黃金蝦油炒飯 簡單好做 濃郁鮮美

作者:段宛菁(蝦公主)

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蝦油提點讓炒飯濃郁鮮美

炒飯的關鍵在於粒粒分明的飯與鍋氣,這道菜步驟2和3就是蝦油炒飯的靈魂,也是炒飯乾爽不粘膩的精髓。有人說:「用一般的油炒飯可以嗎?」當然也是沒問題的,但就像前一篇所說,改用油會讓料理的風味更增添豐富度與厚度。

適用

‧泰國蝦仁、草蝦仁、白蝦仁

材料:(2人份)

‧泰國蝦仁(約20~30隻)
‧蝦油2大匙
‧白飯2碗
‧雞蛋2顆
‧油蔥酥1大匙
‧蒜頭2瓣
‧鹽1匙

料理步驟:

1. 準備材料
‧冷凍泰國蝦仁先用流動水沖洗至每隻蝦仁分開,瀝乾水分。
‧若有多餘的蝦殼可以炸出蝦油,過濾備用。
‧準備隔夜白飯。蒜頭洗淨去皮切末,備用。

(圖片來源:台灣廣廈有聲圖書有限公司)

2. 烹調料理
‧隔夜飯打蛋液下去和飯抓勻,備用。

(圖片來源:台灣廣廈有聲圖書有限公司)

‧準備一只不銹鋼炒鍋,倒入蝦油,放入蒜末爆香。

(圖片來源:台灣廣廈有聲圖書有限公司)
(圖片來源:台灣廣廈有聲圖書有限公司)

‧放入蝦仁拌炒,放入蛋液飯快速炒散,使飯粒分明。

(圖片來源:台灣廣廈有聲圖書有限公司)
(圖片來源:台灣廣廈有聲圖書有限公司)

‧最後放入油蔥酥和鹽調味,拌勻即可起鍋享用。

(圖片來源:台灣廣廈有聲圖書有限公司)

<本文摘自《極鮮蝦料理圖鑑:內行人教你從挑蝦、煮蝦到吃蝦不踩雷, 10分鐘就上菜的48道私藏鮮味!》,台灣廣廈出版社提供>◇

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責任編輯:曾臻⊙

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