在引出洋蔥鮮味的同時，縮短牛肉的燉煮時間，製作出軟嫩又入味的牛肉蓋飯。
牛肉蓋飯
材料（2人份）
牛邊角肉…..250g →切成容易入口的大小
洋蔥………… 1/2個 →切成寬1.5～2cm的瓣狀
熱飯…………大碗2碗份
牛脂…………1個（沙拉油1小匙亦可）
紅薑絲……..適量
A.
水…………… 150ml
醬油…………3大匙
三溫糖……..2大匙
白酒…………50ml
味醂…………1大匙
生薑…………1塊 → 帶皮切成細絲
POINT
．如果將牛肉和洋蔥一起放入鍋中，燉煮的時間會拉長，使牛肉變硬。在食材入味之後，最後才加入牛肉是製作重點。可以縮短加熱時間，煮出軟嫩的成品。
作法
1.
將牛脂放入鍋中加熱，然後放入洋蔥，以中火翻炒，稍微上色之後取出牛脂。
Point
用牛脂炒洋蔥可以增添濃郁的香氣和甜味。
2.加入A，煮至沸騰之後轉為小火，保持滾沸的狀態煮5分鐘左右。
Point
加入白酒，可以做出微帶酸味的清爽味道。
3.加入牛肉，一邊撈除浮沫一邊以小火煮5分鐘左右。
Point
最後才加入牛肉就不會加熱過度，能煮出軟嫩的成品。
4.煮汁變少之後關火，放涼。再次開火加熱。澆蓋在大碗中的熱飯上，最後再擺上紅薑絲。
Point
先暫時放涼，可使牛肉快速入味。
（網站專文）
<本文摘自《極品肉料理廚房：部位用途×備料處理×烹調技法，在家做出專業級美味》，台灣東販提供>
責任編輯：曾臻◇
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