常有朋友跟我哀嚎，买了虾子取出虾仁后剩下的虾壳可以怎么运用？其实我觉得虾壳才是珍宝呢，不仅可以炼虾油提升风味，还能熬虾汤让菜色更鲜美，以下是我的独门作法，大家可以参考喔！
秘制虾油做法及保存方法
虾油可以提升料理风味，拌面炒饭或搭配任何海鲜料理都超搭！
虾油材料
•虾壳、虾头15～20只
•食用油，油量要盖过虾子的1/3或1/2
料理步骤
•先将虾壳、虾头剥好备用。
•准备一油锅放入足够的油量，先加热至160度。
•接着，放入虾壳和虾头。
•开大火不停的拌炒至虾头和虾壳都转红，有炸脆的感觉。
•将虾壳沥出，再用锅铲压虾壳一边沥油。
•锅筛虾油倒入消毒过的玻璃瓶，放凉后放进冰箱保存。
★自制虾油要尽快使用，冷藏一般可以保存两周左右。
独门自制虾高汤及保存方法
剥下来的虾壳及虾头别急着丢掉，熬成虾汤，当成高汤让菜色增添鲜味更美味喔！
虾汤材料
洋葱丁适量
蒜末适量
虾壳、虾头4～6只
开水500ml
料理步骤
先将虾壳、虾头剥好备用。
在锅中倒入1～2汤匙油。
将洋葱丁及蒜末爆香。
放入虾壳炒至虾壳转成红色。
倒入开水煮沸3～5分即可。
★做好的虾高汤可与所需之菜色一同拌炒，加入海鲜炖饭或是意大利面亦可增添风味。放凉后也可倒入制冰盒放冷冻库，需要时再取出加热即可。
<本文摘自《极鲜虾料理图鉴：内行人教你从挑虾、煮虾到吃虾不踩雷， 10分钟就上菜的48道私藏鲜味！》，台湾广厦出版社提供>◇
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责任编辑：曾臻⊙
