【大纪元2024年01月25日讯】（大纪元西雅图工商讯）随着皇历新年的临近，不仅是中国，多个亚洲国家都洋溢着多元而独特的庆祝氛围。在这个皇历新年之际，我们决定带大家来到了一个特别的地方——位于埃德蒙兹（Edmonds）市的“传统韩式牛肉汤（Traditional Korean Beef Soup）”餐馆。这家餐馆以其深受喜爱的传统韩国牛骨汤而闻名，其热腾腾、浓郁香醇的牛肉汤仿佛能瞬间驱散西雅图冬日的寒意和湿冷。这家传统的韩式牛骨汤老店，不仅为食客带来正宗传统的韩式美食，更为人们提供如同家一样的可信靠的品质。
想像一下，寒冷潮湿的季节，在温暖明亮的环境中，手捧一碗热气腾腾、天然醇香的牛骨汤，感受着每一口汤的温暖和滋养，这是怎样的心灵慰藉呢。
美食连接社区，带来家的感觉
这家韩式传统牛肉汤店，坐落于埃德蒙兹99号公路（Hwy 99）沿街，毗邻大华超市，迄今已有15年左右的历史。餐馆门脸不大，但店内空间宽敞，木质装修，柔和的光线让屋内温暖明亮。年轻美丽的店主洁西卡（Jessica）亲切好客；母亲拥有多年餐饮经验，负责后厨；夫君工作之余会在店里作帮手；是典型的家族企业。
洁西卡虽然3岁就来到美国，但她从小在母亲传统韩式美食的哺育下成长，热爱自己的美食、文化及传统。她喜欢人与人之间的联系、喜欢个人与家庭、与传统的联系。
她曾任社区健康服务中心（CHS）的市场经理，为社区服务搭建桥梁；后来接管这家餐馆。
“这家店多年来一直是我们家庭的最爱。这里不仅有美味，更重要的是，还有家的感觉。”正是内心深处的归属感和民族文化认同感，让洁西卡决定和母亲共同经营这家店，为自家人及社区提供放心、地道而美味韩餐。她相信，传统食物在某种程度上会加深社区的联系。
接手餐馆后，在传承原配方的基础上，传统的韩国牛肉汤的原料使用与制作方式也被进一步的改良，这都归于洁西卡母亲。她，作为一位传统的韩国女性，始终鼓励孩子和家庭了解、热爱和保持传统文化的根。她们的小家庭每年都会聚在一起，做米糕等传统美食，庆祝传统节日如农历新年等。
招牌推荐：牛骨汤和牛肉汤
正如店名所彰显的，这家店最出名的是用公牛骨（OxBone）熬制的雪浓汤（Seolleong-Tang），它以香浓的汤底和丰富的口味闻名。
汤品主要用牛腿骨烹制，通常会在低温下煨煮数个小时甚至整整一天，以便慢慢从骨头中提取出风味。骨髓和胶原蛋白完全溶入水中，形成浓稠的乳白色汤底，再经过滤，口感细滑且浓郁。有时还会加入牛肉或牛肚等，增添风味。最后，搭配米饭、细面或粉丝。调味通常在餐桌上根据个人口味添加，如盐、黑胡椒粉、红辣椒、蒜末或葱碎。可与米饭和几种小菜一起食用；有时米饭也直接加入汤中。
除了牛骨汤，韩国传统牛肉汤店也提供牛肉汤。相比于洁白醇厚的牛骨汤，牛肉汤更清爽澄澈，且不同部位的牛肉，口感和香味亦各有特色。由于牛骨与牛肉分开熬制，汤底各异，顾客有多种选择。
据洁西卡介绍，还有一种传统的吃法，是在汤里加入适量的韩国红椒酱，不仅增加汤的辣味，还使色彩及口感都更为丰富。辣牛骨汤以白色浓汤为底，绿色的葱花和自家特制的红色辣椒酱相搭配，不仅色泽鲜艳诱人，而且味道温和均衡，不会过于辛辣。
因为牛骨汤大受欢迎，除了堂食，店里还贴心地提供打包服务，可选冷食和即食。看到冷却后呈果冻状的汤，就能体会到其中丰富的胶原蛋白含量。
经典菜品：人参鸡汤等
除了牛骨汤、牛肉汤，店内的招牌人气菜品还有人参鸡汤（Samgyetang），吃过很多家人参鸡，但唯有这家最喜欢。采用子鸡，将切片的人参放入鸡腹中炖煮，汤口鲜香，肉嫩入味，店家还备有自制的蘸料，为食客备用。这款菜品也是打包的上选。
其它特别推荐的菜品，包括以牛肉汤为基底的传统的辣豆腐汤（Sundubu Jjigae）、每天现做的手工饺子（Son Mandu）、带焦香锅巴的传统的石锅拌饭（Hot Stone Pot Bibimbap）、辣牛肉汤（Yukgaejang），以及经典的韩式烤牛肉、猪肉、鱿鱼烤肉（BBQ）等。
小菜也是这家餐馆的特色。传统开胃辣白菜和辣萝卜是每桌的标配，洁西卡母女每天都会亲自挑选和买来新鲜的蔬菜腌制，根据当地人的口味，特别调制了口感更为均衡的配方。
“我们自家人也在店里吃”
洁西卡一家人，包括孩子都在店里吃饭。他们的标准就是给客人吃跟与给自己准备的是一样的。“高标准、诚信，是我们的宗旨。”洁西卡在思忖后用这句话道出了店铺的经营理念。
洁西卡母亲在食材的选择上要求极高。其一，是食材的新鲜度；其二，是食材的品质。据了解，她会在采购生牛骨之前，先将市场上多个商家的牛骨和牛肉小样买回家做全面比较，比如肉质、肉的大小、软硬度等，再在此基础上从品质最高的商家进货。蔬菜则是要新鲜，为此她每天都会亲自去市场挑选，当天烹饪。
在制作过程中，健康的配方和诚信更是立店之本。埃德蒙兹市的韩国传统牛肉汤店，牛骨汤等虽然鲜美可口，但并没有放任何调味品，纯粹的食材和严格把控的操作程序确保了菜品的健康。
“传统韩式牛肉汤”餐厅的手工现做味道鲜美的韩式饺子。（叶漫/大纪元）
朔源韩国牛肉汤
Seolleong-Tang译为先农汤，中文多称“雪浓汤”，源于朝王朝时期。先农意为“尊敬的农民”，祭祀的祭坛成为先农坛。韩国人经常为他们的祖先举行全国性的祭祀，如檀君（高句丽王国的传说创始人）。这种全国性的祭祀被称为先农祭。
在这个仪式中，君王在先农坛为祖先献上米和牛等祭品，然后亲自赶牛耕作，以祈求丰收和富饶。祭祀结束后，百姓和文武百官一起食用用这些祭品做成的米饭和肉汤。逐渐地，先农汤便成了一道具有古老文化底蕴和历史意义的美味的韩国料理，其名称和制作方式都富含着对先农祭祀活动的缅怀。
责任编辑：舜华
