【大纪元2024年02月03日讯】（大纪元记者刘景烨编译报导）甜食爱好者们也许常常感到一种遗憾，就是品质卓越的甜点往往只出现在精品餐厅或糕点屋，而且价格昂贵；而我们日常在超市里买到的甜点，很多都是口味单调、品质普通的。
其实，我们可以用一种简单的方法来改善这种情况，就是调制甜点酱汁。制作酱汁，并不像烘培那样需要繁多工序、耗费大量时间，却能有效地为大路货甜点增添精品般的口感。学做以下这8种酱汁，就是我们将甜品融入生活的一个很好起点。
糖釉（Sugar Glaze）
糖釉可以说是非常容易制作的一种甜点酱汁。最普通的糖釉，就是将糖粉和清水搅拌均匀，然后加热至黏稠。若想要层次更为更富的口感，可以将清水换成牛奶、果汁等其它液体，还可以加入香草精、杏仁精等不同口味。这种甜酱汁几乎可用于任何糕点，像蛋糕、松饼、甜甜圈等等。
煮好糖釉之后，最好立刻使用，才能享有最佳的口感。如果没用完，可以放进冰箱，保存不超过一周的时间。使用的时候，要先等它回暖到室温，并搅拌至顺滑。
巧克力酱汁
巧克力酱汁也像糖釉一样容易制作，而且适宜搭配各种各样的甜点。不论是冰淇淋还是起司蛋糕，或者是水果，浓郁的巧克力汁都能起到很好的搭配效果。
制作巧克力汁，我们只要将清水、白糖、玉米糖浆和打碎的巧克力（或可可粉）混在一起，加热及搅拌至丝滑黏稠状，然后加一点点盐、香草精和黄油，就可以得到口感浓郁、层次丰富的成品了。
巧克力在冷却之后容易凝固。尽管可以放进冰箱里保存两周左右，但每次使用它时，都要将巧克力汁再次加热。
巧克力奶油（Chocolate Ganache）
顾名思义，制作巧克力奶油只需要两种原料，就是巧克力和重奶油（Heavy cream）。通过调整这两种材料的比例，可以得到不同黏稠度的成品，适合酱汁、馅料、涂釉等不同用途。
由于材料简单，巧克力奶油的品质，很大程度上取决于其原料的品质。所以我们最好在能力许可范围内使用品质最好、可可含量最高的黑巧克力。
一般用作酱汁或糕点表面涂釉的巧克力奶油，两种材料的比例是一份巧克力加两份奶油。制作时，先将巧克力加热至刚好融化，然后缓缓倒入重奶油，轻轻搅拌，直到混合均匀。为防止过度加热，最好使用双层蒸锅来融化巧克力。注意不要让水流进巧克力奶油中。
巧克力奶油降温之后容易凝固。它可以在冰箱里保存一到两周。每次使用时，需要用双层蒸锅将其再次加热。
英式奶油酱（Crème Anglaise）
这种经典香草甜酱由白糖、香草精、蛋黄，以及牛奶制成。做法是将牛奶和白糖、香草精混合，加热至沸腾。待其冷却后，倒入充分打散的蛋黄里，搅拌均匀。接下来将这些混合物煮至黏稠状，然后用网布过滤，倒进碗里。将碗放在冰块上，并不断搅拌直到完全冷却，这样英式奶油酱就做好了。值得注意的是，煮酱汁的时候可以加一点点盐，增加层次感。
这种酱汁很适合搭配热蛋糕或新鲜苹果派，也可以浇在布丁和新鲜水果上。另外，英式奶油酱也是其它一些甜品的原料，比如香草冰淇淋。
萨巴雍甜酱汁（Sabayon）
萨巴雍甜酱汁的做法，和英式奶油酱很相似，最大的区别是将后者的牛奶换成葡萄酒。制作萨巴雍甜酱汁的时候，为避免影响酒香，最好用间接热源加热，比如用双层蒸锅，或隔着热水加热。这种酱汁非常适合用来搭配水果。
焦糖酱（Caramel Sauce）
焦糖酱很容易制作，却能瞬间提升糕点的口感，而且与或冷或热的各种甜点都能相得益彰。调制焦糖酱，首先要制作焦糖，也就是将白糖加热至融化，再继续烤至中等琥珀色。接下来，将奶油、黄油、香草精，以及少量食盐慢慢加入锅中，搅拌均匀后即是可口的焦糖酱。
以上是“干制”焦糖酱的方法，缺点是焦糖液容易烤糊；遇冷则容易结晶，从而延长调制时间。还有一种“湿制”焦糖酱的方法，就是将水、玉米糖浆和白糖一起加热，直到糖液呈现中等琥珀色。
相比购买焦糖酱，自己制作的好处是可以控制其焦度。将糖液烤得颜色越深，其焦味就越浓厚。
水果酱汁（Fruit Coulis）
相比前面几种酱汁，水果酱汁显得更为清爽解腻，用来搭配千篇一律的超市甜点是再好不过了。水果酱汁由稀释和过滤后的果酱制成，其最常见的原料是莓果，但选用芒果、黑加仑或其它水分充足水果也没什么不好的。
制作时，可以根据水果的成熟度和甜度，加入不同份量的糖，以调整水果酱汁的甜度。另外，加入一点点柠檬汁，不仅会使酱汁更为清爽，也有助于保持其鲜艳的色泽。
水果酱汁的制作过程非常简单。首先将水果切块，并去除果核或种子，然后丢进食品处理器，打碎至均匀的糊状。接下来用网布过滤果酱，以去除其纤维和残留的种子。最后根据你的口味，加入适量的柠檬汁和糖。做好的水果酱汁，可以直接使用，也可以加热后使用。
酒酿草莓汁
酒酿草莓汁的口感非常清爽，层次感也非常丰富。它的制作过程并不复杂，但是原料较多，包括草莓、糖、八角、橙皮、橙汁、干白葡萄酒和柠檬汁。
制作时，先将草莓碾碎，然后将上述材料混在一起，煮至沸腾，再以中火加热约5分钟。关火后，用保鲜膜将其密封，静置约10分钟。接下来，将煮好的液体倒入搅拌机充分搅拌，然后用网布将其过滤至容器中。这样的酒酿草莓汁，已经可以搭配甜点使用了。如果想让其口感更深沉，那么也可以将这些酱汁放进冰箱，冷藏两天后使用。
除了以上介绍的酱汁之外，世界上风情各异的甜点酱汁，还有成百上千种。喜好甜食的人，有时并不一定要追求买到最精致的甜点；只要花费少量时间，制作一些酱汁，那么品质普通的超市糕点，也可以成为唇齿留香的美食。◇
责任编辑：茉莉
