小編語：在家的時間待久了也會懷念「海味」餐點，還好宅配通路很方便，購買冷凍海鮮不是大問題，但是要怎麼料理海鮮卻是很多人頭痛的問題。螃蟹、牡蠣或貝類可以很簡單的料理，就是用海鮮拼盤的方式上桌，一次就可以享有3種以上的海鮮，再佐以辛香辣的雞尾酒醬，好不痛快！
海鮮拼盤佐清澄奶油．檸檬
材料
蝦 4隻 松葉蟹（澳洲產．水煮） 350g 牡蠣（塔斯馬尼亞產） 4個 簡易蔬菜高湯 適量 清澄奶油 20g 檸檬 1/2個 細葉香芹 適量
雞尾酒醬汁 1人前20g
—辣椒醬 500cc
—辣根（磨成泥） 100g
—白蘭地、李派林伍斯特醬 各少量
作法
1 蝦剔除腸泥，不剝蝦殼，以煮熱的簡易蔬菜高湯燙煮。放涼之後剝除蝦殼。
2 將蝦、松葉蟹、牡蠣（取下1片外殼）一起盛裝在盤中。上面添放細葉香芹。
3 將雞尾酒醬汁的材料混合均勻。
4 將清澄奶油、雞尾酒醬汁、切半的檸檬分別裝在小碟中，附在2的旁邊。
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本文摘自：《熟成肉聖經：專家聯手鉅獻，濃縮極致醇郁滋味的技術》，台灣東販提供。
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責任編輯：曾晏均◇
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