【大紀元2025年11月20日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者徐海韻編譯）比利時菊苣（endive）是雞尾酒會上超級完美的極簡蔬菜。在葉尖上放一小勺香草奶油乳酪（奶油起司， cream cheese），再以白蝦（bay shrimp）點綴即可。也可以嘗試抹上一點酸奶油，撒上切碎的煙燻三文魚（鮭魚）和一點蒔蘿裝飾，成為一道雅致的開胃小點。你可以隨意發揮創意。優雅的菊苣莖更是許多沙拉的美味底料。
這道比利時菊苣沙拉是我每年節日期間必做的料理。這道沙拉清爽宜人，可作為清淡的主菜、前菜或在主菜後享用。換句話說，無論何時，當你想來一份令人滿足的沙拉時，它都是不二之選。
將菊苣莖層層疊放的擺盤方式十分優雅。我喜歡清脆甜美的蘋果與比利時菊苣、烤核桃的鮮明對比。乾無花果則為油醋汁增添了濃郁的果香和豐富的口感。
美味小貼士
挑選菊苣：選擇色澤潔白或淡黃、質地緊實脆嫩的比利時菊苣。紅菊苣應該色澤鮮亮且葉片無皺褶。如果菊苣是綠色的，可能比淺色的品種苦。
清潔方法：用濕紙巾擦拭外層葉片。去掉破損的葉片，修剪底部，按食譜說明使用。
可替換和添加的食材：可以用梨、獼猴桃（奇異果，kiwi）、富柿（甜柿，Fuji persimmons）或橙子代替蘋果。山核桃可以代替核桃。也可加入碎山羊奶酪或藍紋奶酪。
製作更濃稠的醬汁：如果喜歡濃稠的醬汁，可以把所有醬汁的原料放入攪拌機或食物處理器中攪打成泥。
比利時菊苣沙拉
6人份
【材料】
製作沙拉：
1杯粗切的核桃
10個比利時菊苣，縱向切成條狀
2顆富士、恩維（Envy）或粉紅女士（Pink Lady）蘋果，去皮去核切絲
製作醬汁：
1茶匙第戎芥末醬（Dijon mustard）
1湯匙白巴薩米克醋（white balsamic vinegar）
2湯匙紅酒醋（red wine vinegar）
鹽和胡椒粉
半杯特級初榨橄欖油
半杯無花果乾，切細碎
【作法】
將小煎鍋置於中低火上加熱。放入核桃碎，輕輕翻炒約2-3分鐘，至核桃微呈金黃並散發出香氣。離火備用。
在沙拉碗中放入菊苣與蘋果絲，撒上核桃碎。
製作醬汁：在一個小碗中將芥末醬、醋、鹽和胡椒攪拌均勻。緩慢倒入油，攪拌至乳化。放入無花果乾拌勻，嚐一下味道，根據口味調整。
裝盤：將醬汁淋在沙拉上充分拌勻，盛入沙拉盤後即可上桌。
提前準備：可提前完成至第三步，加蓋冷藏保存不超過兩個小時。務必用保鮮膜包緊沙拉，防止蘋果氧化變色。
作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2025，Tribune Content Agency公司發行。
原文：Holiday Salad With Apples, Walnuts and Fig Vinaigrette Is an Elegant Addition to the Meal發表在英文大紀元網站。
責任編輯：茉莉
留言