「傳統韓式牛肉湯」餐館 傳統和家的味道

艾德蒙茲(Edmonds)傳統韓式牛骨湯的民族傳統的家族情懷

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【大紀元2024年01月25日訊】(大紀元西雅圖工商訊)隨著皇曆新年的臨近,不僅是中國,多個亞洲國家都洋溢著多元而獨特的慶祝氛圍。在這個皇曆新年之際,我們決定帶大家來到了一個特別的地方——位於埃德蒙茲(Edmonds)市的「傳統韓式牛肉湯(Traditional Korean Beef Soup)」餐館。這家餐館以其深受喜愛的傳統韓國牛骨湯而聞名,其熱騰騰、濃郁香醇的牛肉湯彷彿能瞬間驅散西雅圖冬日的寒意和濕冷。這家傳統的韓式牛骨湯老店,不僅為食客帶來正宗傳統的韓式美食,更為人們提供如同家一樣的可信靠的品質。

想像一下,寒冷潮濕的季節,在溫暖明亮的環境中,手捧一碗熱氣騰騰、天然醇香的牛骨湯,感受著每一口湯的溫暖和滋養,這是怎樣的心靈慰藉呢。

美食連接社區,帶來家的感覺

這家韓式傳統牛肉湯店,坐落於埃德蒙茲99號公路(Hwy 99)沿街,毗鄰大華超市,迄今已有15年左右的歷史。餐館門臉不大,但店內空間寬敞,木質裝修,柔和的光線讓屋內溫暖明亮。年輕美麗的店主潔西卡(Jessica)親切好客;母親擁有多年餐飲經驗,負責後廚;夫君工作之餘會在店裡作幫手;是典型的家族企業。

潔西卡雖然3歲就來到美國,但她從小在母親傳統韓式美食的哺育下成長,熱愛自己的美食、文化及傳統。她喜歡人與人之間的聯系、喜歡個人與家庭、與傳統的聯系。

她曾任社區健康服務中心(CHS)的市場經理,為社區服務搭建橋梁;後來接管這家餐館。

「這家店多年來一直是我們家庭的最愛。這裡不僅有美味,更重要的是,還有家的感覺。」正是內心深處的歸屬感和民族文化認同感,讓潔西卡決定和母親共同經營這家店,為自家人及社區提供放心、地道而美味韓餐。她相信,傳統食物在某種程度上會加深社區的聯系。

「傳統韓式牛肉湯」餐館的店主一家溫馨的家庭合影(左:潔西卡,中:潔西卡母親,右:潔西卡丈夫)。(葉漫/大紀元)

接手餐館後,在傳承原配方的基礎上,傳統的韓國牛肉湯的原料使用與製作方式也被進一步的改良,這都歸於潔西卡母親。她,作為一位傳統的韓國女性,始終鼓勵孩子和家庭了解、熱愛和保持傳統文化的根。她們的小家庭每年都會聚在一起,做米糕等傳統美食,慶祝傳統節日如農歷新年等。

:「傳統韓式牛肉湯」餐館的雪白的牛骨湯配上牛雜、蔥花。(葉漫/大紀元)

招牌推薦:牛骨湯和牛肉湯

正如店名所彰顯的,這家店最出名的是用公牛骨(OxBone)熬製的雪濃湯(Seolleong-Tang),它以香濃的湯底和豐富的口味聞名。

湯品主要用牛腿骨烹製,通常會在低溫下煨煮數個小時甚至整整一天,以便慢慢從骨頭中提取出風味。骨髓和膠原蛋白完全溶入水中,形成濃稠的乳白色湯底,再經過濾,口感細滑且濃郁。有時還會加入牛肉或牛肚等,增添風味。最後,搭配米飯、細面或粉絲。調味通常在餐桌上根據個人口味添加,如鹽、黑胡椒粉、紅辣椒、蒜末或蔥碎。可與米飯和幾種小菜一起食用;有時米飯也直接加入湯中。

