涮涮鍋蘸料的千變萬化，更加襯托肉質的美味。
涮涮鍋
基本作法
材料（容易製作的分量）：
牛肉薄片…600～800g
喜好的蔬菜
〈涮涮鍋的蘸料〉*
作法：
1.牛肉從包裝袋取出，以方便一片一片挾取的方式擺盤，蔬菜切成適口大小。
2.鍋裡放高湯煮滾後，用筷子挾牛肉進鍋裡快速涮一下再起鍋，沾著〈涮涮鍋的蘸料〉享用。
〈蘸料〉*
1.柑橘醋醬油
材料：
柚子（或柑橘類榨汁）…2大匙
薄口醬油…1/4杯
砂糖…1/2小匙
酒…1大匙
味醂…1.5大匙
作法：
酒和味醂放進耐熱容器，直接送進微波爐（500W）加熱1分30秒，取出冷卻後，加入剩下的材料拌勻即可。
2.梅肉醬油
材料：
梅肉…5大匙
醬油…1杯
味醂、酒…各1/3杯
砂糖…1大匙
作法：
所有材料放進鍋裡拌勻，開較強的中火煮滾後，熄火、使慢慢降溫到不燙手的程度即可。
3.芝麻醬
材料：
芝麻醬…2大匙
砂糖…1/2小匙
醬油、煮掉酒精成分的味醂、高湯…各1.5大匙
作法：
所有材料拌勻。
4.鹽味醬
材料：
高湯…1/2杯
蒜泥…1/2小匙
白芝麻粉…1小匙
芝麻油…1/2大匙
鹽…1/4小匙
細蔥末…1～2根
日本太白粉、水…各1大匙
作法：
芝麻油放鍋裡，開中火加熱，放入大蒜、細蔥爆香後，加入高湯煮到滾，再加入鹽、芝麻粉拌勻。加入太白粉水勾芡後熄火。
5.檸檬山藥泥醬
材料：
山藥…120g
洋蔥…1/8個
檸檬汁…1.5大匙
醬油…1大匙
高湯…1/4杯
作法：
山藥和洋蔥磨成泥狀，所有材料拌勻即可。
料理小教室
涮涮鍋：涮涮鍋使用的像甜甜圈長相的鍋具，據說是從中國傳到日本。由於表面積比普通鍋大，因此具有防止溫度降低的效果，是涮涮鍋最適用的鍋具。◇
（網站專文）
（本文摘編自《大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣571【暢銷修訂版】》，台灣廣廈提供）
責任編輯：曾臻
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