變化，讓蔬菜更美味。
拌菜
基本做法
材料（2人份）：
秋葵 10根
〈拌醬〉*
做法：
1.鍋子加水煮到滾，再放入洗淨的秋葵汆燙，撈出、瀝乾。
2.將秋葵對半斜切、放進碗裡，加入〈拌醬〉拌勻。
拌醬
1. 基本的芝麻拌菜
適用於果菜、葉菜類等
材料：
拌醬【白芝麻粉 2大匙，砂糖、水 各1大匙，醬油1.5大匙】
做法：
將所有材料放進碗裡拌勻，再加入配菜拌勻即可。
2. 芝麻味噌拌菜
適用於雞肉、葉菜類等
材料：
拌醬【白芝麻粉2大匙，味噌2小匙，味醂2大匙，芝麻油1小匙，辣油少量】
做法：
將所有材料放進碗裡拌勻，再加入配菜拌勻即可。
3. 芝麻美乃滋拌菜
適用於葉菜類等
材料：
拌醬【白芝麻粉2大匙，美乃滋1大匙，醬油2小匙、砂糖1小匙】
做法：
將所有材料放進碗裡拌勻，再加入配菜拌勻即可。
4. 韓式辣醬拌菜
適用於魚貝類、豆類等
材料：
拌醬【韓式辣醬2小匙，白芝麻粉、醬油、芝麻油各1小匙】
做法：
將所有材料放進碗裡拌勻，再加入配菜拌勻即可。
5. 美乃滋白醬拌菜
適用於魚貝類、葉菜類等
材料：
拌醬【嫩豆腐 1/2塊，美乃滋 2大匙，白芝麻粉 1/2大匙，砂糖 1/2小匙，鹽 1/2小匙】
做法：
用廚房紙巾包裹豆腐、吸掉多餘水分，所有材料放進碗裡，一邊壓碎豆腐、一邊攪拌均勻，加入配菜拌勻即可。
6. 涼拌
適用於豆類等
材料：
拌醬【蒜泥 1/4小匙，鹽1/4小匙，芝麻油 1/2小匙，砂糖少量】
做法：
在放了配菜的碗裡加入拌醬拌勻即可。
7. 醋味涼拌
適用於根莖類等
材料：
拌醬【檸檬汁1大匙，醋3大匙，鹽1/2小匙，白芝麻粉適量】
做法：
在放了配菜的碗裡加入拌醬拌勻即可。
8. 芥末醬涼拌
適用於根莖類等
材料：
拌醬【白芝麻粉、顆粒芥末醬、醬油、芝麻油各1小匙】
做法：
在放了配菜的碗裡加入拌醬拌勻即可。◇
（網站專文）
（本文摘編自《大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣571【暢銷修訂版】》，台灣廣廈提供）
責任編輯：曾臻
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