【大纪元2024年02月20日讯】（Gretchen McKay，Tribune News Service撰文／大纪元记者徐海韵编译）最美味的食物往往是小时候母亲和祖母为我们做的家常菜。然而，长大后如何重现这些食谱，有时取决于我们当时生活的地方，以及那些熟悉的食材是否容易取得。
阿纳尔美食食品公司（Anar Gourmet Foods）创始人普里亚·奥苏里（Priya Osuri）来自宾夕法尼亚州里奇兰市（Richland, Pennsylvania）。她在印度长大，她的家人在印度制作这道微辣的肉菜咖喱时使用的是大块的羊肉，因为羊肉是当地最受欢迎的红肉。直到她十几岁时，和家人搬到美国，他们才修改了食谱，把羊肉换成了牛肉。“因为牛肉更容易买到。”她说，何况价格也更便宜。
奥苏里喜欢用高压锅料理咖喱，能让较硬的肉变的很软，并大大缩短干豆的烹饪时间。由于手边没有高压锅，我只好在炉子上用荷兰锅来慢炖这道菜，但我相信同样美味。肉要炖更长的时间才能变软，但肉、番茄和香料在炉子上炖上几个小时，散发出的香气令人愉悦。
罗望子（Tamarind）能增加酸甜的味道，为这道菜增添不同层次的口感。如果要做成素食/纯素版本，可以用4杯去皮切丁的土豆来代替肉。为了达到最佳效果，奥苏里建议使用阿纳尔美食食品公司的辣咖喱粉。
煮好的咖喱可以配白饭、印度炸薄饼（papadam） 和辣味十足的香菜酸辣酱（coriander chutney）一起享用。
牛肉茄子咖喱
4 – 6人份
【材料】
2 – 2.5磅牛肉或羊肉，切成可以一口放进嘴里的块状
1条中等大小的茄子，切成可以一口放进嘴里的块状（约3 – 4杯）
2杯番茄丁（我用的是罐装的）
半汤匙去皮切丁的墨西哥辣椒（jalapeno pepper），或根据个人口味调整
1.5茶匙中辣咖喱粉，或按个人口味调整
1.5茶匙盐（或与咖喱粉的量相同）
1茶匙姜黄粉（turmeric）
3 汤匙橄榄油
5 粒完整的花椒
1 杯黄色或紫色洋葱，切成细丝
2 茶匙罗望子酱，与1/4杯水混合，可不加
【作法】
1. 在一个大碗中将肉与茄子、番茄、墨西哥辣椒、咖喱粉、盐和姜黄混合。倒入一个可密封的塑料袋中，至少腌2小时或过夜，以达到最佳腌制效果。
2. 料理前，在大荷兰锅中放入油，加热至咝咝作响。加入花椒，翻炒30秒，或炒至花椒爆裂。
3. 加入洋葱，翻炒5 – 7分钟，或炒至浅褐色，边缘开始卷曲。
4. 将腌好的肉和茄子混合物放入锅中，搅拌。
5. 加入2/3杯水，或刚好盖过食材。（我的锅需要加一杯多一点的水。）盖紧锅盖，煮沸后文火慢炖 45分钟至1小时，或煮至肉变软并很容易分离。（我用的是大块牛肉，花了约2个小时才炖软。）如果肉汁开始蒸发，可在烹饪过程中加一点水。
6. 品尝一下味道；如果满意，可以不加罗望子。如果喜欢更浓郁的味道，可在锅中加入罗望子和水的混合物，再煮2 – 3分钟，至肉汁变稠。如果需要，可根据口味再加点盐。
7. 趁热浇在印度香米饭上，或用印度薄饼舀着吃。◇
本文首发在 Pittsburgh Post-Gazette，授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：Beef and Eggplant Curry Offers Adapted Indian Flair
责任编辑：茉莉
