提升甜點精緻口感 這8種醬汁一定要學會

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【大紀元2024年02月03日訊】(大紀元記者劉景燁編譯報導)甜食愛好者們也許常常感到一種遺憾,就是品質卓越的甜點往往只出現在精品餐廳或糕點屋,而且價格昂貴;而我們日常在超市裡買到的甜點,很多都是口味單調、品質普通的。

其實,我們可以用一種簡單的方法來改善這種情況,就是調製甜點醬汁。製作醬汁,並不像烘培那樣需要繁多工序、耗費大量時間,卻能有效地為大路貨甜點增添精品般的口感。學做以下這8種醬汁,就是我們將甜品融入生活的一個很好起點。

世界經典蛋糕
嫌甜品的口感太普通?那麼不妨自製一些簡單的甜點醬汁,改善其口味吧。(Shutterstock)

糖釉Sugar Glaze

糖釉可以說是非常容易製作的一種甜點醬汁。最普通的糖釉,就是將糖粉和清水攪拌均勻,然後加熱至黏稠。若想要層次更為更富的口感,可以將清水換成牛奶、果汁等其它液體,還可以加入香草精、杏仁精等不同口味。這種甜醬汁幾乎可用於任何糕點,像蛋糕、鬆餅、甜甜圈等等。

煮好糖釉之後,最好立刻使用,才能享有最佳的口感。如果沒用完,可以放進冰箱,保存不超過一週的時間。使用的時候,要先等它回暖到室溫,並攪拌至順滑。

糖釉, 糖霜
給糕點裹一些糖釉(糖霜),漂亮而又甜入心扉。(Shutterstock)

巧克力醬

巧克力醬汁也像糖釉一樣容易製作,而且適宜搭配各種各樣的甜點。不論是冰淇淋還是起司蛋糕,或者是水果,濃郁的巧克力汁都能起到很好的搭配效果。

製作巧克力汁,我們只要將清水、白糖、玉米糖漿和打碎的巧克力(或可可粉)混在一起,加熱及攪拌至絲滑黏稠狀,然後加一點點鹽、香草精和黃油,就可以得到口感濃郁、層次豐富的成品了。

巧克力在冷卻之後容易凝固。儘管可以放進冰箱裡保存兩週左右,但每次使用它時,都要將巧克力汁再次加熱。

巧克力醬汁適合搭配各種各樣的甜點。(Shutterstock)

巧克力奶油(Chocolate Ganache

顧名思義,製作巧克力奶油只需要兩種原料,就是巧克力和重奶油(Heavy cream)。通過調整這兩種材料的比例,可以得到不同黏稠度的成品,適合醬汁、餡料、塗釉等不同用途。

由於材料簡單,巧克力奶油的品質,很大程度上取決於其原料的品質。所以我們最好在能力許可範圍內使用品質最好、可可含量最高的黑巧克力。

一般用作醬汁或糕點表面塗釉的巧克力奶油,兩種材料的比例是一份巧克力加兩份奶油。製作時,先將巧克力加熱至剛好融化,然後緩緩倒入重奶油,輕輕攪拌,直到混合均勻。為防止過度加熱,最好使用雙層蒸鍋來融化巧克力。注意不要讓水流進巧克力奶油中。

巧克力奶油降溫之後容易凝固。它可以在冰箱裡保存一到兩週。每次使用時,需要用雙層蒸鍋將其再次加熱。

製作巧克力奶油,可以用雙層鍋來安全地融化巧克力。(Shutterstock)

英式奶油醬Crème Anglaise

這種經典香草甜醬由白糖、香草精、蛋黃,以及牛奶製成。做法是將牛奶和白糖、香草精混合,加熱至沸騰。待其冷卻後,倒入充分打散的蛋黃裡,攪拌均勻。接下來將這些混合物煮至黏稠狀,然後用網布過濾,倒進碗裡。將碗放在冰塊上,並不斷攪拌直到完全冷卻,這樣英式奶油醬就做好了。值得注意的是,煮醬汁的時候可以加一點點鹽,增加層次感。

