【大纪元2025年06月03日讯】（Diane Rossen Worthington撰文／大纪元记者徐海韵编译）身为《加州美食》（The Cuisine of California）和《加州厨师》（The California Cook）的作者，我研究了就我们所知的中式鸡肉沙拉的历史。原来，这款风靡美国的经典美食最早出现在加州圣莫尼卡（Santa Monica）著名的吴夫人餐厅（Madame Wu’s）。
据说，知名的电影明星加里·格兰特（Cary Grant）向吴夫人推荐了这道沙拉，让这道沙拉很快就成为经典。她的中式鸡肉沙拉也许并不正宗，却让世界各地的餐馆争相模仿起来。其实它是地道的亚洲风味加州美食。
自1950年代吴夫人餐厅首次供应这道菜以来，许多餐馆也推出自己版本的食谱。沃尔夫冈·帕克（Wolfgang Puck）位于圣莫尼卡的Chinois餐厅和洛杉矶的热门餐厅Chin Chin供应的鸡肉沙拉已成为我家的最爱。事实上，我女儿只吃Chin Chin的鸡肉沙拉。每家餐厅都有自己的特色，无论是加入干脆面、腌红姜还是辣味酱。
下面的食谱来自我和我的搭档芭芭拉·温顿（Barbara Windom）。1990年代，我们经营了一家名为“The Charcuterie”的公司，为餐馆和外卖店制作这道菜。我们的鸡肉沙拉与其它亚洲风格的鸡肉沙拉不同，我们不用煎炸过的广生面（译注：广东炒面使用的面条），而是用小黄瓜和胡萝卜带出酥脆的口感。
许多亚洲鸡肉沙拉会加水果，但这个食谱只有蔬菜和鸡肉。这个食谱色泽明亮、富含蛋白质，可作为夏日野餐、午餐会或自助餐的主菜，给人以饱足感。调味酱微辣，这取决于你要加多少辣椒油。一定要使用黑芝麻油，可以带出更浓郁的风味。
可以随意添加一些自己的特色，如撒上烤杏仁、红卷心菜丝、红辣椒片或烤花生。你可以至少提前四小时做好，冷藏保存。为了让野餐更完美，可以在鸡肉沙拉旁配上一份简单的亚洲风味凉面。
亚洲风味凉拌鸡丝沙拉
6-8人份
【材料】
用于装饰：
1汤匙芝麻
用于调味酱：
1瓣大蒜，剁碎
1汤匙花生酱
一小撮糖
一小撮中国辣芥末酱（Chinese hot mustard）
1/4杯酱油
1/4杯未经调味的米酒醋
1汤匙辣椒油
1汤匙植物油
1/4杯黑芝麻油
用于沙拉：
2磅去骨鸡胸肉或1只市场上买来的烤鸡
1根中等大小的欧洲黄瓜，切丝
2根胡萝卜，去皮切丝
2根葱，斜切成葱花
2汤匙切碎的香菜
【作法】
1. 烤芝麻：将芝麻放入中号平底锅中，大火加热。摇晃平底锅至芝麻变成浅棕色，约2分钟。立即从平底锅中倒出，冷却备用。
2. 制作调味酱：除了油以外所有配料混合一起，用打蛋器搅拌均匀。慢慢加入油，搅打均匀。尝一下味道。
3. 在一个有高边的中号平底锅或大汤锅中，加入足以盖过鸡肉的水，煮沸。加入鸡胸，根据大小，煮10-12分钟，至鸡肉变软。
4. 将鸡肉留在汤汁中冷却。沥去水分并去皮。将鸡肉撕成细长条或用刀切成丝（如果使用市场上买来的烤鸡，去皮去骨后将鸡胸肉和鸡腿肉切丝）。装入一个中号碗中备用。
5.将黄瓜、胡萝卜、葱花和1汤匙香菜加入盛有鸡肉的碗中。加入调味酱拌匀。尝一下味道。
6. 如果在野餐时食用，将鸡肉沙拉装入一个可以带到户外的碗中，并附上钳子。撒上芝麻和剩下的香菜作为装饰。◇
作者简介：黛安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《特别简单的派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award-winning）广播节目的主持人。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版权所有© 2025，Tribune Content Agency公司发行。
原文：A Perfect Picnic Salad发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉
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