涮涮锅蘸料的千变万化，更加衬托肉质的美味。
涮涮锅
基本作法
材料（容易制作的分量）：
牛肉薄片…600～800g
喜好的蔬菜
〈涮涮锅的蘸料〉*
作法：
1.牛肉从包装袋取出，以方便一片一片挟取的方式摆盘，蔬菜切成适口大小。
2.锅里放高汤煮滚后，用筷子挟牛肉进锅里快速涮一下再起锅，沾着〈涮涮锅的蘸料〉享用。
〈蘸料〉*
1.柑橘醋酱油
材料：
柚子（或柑橘类榨汁）…2大匙
薄口酱油…1/4杯
砂糖…1/2小匙
酒…1大匙
味醂…1.5大匙
作法：
酒和味醂放进耐热容器，直接送进微波炉（500W）加热1分30秒，取出冷却后，加入剩下的材料拌匀即可。
2.梅肉酱油
材料：
梅肉…5大匙
酱油…1杯
味醂、酒…各1/3杯
砂糖…1大匙
作法：
所有材料放进锅里拌匀，开较强的中火煮滚后，熄火、使慢慢降温到不烫手的程度即可。
3.芝麻酱
材料：
芝麻酱…2大匙
砂糖…1/2小匙
酱油、煮掉酒精成分的味醂、高汤…各1.5大匙
作法：
所有材料拌匀。
4.盐味酱
材料：
高汤…1/2杯
蒜泥…1/2小匙
白芝麻粉…1小匙
芝麻油…1/2大匙
盐…1/4小匙
细葱末…1～2根
日本太白粉、水…各1大匙
作法：
芝麻油放锅里，开中火加热，放入大蒜、细葱爆香后，加入高汤煮到滚，再加入盐、芝麻粉拌匀。加入太白粉水勾芡后熄火。
5.柠檬山药泥酱
材料：
山药…120g
洋葱…1/8个
柠檬汁…1.5大匙
酱油…1大匙
高汤…1/4杯
作法：
山药和洋葱磨成泥状，所有材料拌匀即可。
料理小教室
涮涮锅：涮涮锅使用的像甜甜圈长相的锅具，据说是从中国传到日本。由于表面积比普通锅大，因此具有防止温度降低的效果，是涮涮锅最适用的锅具。◇
（网站专文）
（本文摘编自《大厨不外传の黄金比例调酱秘诀571【畅销修订版】》，台湾广厦提供）
责任编辑：曾臻
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