【大纪元2025年08月31日讯】（Pittsburgh Post-Gazette 的Gretchen McKay撰文／大纪元记者艾琛编译）樱桃番茄（cherry tomato）总是有一种令番茄爱好者难以抗拒的美味。虽然大多出现在沙拉中，但更适合用煎锅制作简易的酱汁，其薄皮特性使其能在炉灶上快速收汁。只需20分钟、几瓣蒜、橄榄油和厚底煎锅就能搞定。在您煮好沥干一锅意大利面的时间里，晚餐便已备妥。这道菜做起来轻松简单，味道也棒极了。
樱桃番茄大小适中，一口就能尝到饱满汁液。樱桃番茄堪称可爱的小果实。阳光下采摘的樱桃番茄带着余温，甜美浓郁的风味使其成为绝佳的午后零食。就连我家小狗哈利（Harry）也抵挡不住这些小番茄的诱惑，在我露台花盆里成熟的阳光金番茄（Sun Golds），只要哈利能构得着的，它就会把它们吃得精光。
这道菜在温暖的夏夜里制作起来确实轻松愉快。番茄直接与蒜片、特级初榨橄榄油和凤尾鱼（或称鳀鱼）一同放入平底锅翻炒（除了用凉水快速冲洗外无需任何准备）。当番茄爆裂软化时，便形成鲜亮浓郁的番茄酱汁，充满鲜味。
这道佳肴真正与众不同之处是那层酥脆的类似经典意大利青酱（gremolata）的香草面包糠。炒过的酸豆和凤尾鱼增添了咸鲜风味，还透着一丝柠檬清香。除非你是奶酪狂热爱好者，否则你不会再怀念意大利面常见的帕尔马干酪碎。
原始食谱选用通心粉（penne），这是搭配浓稠番茄酱的传统选择。但对我而言，我更喜欢用布卡提尼意面（bucatini，又称吸管面）当晚餐。
任何颜色的樱桃番茄皆可入菜，只需确保番茄色泽鲜亮、大小均匀且触感饱满。若想提升辣度，可多加些红辣椒碎（red pepper flakes）。
爆浆樱桃番茄意大利面（Bucatini With Burst Cherry Tomatoes）
4人份
【材料】
用于配料：
2汤匙特级初榨橄榄油
1/4杯酸豆（caper）（冲洗后擦干）
1片凤尾鱼片（anchovy fillet，又称鳀鱼）（冲洗擦干后切碎）
半杯日式面包糠（panko bread crumb）
海盐少许
一小撮现磨黑胡椒
1/4杯新鲜欧芹（parsley）碎
1茶匙柠檬皮屑（lemon zest）
用于意大利面：
6汤匙特级初榨橄榄油
2瓣大蒜切薄片
2片凤尾鱼肉（冲洗后擦干）
2磅樱桃番茄
1茶匙半盐（另备煮面水用盐）
大量红辣椒碎（red pepper flakes）
12盎司布卡提尼意面（bucatini）或自选意面
1杯撕碎的新鲜罗勒叶（basil leaves）
【作法】
制作配料：
1. 在一个10英寸煎锅，用中火加热橄榄油至微微发亮。加入酸豆与凤尾鱼，频繁翻炒3至4分钟至酸豆变色收缩。
2. 用漏勺或叉子将酸豆混合物捞出，置于铺有厨房纸的盘中备用。保留锅中油，将煎锅放回中火上。
3. 加入面包糠、盐和胡椒粉，持续翻炒至面包糠呈金黄色，约4至5分钟。将面包糠转移至一个中碗中，拌入欧芹、柠檬皮屑和预留的酸豆混合物。
制作酱汁和意大利面：
1. 在一个大锅中烧开4夸脱盐水。水沸腾后加入意大利面，频繁搅拌至弹牙口感（布卡提尼意面大约需要煮12分钟）。保留半杯煮面水后沥干意面。
2. 在煮意大利面的同时，在另一个深煮锅，用中火加热1/4杯油，放入蒜瓣和凤尾鱼。偶尔搅拌，煎至凤尾鱼碎裂、蒜片微黄，大约4至5分钟。加入番茄、盐、糖和红椒碎拌匀。加盖转中大火，不搅拌，煮大约10分钟。离火后，加入剩余2汤匙油，轻轻搅拌至形成稀薄酱汁。
3. 将沥干的意大利面加入酱汁（作法2）中翻拌均匀。根据需要用保留的煮面水调整酱汁浓稠度（我通常添加大约1/4杯煮面水）。加入罗勒和盐调味。
上桌时，将面包糠配料单独盛放。吃食撒一些在意大利面上。◇
食谱改编自美国测试厨房（America’s Test Kitchen）出版的《更多地中海风味：225多种植物优先饮食新食谱》(More Mediterranean: 225+ New Plant-Forward Recipes)
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责任编辑：茉莉
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