【大紀元2026年05月22日訊】（Patty Catalano撰文／大紀元記者徐海韻編譯）晚餐以雞肉為主食的料理方法五花八門，想要增添菜餚的變化，最簡單的方法就是搭配一鍋醬汁。這道「格洛麗亞雞」（Chicken Gloria）的祕訣就在於美味的奶油醬汁。這款醬汁的口感如天鵝絨般絲滑細膩，由於使用的是重鮮奶油（heavy cream）和雞高湯（chicken broth），吃起來並不會過於油膩。另一個獨特之處在於醬汁中加入了乾型雪利酒（dry sherry）。這種加強型葡萄酒為醬汁注入了多層次的風味及堅果香，讓這道簡單的日常晚餐顯得格外特別。
據稱，「格洛麗亞雞」的歷史可追溯到20世紀50或60年代，誕生於著名的「貝蒂·克羅克」（Betty Crocker）測試廚房。這道菜由裹了麵包糠煎至金黃的雞胸肉、香煎蘑菇、濃稠的明斯特奶酪（Muenster cheese），以及加入了雪利酒的奶油醬汁共同組成。雖然有人為了省事，常用罐裝的濃縮奶油蘑菇湯代替自製的醬汁，但在本食譜中，我們特意調製了一款簡易的白醬，以呈現最原汁原味的「格洛麗亞雞」。
為什麼你會愛上它
這道菜絕對能取悅所有人。多汁、裹滿奶酪的雞胸、香濃的蘑菇，再配上雪利酒奶油醬——一定能讓餐桌上的每位食客大飽口福。
製作非常簡單。整道菜只需一個平底鍋就能完成，清理起來和烹飪過程一樣簡單輕鬆。
關鍵食材
去骨去皮的雞胸肉：如今市售的雞胸肉往往個頭較大且厚度不均。把雞胸肉對半切開，即可得到四份分量適中又受熱均勻的美味佳餚。
褐菇（Cremini mushrooms）：我個人偏愛褐菇濃郁的鮮香風味，但也可以用白蘑菇代替。
重鮮奶油：它能賦予醬汁天鵝絨般絲滑的質地。如果想要口味更清淡的醬汁，可改用半脂鮮奶油（half-and-half）。切勿使用全脂或低脂牛奶，因為這些乳製品會發生凝結現象。
乾型雪利酒（Dry sherry）：雪利酒是一種加強型葡萄酒，即在釀造過程中額外添加了中性酒，使其保質期比普通葡萄酒更長。我不建議使用「雪利烹飪酒」（Cooking Sherry），因為它可能有鹹味，而且無法提供乾型（非甜型）雪利酒特有的堅果味和多層次的風味。
明斯特奶酪（Muenster cheese）：這種口味溫和的奶酪帶有黃油般的香氣，加熱後能完美地融化並覆蓋在雞肉上。
格洛麗亞雞（Chicken Gloria）
4人份
【材料】
2塊去骨去皮的大雞胸肉（總重約2磅）
2茶匙猶太潔食鹽（Kosher salt），分次使用
4湯匙中筋麵粉，分次使用
4湯匙（半條）無鹽黃油（無鹽奶油），分次使用
8盎司切片的小貝拉蘑菇（Baby Bella）或褐菇（Cremini mushrooms）
半茶匙現磨的黑胡椒
2瓣大蒜，切末
1杯低鹽雞高湯
1杯重奶油
1/4杯乾型雪利酒
4片明斯特奶酪（約2盎司）
切碎的新鮮歐芹（parsley）葉，用於裝飾（可省略）
【作法】
將烤架放在烤箱上三分之一處，烤箱預熱至350華氏度（約175攝氏度）。
將兩塊去骨去皮的大雞胸水平切半，共得到四塊雞胸肉。用廚房紙巾拍乾表面的水分。把1茶匙鹽均勻撒在雞肉表面。
將2湯匙中筋麵粉均勻地鋪在一個大盤子或派盤上。把每塊雞肉在麵粉中滾一下，使兩面都均勻的裹上一層薄粉，並抖掉多餘的麵粉。
在一支可放入烤箱的12英寸大煎鍋中，用中火融化2湯匙無鹽黃油。把雞肉單層放入鍋中（可以相互接觸但不要重疊），煎至兩面金黃，每面約3-4分鐘。（此時雞肉可能尚未完全熟透。）將雞塊放回盤中。
在煎鍋中加入剩餘的2湯匙無鹽黃油，用中高火融化。加入8盎司切片的褐菇、剩餘的1茶匙鹽和半茶匙黑胡椒。翻炒至蘑菇出水並呈金黃色，約8分鐘。加入2瓣切碎的大蒜，翻炒至散發出香氣，約30秒。
加入剩餘的2湯匙麵粉，攪拌使麵粉均勻的裹在食材上。煮1分鐘，以去除生麵粉的味道。倒入1杯雞高湯、1杯重鮮奶油和1/4杯乾型雪利酒，攪拌並煮沸。
轉小火保持微沸。煮至醬汁濃稠到能掛在勺背上，約3分鐘。將雞肉平鋪回鍋中，用勺子將部分醬汁淋在雞肉上。在每塊雞肉上放1片明斯特奶酪，如果奶酪片較大，可將其對摺。
把煎鍋移入烤箱。烤至醬汁冒泡，即讀溫度計插入雞肉內部時溫度至少達到165華氏度（約74攝氏度），約13-15分鐘。開啟烤箱上火的炙烤功能（broiler），烤至奶酪表面出現淺褐色焦斑，約1-2分鐘。如果喜歡，可撒上切碎的新鮮歐芹葉。
食譜說明：吃剩的食物可裝入密封容器冷藏，保鮮期最長為四天。
作者簡介：Patty Catalano是TheKitchn.com的撰稿人，TheKitchn.com是為熱愛美食和家庭烹飪的人們開設的全國知名博客。如有任何意見或問題，請發送電子郵件至editorial@thekitchn.com。Copyright 2025 Apartment Therapy版權所有。由Tribune Content Agency, LLC發行。原文：『Chicken Gloria』 Is the Easy, One-Pan Dinner I』m Making Weekly發表在英文大紀元網站。
責任編輯：茉莉
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