醬料理

潘泰萊里亞島（Pantelleria）是西西里島沿岸的一個小島，而潘泰斯科香蒜醬（pesto pantesco）則是島上對意大利標誌性調味醬的獨特詮釋。它的製作方法是將當地常見的番茄、大蒜、羅勒（basil）和/或歐芹（parsley）、杏仁等，特別是酸豆（capers，刺山柑），與橄欖油一起搗碎，直到混合物呈粗泥狀。

香蒜醬意大利麵西西里島酸豆

2024年10月11日 8:04 PM

果醬太甜教你用簡單方法調整變化多種口味

果醬添加大量糖，加上產生轉化糖，難免甜度爆表。不過，我們可以用以下食材給果醬調味，讓甜味減弱，同時變成另一種全新風味。如此一來，果醬的吃法更加多元。

果醬糖甜點香料芝麻醬奇亞籽

2024年10月06日 3:03 PM

【一簞食】慢烤小番茄意大利麵醬

使用上期食譜製作的慢烤小番茄，這次來做意麵醬。

一簞食小番茄意麵醬意大利麵醬汁義大利

2024年09月28日 9:38 AM

香油雪莉醋調味汁為番茄奶酪沙拉錦上添花

在卡普里沙拉（caprese salad）中，馬蘇里拉（mozzarella）奶酪和羅勒為切片的番茄增添了新鮮的口感和濃郁的奶香。我們想借鑑這種做法，但對一些傳統的成分進行了調整。

番茄奶酪沙拉雪莉醋香油芝麻

2024年09月25日 10:37 PM

【一簞食】中秋節烤肉奶油番茄醬烤雞翅

自然成熟的大番茄去皮後煮成順滑的番茄醬，用在拌麵、燉菜和烤肉，風味獨特。中秋節就要到了，這裡分享自製烤肉用的奶油番茄醬，以及2款美式烤肉：烤雞翅和烤排骨。

中秋節烤肉烤雞翅奶油番茄醬烤雞翅一簞食

2024年09月03日 10:39 AM

香辣牛油果醬讓外焦裡嫩的牛腩肉更美味

混合了香菜與墨西哥辣椒的醬料，不僅讓黑豆飯清爽開胃，也讓牛油果醬更加香濃美味，與外焦裡嫩的牛腩肉一起吃，成就了一頓完美的墨西哥特色牛排晚餐。

香菜牛油果醬料墨西哥風味牛排牛腩辣椒

2024年07月25日 1:24 PM

【一簞食】蒜薹青醬 2款美味料理推薦

蒜薹除了炒著吃，還可以替代蒜頭製作青醬。自製的青醬香氣濃郁，食材天然，搭配意大利麵、麵包抹醬或用來烤蛋餅，居家簡單食材也能吃出餐廳的高級感。

蒜薹青醬蒜頭一簞食青醬蒜薹

2024年07月14日 5:50 PM

不一樣口味的意大利青醬讓你的胃不再寂寞

勞拉·維塔萊（Laura Vitale）撰寫了一本精彩的新書——《在我的意大利餐桌上》（At My Italian Table），重點介紹了她的意大利家庭食譜。該書配有精美的照片和食譜，是送給意大利美食愛好者的絕佳禮物。在書中你會找到從開胃菜到美味甜點的各種創意食譜，其中包括了福卡夏餅（focaccia）、番茄派、金槍魚麵包屑燴意大利麵（bucatini）、...

綠色薄荷鳳尾魚莎莎醬餐桌意大利美食青醬

2024年07月11日 11:00 AM

烤三文魚串佐塔塔醬配小馬鈴薯和四季豆

三文魚（salmon，又稱鮭魚）肉質鮮美，富含蛋白質。這是一年中享用野生三文魚的好時節。這個季節從五月開始，一直持續到八月。該魚類非常適合切成小塊做成肉串（kebabs）。我喜歡用爐灶燒烤（stovetop grill）肉串、土豆和四季豆。這樣既省時，效果又好。如果您喜歡，也可以將它們放在烤盤上烤，而不用爐灶燒烤。

三文魚烤串四季豆馬鈴薯 kebabs salmon dill 塔塔醬

2024年07月10日 7:34 PM

一道特色醬汁讓香烤雞排成為夏日的美味

這道簡單、健康的烤雞排食譜，其亮點在於搭配的濃郁醬汁。新鮮的紅色番茄與白葡萄酒和刺山柑相融合，再點綴上綠色的新鮮羅勒葉，為夏日的餐桌增色添香。事先捶打過的雞胸肉，既容易烤製均勻，又節省了晚餐製作時間。這款特別的醬汁還可以與蝦、白魚或豬肉一起吃，同樣美味可口。

