【大纪元2021年05月04日讯】（大纪元记者邓玫玲台湾台中报导）有感于原住民小米饮食文化的逐渐遗失，慈心基金会与绿色餐饮指南共同推动“小米食材研究会”，邀请全台16家绿色餐厅参与小米创意料理研发，并于5月展开为期一个月的“小米月”，16家餐厅将同步供应小米创意料理，一般民众不但可以在餐厅吃得到用小米做的餐食与甜点，也找回失“耕”的小米！
寻找失“耕”的小米饮食文化
台湾原住民族栽培小米历史悠久，除了是早期生活的主要粮食，更被视为神圣作物，具有宗教上的功能与意义，小米富含纤维、维生素B、E以及多种人体必需的氨基酸，为碱性食物。可炊饭、煮粥，也可制成糕点或磨粉做成加工食品。然而，慈心基金会表示，现在部落里懂小米的耆老越来越少了！在日治时代引进水稻之前，小米占原住民生活粮食的50%，其重要性与需求量远胜于芋头、蕃薯、旱稻和玉米，但因为饮食习惯的改变与无法机械化耕作，小米种植面积大量地减少。
因为饮食习惯的改变，稻米与小麦制品逐渐取代了原有的小米饮食文化；加上台东常有台风、焚风以及田区的鸟害，愿意种植小米并留种的族人大幅减少。因此，推动小米复耕，也是在重建与小米有关的传统生活，更是原住民复兴传统、重建自我认同的契机。
全台16家绿色餐厅，推出16种小米创意料理
有鉴于小米失耕与原民传统饮食文化的失落，慈心基金会和绿色餐饮指南发起“小米食材研究会”，邀请来自台北、新竹、台中、高雄、屏东、宜兰、花莲与台东的16家绿色餐厅，发挥各自的料理风格与手艺，共同创作以小米为食材的蔬食料理，展现小米的不同风味，突破一般大众对于小米的印象，进而认识小米并食用小米。
长期推广永续饮食的绿色餐饮指南表示，“食材研究会”的宗旨是期待优良永续的食材能借着餐厅的创意与厨艺而获得推广，达到生产者、餐饮业者永续发展的目的，因此这一次的小米食材研究会，期待通过绿色餐厅主厨们的研发，带出食用传统食材的风潮，假以时日更能运用在常态餐点的设计上，增加小米食材的需求量。
此外绿色餐饮指南也搭配本次小米食材研究会，举办了两天一夜的主厨小米产地拜访，安排绿色餐厅主厨们深入台东金峰乡部落的小米田区，实地了解小米生长的状况；也到位于太麻里的拉劳兰小米工坊，实际体验qavay小米糕与djinkul小米芋头团的制作。并在阿塱壹部落发表研发成果，现场烹调蔬食小米创意料理，一道道不同风格、口味与吃法的小米餐点，令与会来宾惊艳不已！
绿色餐饮指南共同创办人黄俊诚表示：“我们想藉这次的共作让大家体验到，小米不只是小米粥、小米酒，还多了这16种小米吃法。”“餐饮和农业是互相支持的，保种、育种不只是农业的问题，若有餐饮业的加入，在财务上、情感上都是支持保种育种的一环。”这也是食材研究会的场地从餐厅厨房拉到产地，并结合部落体验、部落农友导览以及小米料理实作等活动的原因，目的就是希望让主厨们可以感知第一手的产地知识与文化脉络，深化餐厅对于“与环境共生”的意识与概念，期盼未来有更多的餐厅可以稳定地使用部落食材，或是采用对环境更友善的方式烹调原生植物，对于永续及绿色餐饮的推动，将会更有助益。
16家绿色餐厅端出来的16道小米料理，有加入南洋食材的“小米天贝汉堡”、“毛豆天贝小米丸佐五色鲜蔬”，结合泰式咖喱的“脆米香料沙拉”；还有欧式风味的“小米千层”、“小米煎饼”、“酥炸小米馅饼”、“番茄起司小米糕”与“小米瓦片”；以及结合部落食材与中式料理的“小米粽”、“小米米糕”，与完美集结原民野菜的清爽小点“小米野菜暖沙拉”。更有小米系列的创意甜点，像是淋在刨冰上食用的“季节小米甘酒酿”，以及美丽营养的“小米奇亚籽布丁”等等。每一道不只创意十足，更是全蔬食料理，打破了过去大众对于小米的既定印象。
责任编辑：昌英
