不会失败 有坚果香的牛肝菌意大利面作法

作者:陈昆煌 Jerry

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小编语:牛肝菌香气特殊浓郁、营养价值高,适用于各类料理,其中最经典的就是牛肝菌意大利面或炖饭了!在餐厅点这一道主菜通常价格不菲,但是自己料理会担心酱汁比例调配不精准,吃不到食物的美味。现在我们将解决你的烦恼,推荐的这一款牛肝菌意大利面食谱是来自《料理123》、《型男大主厨》新锐主厨Jerry的手艺,保证不会失败!

牛肝菌奶油坚果意大利面

【食材】

意大利面 100g
牛肝菌菇 6朵
洋菇(切片) 5朵
芦笋(切斜片) 2支
核桃(压碎) 50g
花生(压碎) 50g
帕玛森起司粉 适量
干燥巴西里 少许
新鲜巴西里碎 少许

【调味料】

鲜奶油 200c.c.
奶油 60g
牛肝菌菇水 250c.c.
盐 适量
糖 适量
黑胡椒 适量

食材和调味料先准备起来!(台湾广厦提供)

【作法】

1. 将牛肝菌菇略洗净后泡热水泡开,再剥小块备用(泡牛肝菌菇的水不要倒掉)。

2. 准备一锅滚水,下意大利面煮约4分钟,捞起备用。

3. 热锅,先放入奶油稍微融化后,加入牛肝菌菇和洋菇片炒香。

热锅,先放入奶油稍微融化后,加入牛肝菌菇炒香。(台湾广厦提供)
加入洋菇片炒香。(台湾广厦提供)
牛肝菌和洋菇炒香。(台湾广厦提供)

4. 接着倒入鲜奶油、牛肝菌菇水、约2/3分量的核桃碎与花生碎、干燥百里香一同烧热。

倒入鲜奶油。(台湾广厦提供)
倒入牛肝菌菇水。(台湾广厦提供)
倒入约2/3分量的核桃碎与花生碎。(台湾广厦提供)

5. 再放入煮过的意大利面与芦笋片,略煮1-2分钟至面条吸附酱汁,

放入煮过的意大利面。(台湾广厦提供)
放入芦笋片。(台湾广厦提供)
起锅前用盐、糖、胡椒调味。(台湾广厦提供)

6. 将意大利面盛盘后,撒上起司粉、剩余的核桃碎与花生碎,再加上新鲜巴西里碎装饰即完成。

加上新鲜巴西里碎装饰即完成。(台湾广厦提供)

<本文摘自:《私厨蔬食:文青主厨Jerry的风格料理,用真切蔬果滋味,酝酿三餐丰盛美好》,台湾广厦提供。>

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责任编辑:茉莉◇

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