特色醬汁夏日燒烤烤雞排

2024年07月07日 11:00 AM

希臘千層蘸醬作法改裝淺盤豪華派對也適用

多層蘸醬通常裝在深碗裡，便於展示所有的層次。最糟糕的事莫過於在品嘗多層蘸醬時，把薯片掉在裡面找不到。對於這個食譜，我們重新考慮了一下蘸醬的結構，決定將它裝在淺盤裡。我們將店裡買來的鷹嘴豆泥（hummus）、濃郁的希臘酸奶和希臘沙拉蔬菜、橄欖和香草分層擺放進去，創造出了萬無一失的享用蘸醬的方法——即使是在最豪華的派對上。

蘸醬膺嘴豆泥希臘酸奶香草橄欖

2024年06月26日 11:00 AM

這個香草油醋醬讓烤香腸成為夏日燒烤亮點

烤完香腸和彩椒，淋上歐芹（parsley，又稱香芹或巴西里）和龍蒿（tarragon）做的油醋醬，可以增加烤物清新的風味。搭配酥脆的麵包，正好可以吸光美味的醬汁。

油醋醬烤香腸 BBQ燒烤香草醬燒烤料理

2024年06月24日 3:12 PM

鷹嘴豆餅搭配西葫蘆沙拉可當正餐享用

為了減少製作鷹嘴豆餅的工作量，我們從廣受歡迎的鷹嘴豆餅食譜中精簡了鷹嘴豆餅的製作程序。將鷹嘴豆（chickpeas）、香料和調味料放入食物調理機中攪拌，這樣就能輕鬆做出鷹嘴豆混合物，然後整形成圓餅狀煎至酥脆。

鷹嘴豆酸奶芝麻醬沙拉西葫蘆櫛瓜

2024年05月25日 1:46 AM

醬汁與雞肉完美融合的「照燒雞腿排」

嫩煎雞肉變化款，製作訣竅為：一邊在雞肉上澆淋濃稠的鹹甜醬汁一邊煎。醬汁與雞肉完美融合的終極食譜。

照燒雞腿排照燒雞腿雞腿排雞料理

2024年04月27日 7:57 AM

【美食天堂】照燒雞胸肉做法～滑嫩多汁～只需20分鐘

如何做雞胸肉，才超級滑嫩多汁，簡單快速！您和家人一定會愛上它！只需要20分鐘！一起動手做照燒雞胸肉！

照燒雞肉美食天堂雞胸肉雞料理照燒

2024年02月19日 8:02 PM

提升甜點精緻口感這8種醬汁一定要學會

甜食愛好者們也許常常感到一種遺憾，就是品質卓越的甜點往往只出現在精品餐廳或糕點屋，而且價格昂貴；而我們日常在超市裡買到的甜點，很多都是口味單調、品質普通的。其實，我們可以用一種簡單的方法來改善這種情況，就是調製甜點醬汁。

甜點醬汁糖釉巧克力醬奶油醬

2024年02月04日 2:18 PM

【一簞食】南瓜疙瘩~奶油鼠尾草醬

麵粉疙瘩湯的做法甜鹹都有。今天分享一個新鮮南瓜泥製作麵疙瘩的食譜，鹹味版本搭配的是奶油鼠尾草醬。

一簞食南瓜疙瘩鼠尾草南瓜料理奶油

2024年01月30日 4:00 PM

低熱量料理祕方 8招學會第戎芥末醬調味訣竅

第戎芥末醬的熱量以及糖和脂肪的含量都相當低，可以代替高熱量的調味醬、醃料和沙拉醬來提升菜餚的風味，有助於管理體重。而且它的蛋白質含量相當高，還含有抗氧化物，能夠保護身體抵抗氧化的壓力，降低慢性疾病的風險。第戎芥末醬的烹飪用途多到數不清，比如做成簡單的鍋底醬、讓麵包粉變得更美味、把三明治塗醬升級成秘製醬汁等。

塗醬鍋底醬麵包粉調味醬芥末第戎芥末醬

2024年01月28日 8:20 PM

烤薯條：冬季享用紅薯最美味的方式

首先，紅薯（sweet potatoes，又稱蕃薯或地瓜）不是山藥（yam）。山藥產自非洲，不甜，營養也很豐富。農民們為了在節日期間推廣較為乾硬的紅薯而造成了這種混淆。其次，紅薯不僅僅是感恩節食物。這些旋花科成員是冬季最好的食物，是烹調咖哩、湯和燉菜的主要原料。而我最喜歡的還是炸紅薯條——不是在冒著泡的油鍋中，而是在烤箱中。

