曾經詢問同業的主廚是否有「令人印象深刻的義式料理？」時，得知這道加入了櫛瓜、薄荷的煎蛋料理。雖是雞蛋料理卻帶著蔬菜、薄荷新鮮氣味的的嶄新組合。半熟蛋的質地，一切開會流出濃稠的內餡。
材料（2人份）：
雞蛋 3顆
起司粉 20g（3又1/3大匙）
洋蔥 125g（1/2顆）
櫛瓜 1條
薄荷 (葉片) 5g
橄欖油 適量
鹽 適量
大蒜蕃茄醬 適量
（可使用蕃茄醬替代）
作法：
1.將洋蔥切成薄片。櫛瓜則切成7～8mm寬度的半月形。
2.平底鍋內倒入1/2大匙的橄欖油，並加入洋蔥以中火炒香。當洋蔥變成焦褐色時，撒入少許鹽，就可以先取出備用。
接著再加入櫛瓜以中火稍微拌炒，與鍋內的油份混合均勻後，先取出備用。
3.在碗內打散蛋液，拌入起司粉。將步驟2.的蔬菜、薄荷葉加入拌勻。
4.取一口徑稍小的平底鍋（直徑約14cm），倒入1/2大匙的橄欖油於鍋內加熱。
接著倒入步驟3.持續以中火加熱，待周圍凝固，中心呈現半熟的狀態時將蛋皮折半。
5.整體呈現焦褐色時，就可以取出盛盤。
可以沾大蒜蕃茄醬一同享用。
大蒜蕃茄醬的作法：
在鍋內放入4瓣打碎的大蒜、30g（2又1/2大匙）的橄欖油、300g的整顆蕃茄，以小火煮約30分鐘，再以手持式攪拌機或食物調理機打成糊狀。
煮過的冷凍烏龍麵條和大蒜蕃茄醬拌勻，吃起來就像是簡易版本的紅醬風味手打義大利麵。
（網站專文）
（本文摘編自《世界冠軍主廚的宇宙級美味義大利麵：獨家秘技不失手！義式經典麵食×下酒小菜×百搭醬料×佐餐甜點》，晴好出版提供）◇
責任編輯：曾佳
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