用帶有甜味的佐料為基本款嫩煎豬排調味。不要將豬肉煎過頭是做出軟嫩豬排的訣竅。
蜂蜜芥末嫩煎豬排
材料(1人份)
豬大里肌厚肉片………1片(200g)
鹽、胡椒…………………各適量
A.芥末籽醬、蜂蜜…各1大匙
醬油…………………………1小匙
蒜泥…………………………1/2小匙
白酒…………………………1大匙
橄欖油……………………..2大匙
奶油…………………………10g
[奶油煮]
B.洋蔥………1/4個 → 切成薄片
鴻喜菇……………………50g → 切除根部,剝散
鮮奶油……………………100ml
橄欖油……………………1小匙
粗磨黑胡椒、義大利香芹…各適量
作法
1.豬肉回復至常溫,以1cm的間隔劃入刀痕,切斷豬肉的筋。在兩面撒上鹽、胡椒。
2.將橄欖油倒入平底鍋中加熱,放入豬肉之後,以中火將單面煎3分鐘左右。取出之後靜置3分鐘左右。將A混合備用。
3.將平底鍋中多餘的油脂擦拭乾淨之後,放入奶油以中火加熱,將豬肉尚未煎過的那面朝下放入鍋中,加入白酒。待酒精蒸發之後,加入A,加熱2分鐘左右。將豬肉切成容易入口的大小。
[奶油煮]
4.取另一個平底鍋,倒入橄欖油加熱,放入B炒至上色。
5.將3和鮮奶油加入4中,燉煮至變得黏稠。撒上粗磨黑胡椒,添附義大利香芹。
(網站專文)
<本文摘自《極品肉料理廚房:部位用途×備料處理×烹調技法,在家做出專業級美味》,台灣東販提供>
責任編輯:曾臻