紅薯烤薯條薯條料理薯條

2024年01月15日 9:35 PM

【廚娘香Q秀】低卡戚風蛋糕和綜合莓果淋醬

製作甜點可以不用糖、不用麵粉甚而連油都不用嗎？低醣料理研究家田安石老師分享無糖無麵粉無油戚風蛋糕/綜合莓果淋醬。使用馬卡龍專用的烘焙用杏仁粉沒有杏仁味，乾燥南瓜粉及無鋁泡打粉都要過篩，脫模也很重要。蛋糕不油不膩，滿滿的蛋白質飽足感十足。

廚娘香Q秀輕食養生蛋糕莓果淋醬

2024年01月09日 12:19 AM

自製法式麝香葡萄果醬口感奢華簡單好做

製作法式果醬得用新鮮水果、砂糖和檸檬汁，不採用人工果膠。掌握食材三原則－－水果、糖、酸，先糖漬，然後熬煮，可吃到甜美的完整果肉，享受優雅果香、奢華口感。果醬除了作為抹醬，還能佐甜點、入鹹點、調製飲品。

果醬料理葡萄料理果醬用途天然果醬食譜抹醬料理法式果醬食譜

2024年01月07日 7:50 AM

希臘酸奶香草醬：5分鐘完成健康美味的醬料

當你需要快速簡便的點心時，希臘酸奶醬（Greek yogurt dip，又稱希臘優格醬）就是最佳選擇。只需5分鐘就能完成，而且很容易客製，還可以提前製作。

希臘酸奶香草醬希臘優格沾醬

2023年12月27日 3:31 PM

自製超美味卡士達濃醇奶香永遠吃不膩

濃醇鮮奶和蛋香，滑順口感，卡士達永遠吃不膩。現在我們一起來做香醇卡士達，滿足自己的味蕾。

卡士達自製點心奶油早餐

2023年12月04日 7:46 AM

自製蘋果醬兩種配方都有驚喜

我很喜歡蘋果醬。它是這麼討人喜歡，又能搭配許多菜餚使用，製作起來也非常簡單。不過，我有一個忠告——蘋果醬裡面要有一些大塊的。我不喜歡完全打成泥的蘋果醬。不過，如果你喜歡也無所謂。只要把果醬煮至能用手動攪拌器打成泥即可；也可以使用馬鈴薯搗碎器來操作，保留一些質感。

蘋果醬梨子楓糖漿果醬

2023年11月30日 7:48 PM

自製蘋果派香料迎接秋天你的咖啡也需要

當我在商店看到一罐罐南瓜派香料時，就知道秋天到了。混合多種香料所散發出的愉悅香氣，讓我感到猶如置身秋天的落葉之中。蘋果派香料類似南瓜派香料，同樣給人溫暖舒適的感覺。用這個香料組合來迎接季節轉換是再好不過了。

咖啡蘋果派香料南瓜派秋天

2023年10月01日 3:19 PM

自製東南亞常見的甜點抹醬：香蘭咖椰醬

咖椰醬（Kaya）是一種在馬來西亞及新加坡常見的甜點醬料，馬來語中的Kaya 表示豐富，指成品有著非常豐富的味道及質感。咖椰醬是用雞蛋或鴨蛋、砂糖及椰漿…等材料隔水加熱煮至濃稠而成，可用來塗抹麵包或製作甜點。咖椰醬的起源不可考，但普遍認為是由馬六甲的葡萄牙後裔發明，因為16 世紀時馬六甲被葡萄牙佔領殖民，咖椰醬與葡萄牙傳統美食Doce De Ovos 非常相...

香蘭咖椰醬 DIY美食下午茶咖椰吐司早餐甜點抹醬

2023年09月16日 7:35 AM

酸奶油蔥燒醬搭配鹹薯片最好吃還有多種吃法

我最愛吃的簡單零食之一就是炸薯片蘸調味醬。我最喜歡的還有甜椒奶酪（pimento cheese）配芹菜棒，油辣椒拉貝（一種濃縮酸奶，在拉貝上淋上油辣椒就好！）配玉米餅片（tortilla chips），鷹嘴豆泥配皮塔餅片（pita chips）。不過最近我最喜歡的蘸醬是蔥燒醬（charred scallion dip）。它如奶油般順滑、味道鮮美，搭配鹹薯片再...

蔥燒醬酸奶油洋蔥薯片蘸醬

2023年09月04日 5:28 PM

【梁廚美食】黃豆醬牛蒡炆牛腩