【大纪元2025年06月23日讯】（Diane Rossen Worthington撰文／大纪元记者徐海韵编译）茄子酱在地中海地区随处可见。西西里岛的茄子酱称作卡波那塔（caponata），搭配番茄、洋葱和酸豆（capers）制成，带有明显的酸甜口味；在以色列称作茄泥芝麻糊（baba ghanoush，巴巴加努什）配以美味的芝麻酱（tahini）；希腊的茄子酱（melitzanosalata）中加入了红洋葱和柠檬。我的加州版本烤茄子蘸酱则将茄子丝滑、中性的风味与带点甜味、浓郁的调味料融合在一起。
在下面的食谱中，烤茄子搭配炒软略焦的红洋葱、香醋以及味道浓郁的蓝纹奶酪。可以使用任何你喜欢的蓝纹奶酪；我最喜欢加州的雷耶斯角（California’s Point Reyes）蓝纹奶酪或意大利的戈尔贡佐拉多尔奇（Gorgonzola Dolce）奶酪，它们都带有微微的甜味。烤茄子的同时可以在炉子上炒洋葱，然后加入茄子中。制作这道菜约花一个小时，但作法非常简单。
随着夏天临近，我倾向制作一些简单、风味十足又不用花太多时间的菜肴。我喜欢请人来家里小酌，摆上各种蔬菜拼盘和冷盘虾，来一个简单、即兴的鸡尾酒会。如果想准备的更丰盛些，可以摆上奶酪（起司）跟一些腌肉拼盘。搭配橡木口味的霞多丽（chardonnay）或清淡的黑比诺（pinot noir）葡萄酒，平衡一下这道菜的浓郁口感。
加州烤茄子蘸酱
4-6人份
【材料】
1根中号茄子
2汤匙橄榄油
1颗大红洋葱，切碎
2汤匙香醋（balsamic vinegar，巴萨米克醋）
1/4杯水
3汤匙切碎的新鲜欧芹（parsley）
盐和现磨的黑胡椒
1/3磅Point Reyes原味蓝纹奶酪、Gorgonzola dolcelatte、或其它乳脂状的蓝纹奶酪，切成小块
切成薄片的法式面包或酸种面包、皮塔薄塔饼（pita crisps）或蒜蓉面包，加热或烘烤，上桌时用
【作法】
1. 烤箱预热至400华氏度（约200摄氏度）。将茄子放在铺有烤盘纸的烤盘上，上面戳几个洞。烤50分钟，至茄子变得很软。从烤箱中取出。晾凉后去皮，切成半英寸见方的小块，放入碗中。
2. 烤茄子的同时，在一个大平底锅中加入橄榄油，中火加热。加入洋葱，炒至变褐色，约7-10分钟。加入1汤匙香醋，继续炒至洋葱呈薄釉状，约5分钟。继续翻炒，随着液体的蒸发，每次加入一汤匙水，保持洋葱湿润不烧焦，直到洋葱变得非常软，约30分钟之久。
3. 将茄子和剩下的1汤匙香醋加入洋葱。放入2汤匙欧芹、盐和胡椒调味。用中火微微加热至热透，约3-5分钟。放入奶酪，稍煮至奶酪融化并散开。将混合物舀入一个2杯容量的容器中，用剩下的欧芹点缀，搭配饼干或面包立刻享用。
提前准备：这道菜可提前8小时准备，加盖后冷藏。食用前先恢复到室温，再稍稍加热即可。◇
作者简介：黛安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《特别简单的派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award-winning）广播节目的主持人。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版权所有©2025，Tribune Content Agency公司发行。
原文：California Caponata, a Seriously Simple Eggplant Dip发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉
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