【大紀元2025年06月03日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者徐海韻編譯）身為《加州美食》（The Cuisine of California）和《加州廚師》（The California Cook）的作者，我研究了就我們所知的中式雞肉沙拉的歷史。原來，這款風靡美國的經典美食最早出現在加州聖莫尼卡（Santa Monica）著名的吳夫人餐廳（Madame Wu’s）。
據說，知名的電影明星加裡·格蘭特（Cary Grant）向吳夫人推薦了這道沙拉，讓這道沙拉很快就成為經典。她的中式雞肉沙拉也許並不正宗，卻讓世界各地的餐館爭相模仿起來。其實它是地道的亞洲風味加州美食。
自1950年代吳夫人餐廳首次供應這道菜以來，許多餐館也推出自己版本的食譜。沃爾夫岡·帕克（Wolfgang Puck）位於聖莫尼卡的Chinois餐廳和洛杉磯的熱門餐廳Chin Chin供應的雞肉沙拉已成為我家的最愛。事實上，我女兒只吃Chin Chin的雞肉沙拉。每家餐廳都有自己的特色，無論是加入乾脆麵、醃紅薑還是辣味醬。
下面的食譜來自我和我的搭檔芭芭拉·溫頓（Barbara Windom）。1990年代，我們經營了一家名為「The Charcuterie」的公司，為餐館和外賣店製作這道菜。我們的雞肉沙拉與其它亞洲風格的雞肉沙拉不同，我們不用煎炸過的廣生麵（譯注：廣東炒麵使用的麵條），而是用小黃瓜和胡蘿蔔帶出酥脆的口感。
許多亞洲雞肉沙拉會加水果，但這個食譜只有蔬菜和雞肉。這個食譜色澤明亮、富含蛋白質，可作為夏日野餐、午餐會或自助餐的主菜，給人以飽足感。調味醬微辣，這取決於你要加多少辣椒油。一定要使用黑芝麻油，可以帶出更濃郁的風味。
可以隨意添加一些自己的特色，如撒上烤杏仁、紅捲心菜絲、紅辣椒片或烤花生。你可以至少提前四小時做好，冷藏保存。為了讓野餐更完美，可以在雞肉沙拉旁配上一份簡單的亞洲風味涼麵。
亞洲風味涼拌雞絲沙拉
6-8人份
【材料】
用於裝飾：
1湯匙芝麻
用於調味醬：
1瓣大蒜，剁碎
1湯匙花生醬
一小撮糖
一小撮中國辣芥末醬（Chinese hot mustard）
1/4杯醬油
1/4杯未經調味的米酒醋
1湯匙辣椒油
1湯匙植物油
1/4杯黑芝麻油
用於沙拉：
2磅去骨雞胸肉或1隻市場上買來的烤雞
1根中等大小的歐洲黃瓜，切絲
2根胡蘿蔔，去皮切絲
2根蔥，斜切成蔥花
2湯匙切碎的香菜
【作法】
1. 烤芝麻：將芝麻放入中號平底鍋中，大火加熱。搖晃平底鍋至芝麻變成淺棕色，約2分鐘。立即從平底鍋中倒出，冷卻備用。
2. 製作調味醬：除了油以外所有配料混合一起，用打蛋器攪拌均勻。慢慢加入油，攪打均勻。嚐一下味道。
3. 在一個有高邊的中號平底鍋或大湯鍋中，加入足以蓋過雞肉的水，煮沸。加入雞胸，根據大小，煮10-12分鐘，至雞肉變軟。
4. 將雞肉留在湯汁中冷卻。瀝去水份並去皮。將雞肉撕成細長條或用刀切成絲（如果使用市場上買來的烤雞，去皮去骨後將雞胸肉和雞腿肉切絲）。裝入一個中號碗中備用。
5.將黃瓜、胡蘿蔔、蔥花和1湯匙香菜加入盛有雞肉的碗中。加入調味醬拌勻。嚐一下味道。
6. 如果在野餐時食用，將雞肉沙拉裝入一個可以帶到戶外的碗中，並附上鉗子。撒上芝麻和剩下的香菜作為裝飾。◇
作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2025，Tribune Content Agency公司發行。
原文：A Perfect Picnic Salad發表在英文大紀元網站。
責任編輯：茉莉
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