小编语：午后小点和饭后甜点的最佳选择之一莫过于奶黄流沙包了。暖呼呼的流沙内馅，从嘴里暖到胃里，再加上咸甜的口味非常好入口，柔软的面体本身更是一种温柔的享用。现在不用买冷冻食品，想吃的话下厨多做几个冰在冰箱冷冻，要吃时解冻蒸热就可以了，而且还可以当作早餐。
黑金奶黄流沙包
份量
4个
材料
竹炭面团（黑）⋯⋯⋯⋯⋯120g
奶黄流沙馅 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 4 个
食用金色色膏 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10g
作法
【分割造型】
1. 黑面团压揉至光滑，再分成4个（每个30g），滚圆。
2. 黑面团微压扁，再擀成直径7cm圆形。
3. 每片黑面皮包入1个奶黄流沙馅，收口捏紧成球形。
【发酵】
4. 每个包子面团放在不沾纸，发酵30分钟至原来1.6倍大。
【蒸熟】
5. 待蒸笼锅子水煮滚，包子放在饭巾上方，上层锅与锅盖间插入木筷子。
6. 以大火蒸到产生蒸气，转中火续蒸17分钟即关火，不开盖焖2分钟。
7. 再慢慢平移锅盖，立即取出流沙包子放在凉架，待凉。
【后制】
8. 在放凉的包子表面刷上食用金色色膏即可。
陈老师叮咛
1. 奶黄流沙馅遇到温暖的环境容易融化，所以等要包的时候再从冷冻库取出。
2. 奶黄流沙包趁有热度时食用才容易流沙，食用时多小心勿大口咬，以免烫口。
3. 食用金色色膏主原料为食用金粉所调制，可到烘焙材料行购买，若没有也可省略。
• 竹炭面团
颜色：黑／重量：约500g
材料
A
中筋面粉⋯⋯⋯⋯ 150g
低筋面粉⋯⋯⋯⋯ 150g
竹炭粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 3g
细砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 30g
沙拉油⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 10g
B
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 150g
高糖速溶酵母⋯⋯⋯ 2g
作法
【准备】
1.中筋面粉、低筋面粉混合后过筛。
【搅拌】
2. 材料B放入搅拌缸，拌匀至酵母溶解。
3. 再加入全部材料A。
4. 先以低速搅拌1分钟。
5. 再以中速搅拌5分钟至不黏缸的团状。
【排气】
6. 面团移至桌面，进行排气后收圆。
陈老师叮咛
1. 若家中没有搅拌机，可以手揉方式。
2. 经过排气步骤可让产品组织更细致。
• 奶黄流沙馅
重量：约370g
保存：冷藏NO／冷冻 1个月
材料
奶黄馅（10个）
A
咸蛋黄⋯⋯⋯⋯⋯⋯2个
B
无盐奶油⋯⋯⋯⋯⋯ 24g
椰浆⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 40g
细砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 40g
C
起司粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 24g
全蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 40g
浓缩鲜奶⋯⋯⋯⋯⋯ 60g
D
全脂奶粉⋯⋯⋯⋯⋯ 30g
流沙馅（10个）
A
咸蛋黄⋯⋯⋯⋯⋯⋯2 个
B
起司粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 15g
树薯粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 15g
细砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50g
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 20g
无盐奶油⋯⋯⋯⋯⋯ 30g
作法
【准备】
1.奶油放室温变软，4个咸蛋黄淋上少许米酒。
2.以大火蒸5分钟至熟，放凉后切碎。
【奶黄馅】
3.材料B放入调理盆，搅拌均匀。
4.加入材料C，拌匀。
5.再加入全脂奶粉，拌匀至无粉粒。
6.接着倒入汤锅，以小火加热至浓稠，关火。
7.再放入一半份量咸蛋黄碎，拌匀即为奶黄馅。
8.用粗孔筛网过筛奶黄馅，并滤除杂质。
9.盖上保鲜膜，立即冷冻至凉。
10.再分成每个20g，立即冷冻至微硬。
【流沙馅】
11.材料B放入汤锅，以小火加热并拌匀。
12.加热至冒小泡泡。
13.再放入另一半份量咸蛋黄碎，拌匀。
14.不用过筛，盖上保鲜膜立即放入冰箱，冷冻至凉。
15.再分成每个15g，立即冷冻至微硬。
【组合】
16.每份奶黄馅包覆1份流沙馅。
17.捏合后排入盘中，依序完成后冷冻备用。
陈老师叮咛
1. 奶黄馅和流沙馅烹煮过程会流失较多水分，所以重量有些影响。完成的奶黄馅需过筛，组织才会细致。
2. 咸蛋黄也可用烤箱烤熟，以160℃烤约5分钟。
3. 流沙馅必须完全被奶黄馅包覆，在接下来的蒸制过程才能避免爆馅。
4. 树薯粉是由树薯块根磨制而成的粉类，和地瓜粉、太白粉不一样（多为木薯磨制而成），购买时必须留意成分标示为“树薯粉”。
5. 浓缩鲜奶香郁滑顺可增加风味，能取代鲜奶、奶水、奶粉、鲜奶油。浓缩鲜奶也可换成奶水12g加上动物性鲜奶油20g 拌匀。
<本文摘自：《13种面团教你在家做出天然馒头包子花卷：免记复杂配方、无人工色素安心吃，学会13种彩色面团╳15种好吃馅料，从揉面、手法到蒸制，完整而专业的全面教学！》，橘子文化提供。>
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责任编辑：曾晏均◇
