常有朋友跟我哀嚎，買了蝦子取出蝦仁後剩下的蝦殼可以怎麼運用？其實我覺得蝦殼才是珍寶呢，不僅可以煉蝦油提升風味，還能熬蝦湯讓菜色更鮮美，以下是我的獨門作法，大家可以參考喔！
祕製蝦油做法及保存方法
蝦油可以提升料理風味，拌麵炒飯或搭配任何海鮮料理都超搭！
蝦油材料
•蝦殼、蝦頭15～20隻
•食用油，油量要蓋過蝦子的1/3或1/2
料理步驟
•先將蝦殼、蝦頭剝好備用。
•準備一油鍋放入足夠的油量，先加熱至160度。
•接著，放入蝦殼和蝦頭。
•開大火不停的拌炒至蝦頭和蝦殼都轉紅，有炸脆的感覺。
•將蝦殼瀝出，再用鍋鏟壓蝦殼一邊瀝油。
•鍋篩蝦油倒入消毒過的玻璃瓶，放涼後放進冰箱保存。
★自製蝦油要盡快使用，冷藏一般可以保存兩周左右。
獨門自製蝦高湯及保存方法
剝下來的蝦殼及蝦頭別急著丟掉，熬成蝦湯，當成高湯讓菜色增添鮮味更美味喔！
蝦湯材料
洋蔥丁適量
蒜末適量
蝦殼、蝦頭4～6隻
開水500ml
料理步驟
先將蝦殼、蝦頭剝好備用。
在鍋中倒入1～2湯匙油。
將洋蔥丁及蒜末爆香。
放入蝦殼炒至蝦殼轉成紅色。
倒入開水煮沸3～5分即可。
★做好的蝦高湯可與所需之菜色一同拌炒，加入海鮮燉飯或是義大利麵亦可增添風味。放涼後也可倒入製冰盒放冷凍庫，需要時再取出加熱即可。
<本文摘自《極鮮蝦料理圖鑑：內行人教你從挑蝦、煮蝦到吃蝦不踩雷， 10分鐘就上菜的48道私藏鮮味！》，台灣廣廈出版社提供>◇
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責任編輯：曾臻⊙
