享用海味餐点 3种海鲜拼盘好吃秘诀在酱汁

作者: 柴田书店

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小编语:在家的时间待久了也会怀念“海味”餐点,还好宅配通路很方便,购买冷冻海鲜不是大问题,但是要怎么料理海鲜却是很多人头痛的问题。螃蟹、牡蛎或贝类可以很简单的料理,就是用海鲜拼盘的方式上桌,一次就可以享有3种以上的海鲜,再佐以辛香辣的鸡尾酒酱,好不痛快!

海鲜拼盘佐清澄奶油.柠檬

海鲜拼盘佐清澄奶油.柠檬。(台湾东贩)

材料

虾 4只
松叶蟹(澳洲产.水煮) 350g
牡蛎(塔斯马尼亚产) 4个
简易蔬菜高汤 适量
清澄奶油 20g
柠檬 1/2个
细叶香芹 适量

鸡尾酒酱汁 1人前20g
—辣椒酱 500cc
—辣根(磨成泥) 100g
—白兰地、李派林伍斯特酱 各少量

作法

1  虾剔除肠泥,不剥虾壳,以煮热的简易蔬菜高汤烫煮。放凉之后剥除虾壳。

2  将虾、松叶蟹、牡蛎(取下1片外壳)一起盛装在盘中。上面添放细叶香芹。

3  将鸡尾酒酱汁的材料混合均匀。
4  将清澄奶油、鸡尾酒酱汁、切半的柠檬分别装在小碟中,附在2的旁边。

(网站专文,禁止转载)

本文摘自:《熟成肉圣经:专家联手钜献,浓缩极致醇郁滋味的技术》,台湾东贩提供。

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责任编辑:曾晏均◇

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