這種醬汁很適合搭配熱蛋糕或新鮮蘋果派,也可以澆在布丁和新鮮水果上。另外,英式奶油醬也是其它一些甜品的原料,比如香草冰淇淋。

英式奶油醬(Crème Anglaise)不難製作,但可以帶來香甜口感。(Shutterstock)

薩巴雍甜醬汁(Sabayon

薩巴雍甜醬汁的做法,和英式奶油醬很相似,最大的區別是將後者的牛奶換成葡萄酒。製作薩巴雍甜醬汁的時候,為避免影響酒香,最好用間接熱源加熱,比如用雙層蒸鍋,或隔著熱水加熱。這種醬汁非常適合用來搭配水果。

薩巴雍甜醬汁(Sabayon)在甜美的同時帶有酒香,口感層次豐富。(Shutterstock)

焦糖醬(Caramel Sauce

焦糖醬很容易製作,卻能瞬間提升糕點的口感,而且與或冷或熱的各種甜點都能相得益彰。調製焦糖醬,首先要製作焦糖,也就是將白糖加熱至融化,再繼續烤至中等琥珀色。接下來,將奶油、黃油、香草精,以及少量食鹽慢慢加入鍋中,攪拌均勻後即是可口的焦糖醬。

以上是「乾製」焦糖醬的方法,缺點是焦糖液容易烤糊;遇冷則容易結晶,從而延長調製時間。還有一種「濕製」焦糖醬的方法,就是將水、玉米糖漿和白糖一起加熱,直到糖液呈現中等琥珀色。

相比購買焦糖醬,自己製作的好處是可以控制其焦度。將糖液烤得顏色越深,其焦味就越濃厚。

焦糖醬汁可以搭配多種多樣的甜品,比如焦糖布丁。(Shutterstock)

水果醬汁(Fruit Coulis

相比前面幾種醬汁,水果醬汁顯得更為清爽解膩,用來搭配千篇一律的超市甜點是再好不過了。水果醬汁由稀釋和過濾後的果醬製成,其最常見的原料是莓果,但選用芒果、黑加侖或其它水分充足水果也沒什麼不好的。

製作時,可以根據水果的成熟度和甜度,加入不同份量的糖,以調整水果醬汁的甜度。另外,加入一點點檸檬汁,不僅會使醬汁更為清爽,也有助於保持其鮮豔的色澤。

水果醬汁的製作過程非常簡單。首先將水果切塊,並去除果核或種子,然後丟進食品處理器,打碎至均勻的糊狀。接下來用網布過濾果醬,以去除其纖維和殘留的種子。最後根據你的口味,加入適量的檸檬汁和糖。做好的水果醬汁,可以直接使用,也可以加熱後使用。

水果製成的甜品醬汁,清甜爽口,色澤誘人。(Shutterstock)

酒釀草莓汁

酒釀草莓汁的口感非常清爽,層次感也非常豐富。它的製作過程並不複雜,但是原料較多,包括草莓、糖、八角、橙皮、橙汁、乾白葡萄酒和檸檬汁。

製作時,先將草莓碾碎,然後將上述材料混在一起,煮至沸騰,再以中火加熱約5分鐘。關火後,用保鮮膜將其密封,靜置約10分鐘。接下來,將煮好的液體倒入攪拌機充分攪拌,然後用網布將其過濾至容器中。這樣的酒釀草莓汁,已經可以搭配甜點使用了。如果想讓其口感更深沉,那麼也可以將這些醬汁放進冰箱,冷藏兩天後使用。

草莓醬汁有著清爽的口感和豐富的層次感。(Shutterstock)

除了以上介紹的醬汁之外,世界上風情各異的甜點醬汁,還有成百上千種。喜好甜食的人,有時並不一定要追求買到最精緻的甜點;只要花費少量時間,製作一些醬汁,那麼品質普通的超市糕點,也可以成為唇齒留香的美食。◇

責任編輯:茉莉

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