豬肉不要煎過頭 掌握火候 煎出軟嫩豬排

用帶有甜味的佐料為基本款嫩煎豬排調味。不要將豬肉煎過頭是做出軟嫩豬排的訣竅。

蜂蜜芥末嫩煎豬排

材料（1人份）

豬大里肌厚肉片

………1片（200g）
鹽、胡椒…………………各適量
A.
芥末籽醬、蜂蜜…各1大匙
醬油…………………………1小匙
蒜泥…………………………1/2小匙
白酒…………………………1大匙
橄欖油……………………..2大匙
奶油…………………………10g

[奶油煮]
B.
洋蔥………1/4個 → 切成薄片
鴻喜菇……………………50g → 切除根部，剝散
鮮奶油……………………100ml
橄欖油……………………1小匙
粗磨黑胡椒、義大利香芹…各適量

作法

1.豬肉回復至常溫，以1cm的間隔劃入刀痕，切斷豬肉的筋。在兩面撒上鹽、胡椒。

2.將橄欖油倒入平底鍋中加熱，放入豬肉之後，以中火將單面煎3分鐘左右。取出之後靜置3分鐘左右。將A混合備用。

3.將平底鍋中多餘的油脂擦拭乾淨之後，放入奶油以中火加熱，將豬肉尚未煎過的那面朝下放入鍋中，加入白酒。待酒精蒸發之後，加入A，加熱2分鐘左右。將豬肉切成容易入口的大小。

[奶油煮]

4.取另一個平底鍋，倒入橄欖油加熱，放入B炒至上色。

5.將3和鮮奶油加入4中，燉煮至變得黏稠。撒上粗磨黑胡椒，添附義大利香芹。

（網站專文）

<本文摘自《極品肉料理廚房：部位用途×備料處理×烹調技法，在家做出專業級美味》，台灣東販提供>

責任編輯：曾臻◇