除了牛骨湯,韓國傳統牛肉湯店也提供牛肉湯。相比於潔白醇厚的牛骨湯,牛肉湯更清爽澄澈,且不同部位的牛肉,口感和香味亦各有特色。由於牛骨與牛肉分開熬製,湯底各異,顧客有多種選擇。

據潔西卡介紹,還有一種傳統的吃法,是在湯裡加入適量的韓國紅椒醬,不僅增加湯的辣味,還使色彩及口感都更為豐富。辣牛骨湯以白色濃湯為底,綠色的蔥花和自家特製的紅色辣椒醬相搭配,不僅色澤鮮艷誘人,而且味道溫和均衡,不會過於辛辣。

因為牛骨湯大受歡迎,除了堂食,店裡還貼心地提供打包服務,可選冷食和即食。看到冷卻後呈果凍狀的湯,就能體會到其中豐富的膠原蛋白含量。

「傳統韓式牛肉湯」餐館的鮮美可口的人參雞湯和嫩而不柴的雞肉。(葉漫/大紀元)

經典菜品:人參雞湯等

除了牛骨湯、牛肉湯,店內的招牌人氣菜品還有人參雞湯(Samgyetang),吃過很多家人參雞,但唯有這家最喜歡。採用子雞,將切片的人參放入雞腹中燉煮,湯口鮮香,肉嫩入味,店家還備有自製的蘸料,為食客備用。這款菜品也是打包的上選。

其它特別推薦的菜品,包括以牛肉湯為基底的傳統的辣豆腐湯(Sundubu Jjigae)、每天現做的手工餃子(Son Mandu)、帶焦香鍋巴的傳統的石鍋拌飯(Hot Stone Pot Bibimbap)、辣牛肉湯(Yukgaejang),以及經典的韓式烤牛肉、豬肉、魷魚烤肉(BBQ)等。

小菜也是這家餐館的特色。傳統開胃辣白菜和辣蘿蔔是每桌的標配,潔西卡母女每天都會親自挑選和買來新鮮的蔬菜醃製,根據當地人的口味,特別調製了口感更為均衡的配方。

「傳統韓式牛肉湯」餐館的營養均衡帶著微焦鍋巴的石鍋拌飯。(葉漫/大紀元)

「我們自家人也在店裡吃」

潔西卡一家人,包括孩子都在店裡吃飯。他們的標準就是給客人吃跟與給自己準備的是一樣的。「高標準、誠信,是我們的宗旨。」潔西卡在思忖後用這句話道出了店鋪的經營理念。

潔西卡母親在食材的選擇上要求極高。其一,是食材的新鮮度;其二,是食材的品質。據了解,她會在采購生牛骨之前,先將市場上多個商家的牛骨和牛肉小樣買回家做全面比較,比如肉質、肉的大小、軟硬度等,再在此基礎上從品質最高的商家進貨。蔬菜則是要新鮮,為此她每天都會親自去市場挑選,當天烹飪。

在製作過程中,健康的配方和誠信更是立店之本。埃德蒙茲市的韓國傳統牛肉湯店,牛骨湯等雖然鮮美可口,但並沒有放任何調味品,純粹的食材和嚴格把控的操作程序確保了菜品的健康。

「傳統韓式牛肉湯」餐廳的手工現做味道鮮美的韓式餃子。(葉漫/大紀元)

朔源韓國牛肉湯

 Seolleong-Tang譯為先農湯,中文多稱「雪濃湯」,源於朝王朝時期。先農意為「尊敬的農民」,祭祀的祭壇成為先農壇。韓國人經常為他們的祖先舉行全國性的祭祀,如檀君(高句麗王國的傳說創始人)。這種全國性的祭祀被稱為先農祭。

在這個儀式中,君王在先農壇為祖先獻上米和牛等祭品,然後親自趕牛耕作,以祈求豐收和富饒。祭祀結束後,百姓和文武百官一起食用用這些祭品做成的米飯和肉湯。逐漸地,先農湯便成了一道具有古老文化底蘊和歷史意義的美味的韓國料理,其名稱和製作方式都富含著對先農祭祀活動的緬懷。

責任編輯:舜華

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