在引出洋葱鲜味的同时，缩短牛肉的炖煮时间，制作出软嫩又入味的牛肉盖饭。
牛肉盖饭
材料（2人份）
牛边角肉…..250g →切成容易入口的大小
洋葱………… 1/2个 →切成宽1.5～2cm的瓣状
热饭…………大碗2碗份
牛脂…………1个（沙拉油1小匙亦可）
红姜丝……..适量
A.
水…………… 150ml
酱油…………3大匙
三温糖……..2大匙
白酒…………50ml
味醂…………1大匙
生姜…………1块 → 带皮切成细丝
POINT
．如果将牛肉和洋葱一起放入锅中，炖煮的时间会拉长，使牛肉变硬。在食材入味之后，最后才加入牛肉是制作重点。可以缩短加热时间，煮出软嫩的成品。
作法
1. 将牛脂放入锅中加热，然后放入洋葱，以中火翻炒，稍微上色之后取出牛脂。
Point
用牛脂炒洋葱可以增添浓郁的香气和甜味。
2. 加入A，煮至沸腾之后转为小火，保持滚沸的状态煮5分钟左右。
Point
加入白酒，可以做出微带酸味的清爽味道。
3. 加入牛肉，一边捞除浮沫一边以小火煮5分钟左右。
Point
最后才加入牛肉就不会加热过度，能煮出软嫩的成品。
4. 煮汁变少之后关火，放凉。再次开火加热。浇盖在大碗中的热饭上，最后再摆上红姜丝。
Point
先暂时放凉，可使牛肉快速入味。
（网站专文）
<本文摘自《极品肉料理厨房：部位用途×备料处理×烹调技法，在家做出专业级美味》，台湾东贩提供>
责任编辑：曾臻◇
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